关于铸铁锅的真相:需要消除的7个神话

如果你还没注意到，我是铸铁的超级粉丝。去年春天，当我收拾好我的公寓，不得不在厨房里只有两个平底锅的情况下住了整整一个月的时候，你可以用你的屁股打赌，我抓起的第一个是我的信任铸铁煎锅．

我用它来最脆的土豆泥感谢你给我牛排烤得好极了。我用它来烤蒜结或者玉米面包最简单，最好吃的烤披萨(开玩笑,这可能是最简单的披萨了）.我用它来做a完整的鸡肉晚餐与疯狂的脆皮和酥脆，奶油意大利面烘烤．

关键是，它是一个全能的主力，没有其他联盟能与之媲美。

但关于铸铁锅，还有一个神秘而充满神话的传说。一方面，有些人声称你必须这么做善待你的铸铁炊具像一朵娇嫩的小花。另一方面，有男子气概的人会附和他们的我的铸铁非常不粘或该死，我的锅加热均匀吗?

在铸铁的世界里，到处都是毫无根据、未经检验的说法。是时候打破这些神话了。然后，看看我们的铸铁煎锅回顾确保你用的是最好的平底锅。

误解1:“铸铁很难保养。”

理论:铸铁是一种容易生锈、碎裂或破裂的材料。买一只铸铁煎锅就像同时领养了一个刚出生的婴儿和一只小狗。在它生命的早期阶段，你必须宠爱它，当你储存它的时候要温柔——调味料会脱落!

现实:铸铁像钉子一样坚硬!院子里和古董店里到处都是75年历史的铸铁锅，这是有原因的。这些东西是用来持久的，很难完全毁掉它。大多数新锅都是预先调味的，这意味着最难的部分已经为你做好了，你可以马上开始烹饪了。

至于储存呢?如果你的调味料是薄薄的，均匀的，那就不用担心了。它不会脱落的。我把我的铸铁锅直接嵌套在一起。猜猜我把他们的调味料弄碎了多少次?试着在不损坏表面的情况下对不粘锅这样做。

误解2:“铸铁受热均匀。”

理论:烤牛排和炸土豆需要高而均匀的温度。铸铁很擅长烤牛排，所以它一定很擅长均匀加热，对吧?

现实:事实上，铸铁是可怕的加热均匀。导热系数——衡量材料将热量从一部分传递到另一部分的能力——大约是铝等材料的三分之一到四分之一。这是什么意思?把一个铸铁煎锅扔到炉子上，你就会形成非常清晰的热点就在火焰的上方，而锅的其他部分保持相对凉爽。

铸铁的主要优点是它具有非常高的体积热容量，这意味着一旦它变热，它保持热。这在烤肉时是至关重要的。要真正均匀地加热铸铁，把它放在燃烧器上，让它预热至少10分钟左右，每隔一段时间旋转一次。或者，在热烤箱里加热20到30分钟(但记得使用锅托或洗碗巾!)

另一个优点是它的高发射率——也就是说，它倾向于以辐射的形式从其表面排出大量的热能。不锈钢的发射率约为0.07。即使当它非常热的时候，你可以把你的手靠近它，没有任何感觉。只有与它直接接触的食物才会以任何方式升温。

另一方面，铸铁的发射率高达0.64，这意味着当你用它做饭时，你不仅在烹饪与金属接触的表面，还在烹饪金属上面的大量食物。这使得它非常适合做hash或平底锅烤鸡和蔬菜。

迷思3:“我的铁锅和其他不粘锅一样不粘。”

理论:你给铸铁调味得越好，它就越不粘。熟透的铸铁应该是完全不粘的。

现实:你的铸铁锅(和我的)可能真的非常非常不粘——不粘到你可以用它做煎蛋卷或煎鸡蛋没有问题——但让我们严肃一点吧。它远不如特氟龙那样不粘，特氟龙是一种非常不粘的材料，我们必须开发新技术才能把它粘在锅底上。你能把一大堆冷鸡蛋倒进你的铸铁锅里，不放油慢慢加热，然后把煮熟的鸡蛋滑出来，不留一点痕迹吗?因为你可以在聚四氟乙烯中这样做。

是啊，我不这么认为。

也就是说，抛开大男子主义的故作姿态不谈，只要你的铸铁锅已经调味好了，而且你在加入任何食物之前一定要预热好，你应该不会有任何粘锅的问题。

误区4:“永远不要用肥皂洗铸铁锅。”

理论:调味料是覆盖在煎锅内部的一层薄薄的油。肥皂是用来去除油脂的，因此肥皂会损害你的调味料。

现实:调味实际上是不一层薄薄的油，这是一层薄薄的聚合石油，一个关键的区别。在一个适当调味的铸铁锅里，用油摩擦并反复加热，油已经分解成一种类似塑料的物质，并与金属表面结合在一起。这就是为什么熟透的铸铁具有不粘的特性，而且由于这种材料实际上不再是油，洗洁精中的表面活性剂应该不会影响它。用肥皂把它擦干净。

你唯一能做的不应该做什么?让它在水槽里浸泡。尽量减少从开始清洁到擦干和重新调味锅所需的时间。如果这意味着把它放在炉子上直到晚餐完成，那就这样吧。

误解5:“不要在铸铁锅上使用金属器皿!”

