煎蛋加绿色莎莎酱和煎豆的食谱

为什么它的工作原理

烧焦的新鲜番茄和青辣椒取代了红番茄和红辣椒，在传统的墨西哥煎蛋上增添了更辣、更香的味道。
为了简单起见，在做莎莎酱的时候，多炸一些洋葱和大蒜，作为煎过的豆子的调味料。
在热煎锅里加热玉米饼之前先把玉米饼浸在水里，这样烤焦的时候就会有蒸汽，让玉米饼有一种很好的烤面包的味道，同时又能保持它们柔软柔软。

当我从纽约出发，穿过亚拉巴马州，向西穿过德克萨斯州，从奥斯汀到埃尔帕索，穿过新墨西哥州和亚利桑那州到洛杉矶(所有这些都在返回旧金山之前)，我注意到，每一份连续的鸡蛋沙拉和玉米饼之间的间隔时间越来越短。我们称它为“墨西哥煎蛋格言”(Huevos Rancheros Maxim)，意思是你离墨西哥越近，你早餐吃墨西哥煎蛋的可能性就越大。

当你开始返回北部或东部，并且你已经对它们产生了兴趣时，这就产生了一个问题。对我来说，解决办法就是自己动手做。

最传统的huevos rancheros是用红番茄和辣椒做成的莎莎酱，配上豆子。这道菜的设计目的是让你填饱肚子，让你完成一天辛苦的农活。我更喜欢用更辣、更刺眼的绿色番茄沙司和热的绿辣椒做的版本(我用了一些在新墨西哥州旅行时剩下的Hatch辣椒，但波布兰诺辣椒或阿纳海姆辣椒也不错)。为了做莎莎酱，我把番茄和辣椒放在烤面包机里烤，直到它们被烤焦和膨胀，然后puréeing它们与sautéed洋葱和大蒜，孜然，酸橙汁和香菜调味。

在烤蔬菜的同时，我要做我的炸豆底。为了简单起见，我多炒了一些洋葱和大蒜和那些准备做莎莎酱的洋葱和大蒜一起作为豆子的调味料。你可以煮干的豆子，但是罐头豆子也可以。你所要做的就是把它们加入洋葱和大蒜的底料中，用少许水和月桂叶煮熟，然后用土豆捣碎机或手动搅拌机把它们捣碎成purée。

上菜时，我把玉米饼浸在少许水里，然后在热煎锅里加热。水会使它们在烤的时候产生蒸汽，这让它们有一种很好的烤面包的味道，同时又能保持它们柔软柔软(看看吧)这个视频以更深入地了解如何做到这一点)。

辣酱和豆子做好了，玉米饼也热了，早午餐只需要几个煎蛋。我妻子说这次西海岸的临时移植让我很苦恼。我就不理她，伸手去拿牛油果。

0:45

如何做单面煎蛋

2013年9月

活动:45分钟

总:45分钟

服务:3到4份

率和评论

对于萨尔萨·维德(Salsa Verde)(见注释):

4媒介粘果酸浆，分成两半
1poblano或孵化智利
1白洋葱，切薄片(约1杯)
2汤匙植物油
4媒介丁香大蒜,切成薄片
2茶匙地面孜然
1／2杯大致切碎的香菜，加上更多的装饰
2酸橙,分
粗盐还有现磨的黑胡椒

对于bean(参见注释):

1 （15 -盎司）斑托豆能沥干并冲洗吗
1月桂叶

服务:

6软玉米晒干
6大鸡蛋
1鳄梨,切

这是萨尔萨·维德的:将肉鸡或烤面包机烤箱预热至高温。将切好的番茄和波布拉诺或哈奇辣椒一起放在衬箔边的烤盘上。烤至智利一面变黑，约10分钟。把辣椒翻过来，继续烤，直到另一面变黑，大约6分钟。把蔬菜转移到一个小碗里，用铝箔纸盖紧。蒸5分钟。
同时，留出1/4杯洋葱作为装饰。在一个中等大小的平底锅里用中火加热一汤匙油，直到油光闪闪。加入剩下的洋葱和大蒜烹饪，偶尔搅拌，直到软化，但不是棕色，约4分钟。加入孜然和烹饪，搅拌，直到香气，约30秒。关火，把一半的混合物转移到搅拌机的碗里，食品加工机，或手搅拌机的搅拌杯。(剩下的洋葱和大蒜留在锅里。)
小心地剥去智利的皮(皮会立刻脱落)，去掉籽。加入辣椒，番茄，香菜，一汤匙酸橙汁和洋葱/大蒜混合物。搅拌，直到形成粗糙的purée，必要时加水稀释到类似酱汁的稠度。用盐和胡椒调味，备用。
豆:向锅中加入豆子，半杯水，月桂叶和剩下的洋葱和大蒜混合物。烹饪，偶尔搅拌，直到沸腾。用马铃薯捣碎机或手动搅拌机将豆子捣碎，直到达到厚实的稠度。用盐和胡椒调味，盖上盖子，保温。
服务:取一个大的不粘锅或铸铁煎锅，中火加热至热。一次做一个或两个玉米饼，将玉米饼浸在一碗冷水中，放入煎锅中，不要移动，直到第一面略微烧焦，大约1分钟。翻面，另一面煎30秒。移到一个干净的毛巾放在盘子上，折叠毛巾周围玉米饼。重复以上步骤，将剩下的玉米饼放在毛巾上。
当准备好了，把玉米饼放在温暖的盘子或单独的盘子。在每个玉米饼上撒上豆子。在煎锅中加入剩下的一汤匙油，加热至微微发亮。加入鸡蛋煮，不要移动，直到蛋白凝固，但蛋黄仍然是流的，大约3分钟。用盐和胡椒调味。每个玉米饼上放一个鸡蛋，加入莎莎酱。撒上剩下的洋葱片和香菜。把剩下的石灰切成楔形。鸡蛋配青柠角和牛油果片。

笔记

你可以用你最喜欢的品牌的煎豆或绿色莎莎酱来代替自制的。

特种设备

手搅拌机或搅拌机或食品加工机

营养成分(每份)
470	卡路里
22克	脂肪
54克	碳水化合物
19 g	蛋白质

营养成分
份量:3至4份
每份金额
卡路里	470
% *每日价值
总脂肪22克	28%
饱和脂肪4 g	19%
胆固醇279毫克	93％
钠664毫克	29%
总碳水化合物54克	20％
膳食纤维8 g	28%
总糖9克
蛋白质19 g
维生素C 49毫克	243%
钙166毫克	13%
铁4毫克	24%
钾865毫克	18%
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。