如果你喜欢铸铁平底锅，你也会喜欢碳钢的

华体会app入口Serious Eats已经成为一个很棒的资源铸铁炊具．从伟大的食谱华体会体育手机端APP来调味料指令从破解神话到复古修复，我们都帮你搞定了。但还有一种平底锅与铸铁相似，我们还没有写太多，它是由碳钢制成的。

健二和我喜欢我们的碳钢平底锅，但由于它们在餐厅厨房里比在家里更常见，我们倾向于对它们保持沉默。今天我要改变这一点，因为如果你和我们一样喜欢铸铁炊具，你可能会想知道碳钢平底锅。

碳钢和铸铁有什么区别?说实话，没那么多。当我试图解析它们的相对热力学性质时，我可能会把自己弄得晕晕乎乎的，但底线是碳钢和铸铁是非常相似的。它们都很擅长保持热量，所以一旦它们变热，它们就会保持热。这使它们成为烤牛排或脆鸡皮的理想选择。就像铸铁，加上适当的调味料——用一层薄薄的油反复加热平底锅，直到它形成一层闪亮的黑色聚合物——它们获得了近乎不粘的品质。它们都可以直接从炉子上拿下来放进烤箱，而且它们都是坚硬的材料，保质期比一生都要长。

它们也有一些相同的缺点。就厨具材料而言，它们是热的不良导体，使它们容易出现不均匀的加热模式:在热源正上方的地方是热的，而在离热源不远的地方则明显较冷。它们都是活性金属，不适合长时间烹饪酸性或碱性的食材。华体会应用下载你不会想要减少一整瓶酒或用它们做番茄酱。

既然碳钢和铸铁基本相同，我为什么还要提到它呢?有一些东西确实能区分它，使它成为一种值得考虑的炊具类型。

首先，如果你是老式铸铁的粉丝，因为它比现在出售的新材料更薄，表面更光滑，那么碳钢会吸引你:它是由金属片冲压或旋转而成，不像铸铁那样铸造，所以表面光滑，类似于老式铸铁。这也意味着，一个经过完美调味的碳钢锅将比一个经过完美调味的现代铸铁锅有更好的不粘性。

第二，有一个形式因素的考虑。就金属本身而言，碳钢和铸铁基本上是可以互换的，但它们的形状差异很大，足以成为一个重要的因素:大多数铸铁煎锅的侧面是垂直的，这使它们非常适合从事以下任务油炸鸡或者烘焙锅玉米面包或铁盘比萨．

另一方面，大多数碳钢平底锅都有倾斜的侧面，使它们更适合sautéing。正如我在我的如何在煎锅中搅拌食物在美国，如果你想把什么东西发射到空中，你需要把它从一个倾斜的斜坡上发射出去，而不是撞到墙上。碳钢的形状是完美的。

还有其他一些更微妙的区别，我可以在什么时候使用一个和另一个的争论中阐述出来。我可以指出，铸铁平底锅往往比同样直径的碳钢更厚更重*，因此最终加热比碳钢稍微均匀一些。我可以说，这种差异使得铸铁更适合烤肉，而碳钢重量更轻，更适合sautéing食物:平底锅更容易用一只手拿起和摇动，**而且由于在烹饪过程中，锅里的东西会不断地在锅里移动，冷热点就不那么重要了。

*我家里刚好有两个12英寸的煎锅，一个是铸铁的，另一个是碳钢的。铸铁的重7磅4盎司，而碳钢的重5磅10盎司。

碳素钢平底锅通常比同等大小的铸铁平底锅轻，但认为它们轻是错误的:在我在餐厅做饭的日子里，我得了一种严重的扣扳机的手指整天提着沉重的碳钢平底锅。不过别担心，在家里出现这种重复使用损伤的风险并不大。

但事实是，即使这些观点有一定的道理，它们也只能到此为止。作为一个拥有多种尺寸铸铁和碳钢平底锅的人，我可以证明，在大多数情况下，它们是可以互换的。吴克群他．当我问他自己的习惯时，他告诉我:“我两样都用——哪一个先拿。”坦白地说，如果你已经拥有大量的铸铁，我不会试图说服你必须投资于碳钢。

和铸铁一样，碳钢也很便宜。网上的价格相差很大，不过我会避开最便宜的，除非你能亲自证实它们不是由超薄金属制成的(好的碳钢平底锅比铸铁薄，但不是很多)。即使在比较昂贵的一端，你也不可能花超过100美元买大尺寸的，你可以花得比这个少很多。

严格来说，碳钢锅并不比铸铁锅好，如果你的厨房里已经有很多铸铁锅，那么碳钢锅就不是必需品了。但如果你仍然在收集厨具，或者如果你像我一样喜欢强迫性地购买厨房用具，不管你需不需要，一些碳钢的厨具是值得考虑的。

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在碳钢煎锅中寻找什么

总而言之，一个好的碳钢煎锅有柔和的倾斜的侧面，使它易于搅拌和盛食物。它还有一个有角度的把手，无论你是sautéing还是把煎锅放进烤箱，都很舒服。它还能很好地保温，让你在牛排、猪排或带皮的鸡腿上烤得又深又均匀。下面是几个符合要求的碳钢煎锅。

常见问题

如何给碳钢锅调味?

要给碳钢锅调味，请按我们的深入的说明．

保养碳钢锅的最佳方法是什么?

你应该像清洁铸铁锅一样清洁和维护碳钢锅。这是一个循序渐进的指南．

碳钢会生锈吗?

如果不清洁和保养得当，碳钢锅会生锈。但是，如果你跟着这些指令你的平底锅应该没问题。