理论:铸铁锅里的调味料很脆弱，如果你用金属锅，很容易剥落或碎裂。粘在木制或尼龙器皿上。

现实:铸铁中的调味料实际上非常有弹性。它不只是像胶带一样粘在表面，它实际上是与金属化学结合的。用…刮去一把金属刮刀除非你真的挖出了金属的表面，否则你应该可以继续在里面烹饪，没有任何问题。

你在锅里做饭的时候偶尔会看到黑色的东西从锅里掉出来吗?这是可能的这是调味料，但不太可能。为了让我的铸铁锅里的调味料脱落，我不得不把它放在烤箱里一个月的加热和干燥循环中，在我开始看到一些结垢之前，我没有重新调味。

更有可能的是，那些黑色的碎片很可能是由于上次做饭时你拒绝用肥皂擦洗而粘在锅表面的碳化食物残渣。

误解6:“现代铸铁和旧铸铁一样好。”毕竟都是同样的材料。”

理论:金属就是金属，铸铁就是铸铁，新东西和20世纪初人们崇拜的瓦格纳和格里斯沃尔德的旧平底锅没有什么不同。

现实:材料可能是一样的，但是生产方法变了。在过去，铸造铁锅是通过在砂型模具中铸造，然后抛光产生的鹅卵石表面直到光滑。老式铸铁往往有光滑的光泽。到了20世纪50年代，随着生产规模的扩大和精简，最后的抛光步骤从工艺中删除了。结果呢?现代铸铁保留了凹凸不平的卵石表面。

差别比你想象的要小得多。只要你正确地调味锅，无论是老式的还是现代的铸铁都应该有一个漂亮的不粘表面，但你的现代铸铁会从来没有要像老式的东西一样不粘。

误解7:“永远不要在铸铁中烹饪酸性食物。”

理论:酸性食物会与金属发生反应，导致金属渗入你的食物，给你一种难闻的味道，并有可能慢慢杀死你。

现实:在一个熟透的铸铁锅里，锅里的食物应该只接触到锅里的聚合油层，而不是金属本身。所以在一个完美的世界里，这应该不是一个问题。但我们都不是完美的，我们的锅也不是。不管你怎么调味，还是很有可能会有裸露的金属斑点，这些斑点确实会与食物中的酸性成分相互作用。华体会应用下载

出于这个原因，最好避免长时间炖煮酸性食物，尤其是番茄酱。另一方面，一点酸也不会伤到它。我总是在烤鸡之后用酒去锅里的釉。

你应该如何使用你的铸铁煎锅

这些是你只需要知道的规则，你就可以和你的铸铁有一个成功的终身关系。

• 拿到后再调味。即使是预调味的铸铁也需要一些额外的保护。要给平底锅调味，在炉子上加热，直到它冒烟，然后在上面擦一点油，让它冷却。重复这个过程几次，你就可以了。
• 每次使用后清洗。每次用完锅后，用肥皂和水清洗锅，把锅底的任何粘稠物或碎屑都洗掉。我用海绵擦洗的那一面。
• Re-season它。用水冲洗掉多余的肥皂，然后把煎锅放在高温的炉子上。当锅里的大部分水都干了之后，加入半茶匙中性油，比如植物油、菜籽油、亚麻籽油或起酥油。用纸巾擦一下。继续加热锅，直到它开始冒烟，然后再揉搓一次。让它冷却，你就完成了。
• 在里面煎和烤。保持调味的最好方法是什么?多用你的锅!你用它炒、煎或烤的次数越多，调味料就会变得越好。
• 别让它一直湿着。水是铁的天敌，当你把锅放在锅里的时候，即使是一滴水也会导致生锈。不是世界末日，但生锈需要一点擦洗和重新调味。我总是用纸巾擦干我的锅，并在储存之前涂上少量的油。

好了，有那么难吗?现在出去吧然后开始烹饪！

常见问题

最好的铸铁煎锅是什么?

后广泛的测试，我们命名为Lodge 10.25英寸的平底锅和Lodge Blacklock 10.25英寸煎锅最好的铸铁煎锅。

你一定要花很多钱才能买到一个很棒的铸铁煎锅吗?

不!我们最喜欢的铸铁煎锅是20美元和40美元，我们发现它们的性能和几百美元的平底锅一样。