更好的高压锅黄油鸡食谱gydF4y2Ba

这是一道口感丰富、香料温和的黄油鸡食谱，它依靠高压锅和肉鸡来大幅缩短烹饪时间。gydF4y2Ba

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高级编辑gydF4y2Ba
Sho Spaeth在出版和媒体领域工作了16年。在加入Serious Eats之前华体会app入口，他在《纽约时报》工作了十年。他曾为《时代》杂志、《纽约时报》、《困惑》杂志、《康泰纳仕旅行者》等出版物撰稿。gydF4y2Ba
了解“严肃饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
2020年4月14日更新gydF4y2Ba
20200218 -黄油-鸡-维姬-沃斯克- 36gydF4y2Ba
摄影:Vicky WasikgydF4y2Ba
在这个食谱中gydF4y2Ba

为什么有效?gydF4y2Ba

  • 在研磨之前将整个香料烘烤可以改善其香气和风味。gydF4y2Ba
  • 将腰果放入过滤后的罐装西红柿中，用微波炉加热，使其水合软化，使其更容易融入最终的酱汁中。gydF4y2Ba
  • 把鸡肉裹上一层调味汁，然后烤制成嫩滑多汁的鸡肉块，还带点焦，这可以提升这道菜的最终味道。gydF4y2Ba

这个食谱的目的是为你提供一个gydF4y2Ba更好的gydF4y2Ba压力锅黄油鸡的版本，它符合黄油鸡的所有特征——略带香料的番茄酱;嫩焦的鸡块;母爱的价值在于最后将黄油和奶油折叠起来，而不需要太费力地准备。gydF4y2Ba

在这个食谱中使用高压锅是为了减少制作酱汁所需的时间。如果你没有高压锅，我们有gydF4y2Ba不用高压锅也能做黄油鸡的炉灶食谱gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

为了计算这个食谱的原料数量，我主要依靠我自己在印度生活时吃黄油鸡的味道记忆，但我确实参考了由gydF4y2Ba乌尔瓦什·皮特博士gydF4y2Ba还有原来的配方gydF4y2Ba为makhanigydF4y2Ba由这道菜的发明者昆丹·拉尔·古吉尔尔的孙子莫尼什·古吉尔尔在书中发表gydF4y2Ba黄油鸡之路:莫提·玛哈食谱gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

为黄油鸡寻找合适的香料gydF4y2Ba

我联想到的黄油鸡的一些独特味道来自于特定的香料，即葫芦巴叶、棕色小豆蔻和gydF4y2Ba卡拉namakgydF4y2Ba或黑盐。但我知道，不是每个人的食品储藏室里都放着这些香料，有些人可能不愿意去寻找和购买专门为这道菜准备的香料，所以我用更常见的替代品来测试这个食谱:用胡芦巴籽代替叶子，用绿色小豆蔻代替棕色，用标准的钻石水晶粗盐代替黑盐。这道菜会不一样，但仍然非常美味。gydF4y2Ba

绿色豆蔻荚(左)和棕色豆蔻荚(右)的并排比较gydF4y2Ba
绿色豆蔻豆荚(左)和棕色豆蔻豆荚。gydF4y2Ba

还有一个香料问题需要考虑，它与garam masala有关。Garam masala是一种磨碎的香料混合物，其成分因制造者而异。现成的garam masala在质量和组成部分上都各不相同。gydF4y2Ba

并排比较两种商店购买的garam masalas的成分华体会应用下载表gydF4y2Ba

正如你在上面看到的，这些购买的garam masalas有非常不同的成分表。这个食谱是用各种商店里买的garam masalas以及gydF4y2BaGaram masala食谱gydF4y2Ba我们在网站上有。任何一种都可以，但根据你使用的混合物，味道会有细微的差异。gydF4y2Ba

请注意，食谱的配料表要求在你开始做这道菜之前，把所有的香料都烤熟并磨碎。虽然干烤可以被认为是可选的，gydF4y2Ba烤全香料gydF4y2Ba在研磨之前大大改善了它们的味道。gydF4y2Ba

这个食谱特别强调，在加入香料之前，要把洋葱堆在锅中央，洋葱变成褐色后，要关掉电压力锅的火。这两个说明都是为了避免在将香料混合物放入锅中时燃烧的可能性。为了强调这一点:燃烧香料混合物会产生一种令人腻味的苦味，所以一定要小心。gydF4y2Ba

