快速简单的墨西哥辣酱配番茄辣酱食谱

有些人喜欢吃煎饼。其他人喜欢香肠和家常薯条。我听说早餐三明治很受欢迎。但让我在菜单上有墨西哥煎蛋的早午餐地点坐下，其他一切都消失了。没有什么比溏心煎蛋、辣味沙司和新鲜玉米饼更能开启我的早晨了。在旁边加一些炸豆子，我很可能在午餐前就达到了我每天的幸福目标。

制作“牧场主式”鸡蛋本来就是一件简单的、即兴在家做的事情。简单地炸一些玉米饼，让它们变软;加入两个煎得脆脆的溏心鸡蛋;再淋上大量的莎莎酱。这是它．其他一切都只是摆设。作为一个在家做大量萨尔萨酱的人，以及一个在旧金山教会区(Mission District)可以买到大量当地品牌的人，我很容易认为墨西哥煎蛋是一道非常随意的菜肴，甚至不需要食谱。

但那样我就不能做我的工作了，不是吗?

我已经分享了我的食谱佛得角煎蛋但在去了一趟洛杉矶后，我在Lotería Grill餐厅认识了美味的墨西哥辣酱森田辣酱，它们一直萦绕在我的梦中。

我的目标是想出一个制作墨西哥辣酱煎蛋的食谱，里面有烟熏味十足的辣番茄和红辣椒萨尔萨酱，只需要超市食品柜里基本的主食就可以了。我想在半小时内搞定，因为谁有时间等早餐呢?

(剧透一下:我达到了目标。)

又快又简单又有深度的萨尔萨舞

我知道做莎莎酱需要两种基本原料:西红柿和辣椒。华体会应用下载我用新鲜的罗马番茄和新鲜的辣椒开始了我的测试，它们做出来的莎莎酱味道很好，味道清新，但并不完全正确。我想要一些更丰富、更烟熏、更能孵蛋的东西。

从新鲜辣椒到干辣椒的转变是朝着正确方向迈出的一大步。森田辣椒，我在洛杉矶非常喜欢的酱汁中使用的辣椒，是红色jalapeño-like辣椒的干燥形式。它的味道和烟熏味和罐装的墨西哥辣椒非常相似，所以这显然是第一步。为了增加深度和口感，我加了一些干辣椒，我用微波炉烤了30秒，干辣椒烤得更快，比炉子或烤箱烤得更好，然后用厨房剪刀剪成条，这样它们更容易融入酱汁中。

我sautéed这些切碎的辣椒，连同洋葱和大蒜，在菜籽油中，最后加入一些墨西哥牛至。然后加入罗马番茄丁和墨西哥辣椒丁，煮到完全变软puréeing。

味道很好，但是罗马番茄煮得太久了。换成罐装碎番茄——Muir Glen的火烤番茄是我的最爱——从储藏室到即食的萨尔萨酱只需15分钟。

在我的时间范围内。

用手动搅拌机快速搅拌一下，再加一点酸橙汁和酱油(我在酱汁中增加咸味和鲜味的秘密武器)，再加一把切碎的香菜，酱汁就完全达到了我想要的效果。

罢工。不相当我想让它(我的嘴)在哪里。

加热玉米饼，煎蛋和电镀

除去萨尔萨酱，剩下的就是小菜一碟。

通常，我喜欢加热玉米饼把它们浸入水中，在干燥的煎锅中加热直到它们完全烧焦——水能确保它们在烧焦的过程中保持湿润和柔韧——但这一次，我决定用另一种方法:轻炸。

我们的目标是在软和脆之间找到一个甜蜜的点。我喜欢玉米饼的边缘和中心有一些脆的碎片，但仍然有足够的柔韧和弹性，我可以用它们划过散落的酱汁和溏心蛋黄(两者都会有很多)。每面大约15秒是理想的。

至于鸡蛋，有些人喜欢完全洁白嫩滑的煎蛋。不是我。我喜欢煎蛋的边缘酥脆多泡。这意味着要使用大量的油和热量。

为了保证鸡蛋的形状好看(我讨厌蛋清洒得到处都是)，我用不粘锅或调味好的铸铁煎锅加热菜籽油，把鸡蛋打到一个小碗里，然后倾斜平底锅，让油聚集在一个角落里。

接下来，我轻轻地把鸡蛋滑进油池，让它静置足够长的时间，直到外缘的形状定型。这大约需要10秒钟。然后你可以重复这个过程，把锅向不同的方向倾斜，直到你加入足够多的鸡蛋。

为了让鸡蛋格外酥脆，同时保持蛋黄完全液态，我用勺子在蛋白表面涂上热油(小心不要用勺子刮伤不粘锅!)这会在表面产生大量的小气泡，同时也确保没有溏心的、流鼻涕的未煮熟的蛋清剩下。

我把煎好的鸡蛋放在脆脆的玉米饼上，然后用勺子把萨尔萨酱洒在鸡蛋上，确保蛋黄的液体暴露出来——这样看起来太好吃了。

一勺完美的炸豆再来几片鳄梨，早餐就好了。第一次刀伤?就是打碎蛋黄，让它穿过莎莎酱，让它像液态黄金河流一样流过熔岩田的那个?

这是我用刀划的生活对。