酥脆的土豆，西班牙香肠，和绿辣椒哈希与牛油果和鸡蛋食谱

1. 预热烤箱至375华氏度。将土豆放入大炖锅中，加入2夸脱冷水。加入醋和两汤匙粗盐。大火煮至沸腾。小火煮至几乎变软，煮沸后约5分钟。用滤锅把土豆沥干，沥干2分钟。

2. 同时，将香肠块放入铸铁煎锅中，用中火加热。烹饪，搅拌，直到西班牙香肠的所有方面都是酥脆的，脂肪都已经出来，总共约10分钟。用漏勺将西班牙香肠取出，放入大碗中，锅中保留肥肉。把香肠放到一边。

3. 把土豆沥干后，在煎锅中加入3汤匙油，用中火加热，直到土豆微微发亮。加入沥干水分的土豆，不时搅拌搅拌，直到土豆变成深棕色，四面酥脆，总共大约需要20分钟。加入孜然和辣椒粉，搅拌，直到散发香味，大约30秒。用盐和胡椒调味。将土豆和西班牙香肠一起放入碗中，备用。

4. 在煎锅中加入剩下的一汤匙油，用大火加热至微微发亮。加入葱白、青菜和波布拉诺煮，偶尔搅拌，直到烧焦，约2分钟。用盐和胡椒调味，然后和土豆和西班牙香肠一起盛进碗里。把碗里的东西倒回煎锅。在土豆混合物中打4个孔。

5. 小心地把一个鸡蛋打到一个小碗里，放入水槽上方的细网眼过滤器中。轻轻地旋转鸡蛋，直到多余的蛋清流失。小心地加入煎锅中的一个空腔。重复处理剩下的三个鸡蛋。

6. 鸡蛋淋上几滴油，撒上盐和胡椒粉调味，放入烤箱。烹饪大约10分钟，直到蛋白几乎凝固，但蛋黄仍然是流动的。从烤箱中取出，用切好的葱花、切碎的香菜和牛油果装饰。搭配莎莎辣酱和玉米饼立即食用。

特种设备

大型铸铁或不粘锅

这个食谱出现在

• 食品实验室:如何做最好的土豆哈希