最适合压力锅的罐装西红柿gydF4y2Ba

火烤全番茄罐头和普通全番茄罐头的对比gydF4y2Ba

这个食谱最初是用罐装的整个西红柿开发的，但许多品尝者发现西红柿的味道有点太“新鲜”，在压力锅版本中发音明显。当品尝者在并排品尝中对炉灶版本的评论时，这种抱怨并没有得到回应，这似乎表明，在炉灶上烹饪的时间较长，比在压力锅中烹饪的时间短，产生了更深的番茄味道。为了改进压力锅的做法，我尝试了用整罐火烤西红柿做的食谱，这似乎在很大程度上解决了这个问题。gydF4y2Ba

进一步的测试表明，过滤西红柿以去除多余的液体进一步改善了味道。我没有把所有的液体都倒掉，而是选择用半杯的液体给腰果补水，这有助于软化腰果，让它们更完美地融入奶油酱中。gydF4y2Ba

小苏打可以缩短洋葱的褐变时间gydF4y2Ba

到目前为止，这个食谱中最耗时的部分是，和大多数食谱一样，煎洋葱。华体会体育手机端APP为了缩短把洋葱烤焦的时间，我借鉴了贤治的做法gydF4y2Ba鹰嘴豆gydF4y2Ba然后在锅里加入一点小苏打和洋葱，这样洋葱平均变黄的时间就缩短了5分钟。小苏打似乎也改善了酱汁的最终“平衡”，尤其是在使用酸性更强的罐装全番茄时。gydF4y2Ba

使混合物达到压力gydF4y2Ba

在一些测试中，在我们的测试厨房里，只使用一个速溶锅，压力锅没有达到压力，而是闪烁着可怕的“BURN”标志。出于这个原因，这个食谱要求把酱料加热到冒热气，然后把锅底刮干净，然后盖上高压锅盖。华体会应用下载gydF4y2Ba

虽然这在随后的测试中似乎有效，但在你第一次做这个食谱时，我建议你在盖好盖子后密切关注你的压力锅。如果“烧”的标志显示(如果你有一个速溶锅)，或者如果你担心时间来达到压力，你可以打开盖子，加入另外半杯水(或保留的番茄液)，搅拌内容物，重新固定盖子，并继续按照食谱写的。你可能需要调整最后的调味，在最后多一点盐，因为多余的液体。gydF4y2Ba

烤鸡gydF4y2Ba

虽然在烤鸡机下而不是在压力锅里烹饪鸡肉似乎有些奇怪，但在我的测试过程中，我发现压力锅烹饪鸡肉的口感不太好。另外，烤鸡给这道菜增添了一种非常棒的味道。gydF4y2Ba

为了清楚起见，食谱分为两部分，但我建议先腌制鸡肉，然后再煮酱汁。烤鸡所花的时间和压煮酱汁所花的时间是一样的，所以单独烤鸡不会给食谱增加时间。鸡肉煮好后，你可以把它放在一边，同时完成酱汁。gydF4y2Ba

食谱中列出的鸡肉和酸奶腌料的量几乎完全适合四分之一的平底锅。如果你没有四分之一的平底锅，最好的选择是用铝箔做一个四分之一的平底锅大小的“船”(大约13英寸乘9英寸，边长1英寸)，然后把它放在半个平底锅的中央。gydF4y2Ba

如何使用剩下的酱汁gydF4y2Ba

这个食谱会产生额外的酱汁。你可以，如果你喜欢，在加入烤鸡之前去掉最后的1/2杯酱汁，留作下次使用。我们可以衷心地推荐扔楔形的gydF4y2Ba酱汁烤花椰菜gydF4y2Ba(在加入鸡肉之前去掉的任何酱汁都是100%素食)。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4gydF4y2Ba

（6）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba50分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba4到6份gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

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腌制鸡肉的方法:gydF4y2Ba

  • 一汤匙胡芦巴叶，或者，gydF4y2Ba2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba胡芦巴种子gydF4y2Ba(见注释)gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(60毫升)gydF4y2Ba原味希腊酸奶gydF4y2Ba，gydF4y2Ba店里买的gydF4y2Ba或gydF4y2Ba自制的gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba胡椒籽马沙拉gydF4y2Ba，商店买的或自制的gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba(如果用食盐，用量减半)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba卡拉纳马克(gydF4y2Ba黑色的盐gydF4y2Ba)(可选，见注释)gydF4y2Ba

  • 一个1英寸的gydF4y2Ba姜gydF4y2Ba(1/2盎司;gydF4y2Ba14gydF4y2BaggydF4y2Ba)，去皮并磨碎gydF4y2Ba

  • 2磅(gydF4y2Ba900gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba去骨去皮鸡腿gydF4y2Ba(约4个)，切成一口大小，1英寸大小gydF4y2Ba

