用高压锅做世界上最快最简单的鸡肉玉米卷饼

这些年来，我从妻子阿德里那里学到了很多有用的东西。医生和牙医的重要性。记录航空里程和信用卡奖励可以从长远来看是有回报的。我最喜欢的事莫过于听到《天桥风云》开演的声音就出去散步。但也许最有用的是她的烹饪技巧，不管是用较少的水煮意大利面，用饼干做一个十分钟后做青柠派,或者把五种食材放华体会应用下载入高压锅然后回来吃一顿完整而美味的晚餐。

正是后一个技巧，我一直在尝试寻找新的方法来运用。做法很简单:取生鸡腿，加入一些香料和蔬菜，把它们都扔进高压锅里，然后在大约15分钟内煮熟鸡肉。高压锅的密封性防止任何液体逸出，这意味着你的食材最终会产生自己的酱汁，不需要添加水或高汤。华体会应用下载很整洁的,对吧?

我最近吃了很多墨西哥卷饼和莎莎酱，所以我对自己说，我能不能用这种技术一举两得，既能烹饪鸡肉，又能同时做出味道浓郁的墨西哥卷饼酱?

结果证明它很有效。非常好。但这需要一些调整。事情是这样的。

两种技法，两种酱汁

因为哥伦比亚炖鸡的菜谱，我已经知道用潮湿的蔬菜——在这种情况下，西红柿、洋葱、大蒜和新鲜的辣椒——以及一些芳香的墨西哥牛至、孜然、香菜、月桂叶和干辣椒——来烹饪鸡肉，会成功地做出美味的酱汁和鲜嫩的鸡肉。问题是，我还能采取什么措施让它味道均匀更好的，而不忽略准备容易的因素?

如果有的话，我认为添加一些browning和sautéing步骤将有助于解决问题。

我把所有的食材直接倒进高压锅里，在高压下煮了15分钟，然后用快速释放法打开锅(最后我实际上加了一点盒装鸡汤华体会应用下载，因为我想让玉米卷饼酱最后变得特别酱)。

我把鸡肉拿出来放在一边冷却，扔掉月桂叶，然后puréed把蔬菜放入酱汁中，在混合的时候加入一点酱油，形成咸味。

这是我用来比较味道的鸡肉和酱汁。下一批，我决定把鸡皮朝下煎至金黄色，然后加入剩下的材料。华体会应用下载

我觉得额外的褐变会增加相应的味道。同样地，我也尝试了一批，我sautéed洋葱和大蒜在一点鸡油中软化它们，然后加入其余的材料，密封锅，烹饪。华体会应用下载令我非常惊讶的是，这两批产品都没有比我刚刚倒入所有食材、盖上盖子、放在炉子上的那批产品好得多(甚至没有明显不同)。华体会应用下载当然，不同之处还不足以证明需要额外的时间和努力。

“扔掉就煮”的食谱通常不是我华体会体育手机端APP的风格，但在这种情况下，这种方法非常有效。

puréed酱汁非常美味，鸡肉和辣椒的味道非常浓郁，我几乎想用更多的高汤稀释它，调味，然后把它当汤吃(事实上，下次我可能会这么做)，但现在我脑子里有一个不同的目标。

等鸡肉凉到可以拿的时候，我就用手指把它撕碎，去掉鸡皮和骨头。

然后我加了一些调味酱……

.．.把它们和一些香菜和酸橙汁搅在一起。在这个阶段，我几乎想停下来再一次就这样结束吧，用馅料和莎莎酱来填充墨西哥卷饼或墨西哥卷饼。

事实上，如果你想更快地吃一顿饭，我建议你这样做——最嫩的鸡肉玉米饼配上美味无比的萨尔萨酱，25分钟左右就能吃完，在我经常用“从工作到美味”的标准来衡量我的三餐，这个标准还不错。

但我承诺要吃玉米卷饼，所以就吃玉米卷饼。

装配和烘焙

为了制作玉米卷饼，我先在炉子上用油煎新鲜玉米饼，时间刚好能让它们变软(大约5分钟)。如果你喜欢的话，你也可以在微波炉里蒸，或者在烤箱里裹上箔纸加热，不过油炸会让它们在成品中更有质感。

接着，我把它们蘸到酱汁里，边做边叠起来。

我用勺子把鸡肉馅一排一排地舀到每一根中间。

.．.然后像雪茄一样卷起来。在这个阶段不要吃得太多是很重要的。每个玉米饼只放几汤匙馅就可以了。

我把它们塞进一个砂锅盘中，边做边加了一点额外的酱汁，并确保把它们的接缝朝下，这样它们就不会在制作过程中散开。在多吃了一点酱汁之后，我正处在一个关键时刻。我是要用融化的杰克芝士或切达芝士来做完全的德州墨西哥风味，还是要保持一些更简朴和传统的风格?

这不是一个很难回答的问题。请把奶酪端上来。

这里有一个小技巧:你想确保你的奶酪在烘烤时保持粘稠湿润吗?淋上一些额外的酱汁前磨碎的奶酪。就像一个Trenton-style番茄饼(他们在那里称之为披萨)，这样做出来的奶酪特别粘稠。

我在盘子上盖了一层铝箔(另一种可以帮助奶酪融化而不会变干的东西)，然后把它放进烤箱大约十分钟，然后取出铝箔。我差点就直接把它放回去了(只是为了让一些冒泡和变黄的动作进行)，但我在开玩笑吗?在那之前，它需要更多的奶酪。

一大把磨碎的cotija和切达干酪融合在一起。当然，我还保留了一些cotija在上菜前洒在上面。我猜测，我涂抹玉米卷饼奶酪的方式几乎和我在披萨上涂抹马苏里拉奶酪和帕玛森奶酪的方式一模一样:酱汁和融化的奶酪在底部，磨碎的硬奶酪在上面，热烤，然后在它从烤箱里出来后再涂上一层磨碎的硬奶酪，以获得额外的新鲜口感。也许宇宙的某种基本秩序是由奶酪分层决定的。这需要进一步的猜测和分析。

但这得等一等。现在，我的餐桌上有一盘热腾腾的墨西哥玉米卷饼，它们肯定不会把自己吃掉。

为了证明我狼吞虎咽的速度，我本可以假装我在炉子上辛苦工作了一整天，而不是采取快速简单的高压锅方法，但说实话，面对这么美味的东西，你真的不需要理由，不是吗?