如何给碳钢锅调味

碳钢平底锅的效果不及铸铁平底锅的一半，这太糟糕了，因为碳钢在家庭厨房中也同样有用。和铸铁一样，碳钢的导热性相对较差，保热性相对较好，是用平底锅烤肉的可靠选择。但由于碳钢平底锅通常是由金属片冲压或旋转而成，而不是铸造成型的，所以它们的侧面倾斜，比铸铁更薄更轻。这两个特点使他们更适合扔食物这意味着它们是sautéing肉和蔬菜最好的平底锅之一。

碳钢与铸铁的另一个共同点是:经过了烘干。与普遍的看法相反，在炊具的背景下，“调味料”不是随着时间在锅中积累的味道。相反，调味料是一层极薄的油层的积累，通过加热，这些油层从液态油脂转化为固态的类塑料聚合物。

给碳钢锅调味有几个原因同样的原因和技术也适用于铸铁)．第一，裸露的碳钢如果暴露在潮湿的环境中会生锈;调味料可以阻挡水分，防止锅在潮湿的日子里生锈。调味料还提高了平底锅的性能，使其表面不粘，只有现代的特氟龙型涂料才能做到。如果调味得当，碳钢很适合做鸡蛋，煎饼，法式薄饼， blini，还有更多——实际上是传统的煎蛋crèpe平底锅是由碳钢制成的。

给碳钢锅调味很容易。它也比调味箱铁更有教育意义。这是因为大多数铸铁都是预先从工厂调味，这使得家庭厨师很难完全掌握调味是什么是。没错，喷黑铸铁之所以是黑色，不是因为金属本身，而是因为调味料-在那黑色的外表下是灰色的铁。

看看一个新的碳钢锅，你会看到铸铁很少有的东西:裸金属的颜色。大多数碳素钢锅是完全不加调味的，让你可以看到调味料在你眼前发展。有了足够的调味层，你的碳钢平底锅就会像铸铁一样黑。一旦你见证了这些，你就不会对什么是调味料，什么不是有任何困惑了。

第一步:去除保护涂层，清洗锅

大多数碳钢平底锅没有调味，只有一层保护涂层，以确保裸露的金属不会生锈。你怎么知道你的锅没有调味?它将是金属灰色，而不是像大多数现成的铸铁平底锅那样的黑色。

你要做的第一件事就是去除那层涂层。因为不同的制造商使用不同的涂料，我不打算在这里提供说明。只要按照锅上的说明操作就可以了。一旦你这样做了，把锅洗干净。

第二步:烘干平底锅

一旦你去除了保护涂层并清洗了平底锅，你需要立即烘干它:防止平底锅生锈的东西已经没有了，你会惊讶地发现，在裸露的、潮湿的钢铁上，一层薄薄的铁锈能以多么快的速度形成。

我通常会把湿锅快速用毛巾擦干，然后把它放在炉子上烧掉剩余的水分。这也正好引导我们进入下一步:加热平底锅。

第三步:加热锅

现在是涂第一层调料的时候了，这有助于先加热平底锅，这样油可以尽可能地稀。我经常在炉子上做这件事，但你也可以在450华氏度的烤箱里做，只要你的碳钢锅的把手是烤箱安全的(不像铸铁锅，它是一块实心的铁，把手和所有的东西，碳钢有一个铆接把手;一些碳素钢锅的把手不能承受烤箱的高温，所以请查看用户手册)。

第四步:少涂油

在厨房毛巾上轻轻涂上油，如果你不介意用中性油弄脏的话。菜籽油、植物油和葡萄籽油都可以。不要用的:猪油和起酥油;黄油，混合了水和牛奶固体;橄榄油比较贵，而且经常有沉淀物;或者亚麻籽油，这是一种看起来很漂亮的调味料，更容易剥落。

现在把油从里到外都擦到锅上，确保擦去多余的油，直到锅看起来很干。我再怎么强调这一点也不为过:放太多油会弄乱你的调味料，给你留下一层斑点、黏糊糊的、很难修复的涂层。如果你想知道自己是不是涂了太多油，我敢保证你肯定涂多了。

擦干净，擦干，擦去任何你在锅上涂过油的痕迹。别担心，里面还有油，刚好够调味用。

第五步:燃烧它

现在让涂了油的平底锅加热，可以用最高温度的炉子，也可以用热烤箱。燃烧器工作得很好，但因为碳钢导热不好，你可能需要移动平底锅，以确保油在各处都形成聚合物。你怎么知道?有了新碳钢，你就可以看到它。油凝固成固体涂层的地方会变成浅棕色。的调味料!

注意，在这个过程中锅会冒很大的烟，所以打开窗户，打开风扇，让你的孩子出去玩。

烟最终会停止，这是油涂层完成转变的标志。这需要多长时间，取决于燃烧器的热量输出和锅的大小，但它可以是几分钟。在烤箱里烤30分钟左右就可以了。

第六步:重复

继续涂上薄薄的一层油，不断加热，直到它们变黑，直到平底锅至少变成深棕色。这些调料应该足够开始烹饪了。

第七步:使用平底锅，根据需要重新调味

从现在开始，你的目标是使用平底锅。烤到足够的时候，在锅里放入sautéing，你会得到更多的调味料。当然，你也可以在任何你想要的时候，使用上面的热-油-热过程来添加一些新的调味层。最终你的锅会变黑。如果我的经验是准确的，碳素钢锅上的调味料比铸铁锅上的调味料更容易剥落。如果发生这种情况，不要担心，只需要在锅里多放几次调料来修补问题的地方。

剩下的就是好好保养锅了。方法与铸铁相同，你可以阅读我们的文章关于铸铁的正确清洗和清洗技术。