制作马卡尼酱的方法:gydF4y2Ba

  • 一汤匙加两茶匙胡芦巴叶，或者，gydF4y2Ba1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba胡芦巴种子gydF4y2Ba(见注释)gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba整个gydF4y2Ba干辣椒gydF4y2Ba(见注释)gydF4y2Ba

  • 1荚棕色小豆蔻，或者，gydF4y2Ba1gydF4y2Ba圆荚体gydF4y2Ba绿色小豆蔻gydF4y2Ba(见注释)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba整个gydF4y2Ba丁香gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba胡椒籽马沙拉gydF4y2Ba，商店买的或自制的gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba(如果用食盐，用量减半)gydF4y2Ba

  • 1盎司(gydF4y2Ba28gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba生腰果gydF4y2Ba(约12至15岁)gydF4y2Ba

  • 一份28盎司(gydF4y2Ba800gydF4y2BaggydF4y2Ba)可以gydF4y2Ba全火烤西红柿gydF4y2Ba(见注释)，过滤，保留半杯液体gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30毫升)gydF4y2Ba菜籽油gydF4y2Ba或者其他中性风味的油gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba白洋葱gydF4y2Ba去皮，切成1/2英寸的小块gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba小苏打gydF4y2Ba

  • 一个1英寸的gydF4y2Ba姜gydF4y2Ba(1/2盎司;gydF4y2Ba14gydF4y2BaggydF4y2Ba)，去皮切成薄片gydF4y2Ba

  • 4gydF4y2Ba丁香gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba，捣碎，大致切碎gydF4y2Ba

  • 1/2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(120毫升)gydF4y2Ba奶油gydF4y2Ba，加上更多的毛毛雨gydF4y2Ba

  • 4gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(60克)gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba，切成4片gydF4y2Ba

  • 温长粒米gydF4y2Ba，用于服务gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 腌鸡:gydF4y2Ba将胡芦巴叶(或胡芦巴籽，如果使用的话)加入小煎锅中，中火加热。将叶子烤熟，不断翻炒，直到散发出香味，大约需要30秒。将烤好的叶子放入香料研磨机或研钵和杵中研磨成细粉。备用。gydF4y2Ba

  2. 在一个有边的烤盘的中央，制作一个大约9英寸乘13英寸的铝箔船，边长1英寸，放在一边。(或者，如果你有一张四分之一边的烤盘，可以用它代替，不要用锡纸。)在一个中等大小的碗里，把酸奶、印度咖喱、盐、黑盐、姜末和胡芦巴叶搅拌在一起。gydF4y2Ba

  3. 将鸡腿肉块放入碗中，用干净的手与腌料拌匀。将鸡肉转移到准备好的烤盘上，将鸡肉均匀地排列成一层。备用。gydF4y2Ba

    20200218 -黄油-鸡-维姬-韦斯基- 4所示gydF4y2Ba

  4. 制作马卡尼酱的方法:gydF4y2Ba加入胡芦巴叶(或种子，如果使用的话)，智利辣椒，棕色小豆蔻(或绿色小豆蔻，如果使用的话)，丁香到小煎锅中，中火加热。烘烤，不断翻炒，直到香料散发出香味，大约1到2分钟。将香料转移到香料研磨机或研钵中，与garam masala和盐一起研成细粉。备用。(如果你不想自己烘烤和研磨香料，请参阅说明部分，了解如何使用预磨香料制作香料混合物。)gydF4y2Ba

  5. 在一个微波炉安全的小碗里，将腰果和过滤后的番茄保留的液体混合在一起。微波炉用高火加热，直到腰果看起来饱满，稍微变软，大约1分钟。备用。gydF4y2Ba

    20200218 -黄油-鸡-维姬-沃斯克- 17所示gydF4y2Ba

  6. 在高压锅中加入菜籽油。如果使用电压力锅，打开“炒菜”功能。如果使用炉顶高压锅，把锅放在中高火上。当油发出微光时，加入洋葱和小苏打，用木勺搅拌，把洋葱裹在油里，然后撒上小苏打。煮洋葱，偶尔搅拌一下，直到洋葱完全分解，大部分水分被煮掉，洋葱开始变成棕色，这需要14到17分钟。如果在任何时候，洋葱看起来变色太快或不均匀，加入一汤匙(15毫升)水，刮掉锅底形成的棕色碎片。gydF4y2Ba

    20200218 -黄油-鸡-维姬-沃斯克- 18gydF4y2Ba

  7. 如果使用电压力锅，请关闭“炒菜”功能。如果使用炉灶高压锅，把火调到中低。在锅中加入姜和大蒜，不断搅拌，直到香味散发，大约1分钟。用木勺把洋葱推到锅中央，形成一个土墩。把磨碎的香料混合物加入洋葱中，防止香料烧焦。煮，不断搅拌，直到洋葱被香料覆盖，混合物非常香，大约30秒。加入腰果和腰果浸泡的液体，刮掉粘在锅底的任何碎片。加入西红柿，用木勺的背面压碎西红柿。gydF4y2Ba

    20200218 -黄油-鸡-维姬-沃斯克- 28gydF4y2Ba

  8. 如果使用电压力锅，打开“高压锅”功能;将压力调高，时间调至7分钟(不要盖上盖子)。如果使用炉顶高压锅，将火调到中温。煮，不盖盖子，不断搅拌，直到混合物沸腾。盖上高压锅盖，调至高压，煮7分钟。让高压锅里的东西再静置7分钟，关火。gydF4y2Ba
    如果在7分钟后，压力锅没有减压，手动释放压力。gydF4y2Ba

  9. 当酱汁烹饪时，将烤箱架调整到低于烤炉元件3英寸的位置，并用高火预热烤炉。将腌好的鸡肉放入烤盘中。烹饪，经常检查鸡肉，以确保它没有烧焦，直到鸡肉烧焦的斑点和完全熟透，大约14分钟(时间会根据肉的强度而变化)。将鸡肉从肉鸡中取出备用。gydF4y2Ba

    20200218 -黄油-鸡-维姬-沃斯克- 29gydF4y2Ba

  10. 使用浸入式搅拌器，将高压锅里的东西搅拌均匀，大约2分钟。或者，将高压锅的内容物转移到台面搅拌器上，搅拌至完全光滑，大约2分钟。加入黄油和奶油，搅拌至完全光滑和乳化，大约2分钟。此时，你可以取出1 1/2杯(360毫升)酱汁，留作下次使用。如果使用桌面搅拌器，将酱汁放回锅中。gydF4y2Ba

    20200218 -黄油-鸡-维姬-沃斯克- 40gydF4y2Ba

  11. 完成:gydF4y2Ba将准备好的烤鸡连同平底锅里的任何果汁一起加入酱汁中搅拌，直到鸡肉完全融合并加热。将鸡肉和酱汁舀入碗中，淋上额外的浓奶油。立即与米饭一起食用。gydF4y2Ba

    20200218 -黄油-鸡-维姬-沃斯克- 41gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

电压力锅或gydF4y2Ba灶台高压锅gydF4y2Ba；gydF4y2Ba香料磨床gydF4y2Ba；gydF4y2Ba浸入式搅拌器gydF4y2Ba或搅拌机。gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

如果你找不到黑盐，你可以用半茶匙的钻石水晶粗盐代替。(阅读更多关于黑盐的信息gydF4y2Ba食盐指南gydF4y2Ba)。gydF4y2Ba

如果你不想自己烘烤和研磨香料，你可以使用预磨香料。用1汤匙胡芦巴粉代替腌料中需要的2茶匙胡芦巴，用1汤匙加1茶匙胡芦巴粉代替酱汁中需要的1汤匙胡芦巴籽;你可以用1/4茶匙的小豆蔻代替酱汁中需要的1个绿色小豆蔻;你可以用1/8茶匙的丁香代替酱汁中需要的1颗丁香;你可以用半茶匙的辣椒代替智利辣椒(如果你喜欢更辣的话，可以多放一点)。gydF4y2Ba

棕色豆蔻有时被称为黑豆蔻，但请注意它与中国黑豆蔻(有时也被称为红豆蔻)不同。gydF4y2Ba

最好是用火烤的整罐西红柿，但也可以用普通的整罐西红柿。gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

密封在密封容器中，黄油鸡可以在冰箱中保存长达一周。gydF4y2Ba

阅读更多gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
567gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
37克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
22克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
42克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示全部营养标签gydF4y2Ba隐藏全部营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份量:4到6份gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 567gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba37克gydF4y2Ba 47%gydF4y2Ba
饱和脂肪15ggydF4y2Ba 77%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba234毫克gydF4y2Ba 78%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1748毫克gydF4y2Ba 76%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba22克gydF4y2Ba 8%gydF4y2Ba
膳食纤维5ggydF4y2Ba 17%gydF4y2Ba
总糖6ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba42克gydF4y2Ba
维生素C 19mggydF4y2Ba 95%gydF4y2Ba
钙129毫克gydF4y2Ba 10%gydF4y2Ba
铁5毫克gydF4y2Ba 27%gydF4y2Ba
钾859毫克gydF4y2Ba 18%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba
(营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。)gydF4y2Ba

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