Salchipapa(秘鲁热狗和薯条)食谱 - 华体会体育推荐

在这个食谱中

Salchipapa是什么?
如何在家里做美味的萨尔奇帕帕

为什么有效

育空黄金比最常用于炸薯条的赤褐色更奶油化，更美味。
手切的厚薯条在一堆热狗下面更容易保存。
把土豆煎三次可以保证外表酥脆。
用炸土豆的油来煮热狗是快速有效的。

在这个世界里，自制salchipapa的说明无非是这样的:

按照包装上的说明制作一袋冷冻薯条。
Sauté在煎锅中放入切片热狗，加一些油，直到略微变黄。
把热狗堆在薯条上，配上你自己选择的酱汁。

这个食谱没有任何问题，因为salchipapa是快餐，是街头食品，是酒吧食品，是餐厅食品，而且它是那种零食，如果你想吃它，可能就是你想要的东西现在而不是你想花几个小时从头开始做的东西。(如果你走的是快速简单的路线，我应该提醒你，这是一个很好的时间，可以拿出空气炸锅来煎薯条和热狗。)

但是，虽然在家里用上述方法制作萨尔奇帕帕并没有什么错，但发布这样的食谱就有问题了——尤其是在一个愿意深入研究的网站上。这就是做salchipapa最困难的方法，因为这就是你来这里的原因，对吗?就像我说的，如果你想读这篇文章，然后撕成一袋冷冻薯条，请这样做。

Salchipapa是什么?

以防你不幸不知道有这么一盘franks-frites这里有一些背景知识。Salchipapa是salchicha(香肠)和papa(土豆)的合成词。秘鲁国家旅游网站显示它最初是20世纪50年代利马的一种街头小吃，在时间和金钱都很紧张的工人中很受欢迎。这种价格实惠、能填饱肚子的快餐(明确一点，作为一顿饭就足够了)很快就变得很受欢迎，从街头推车传播到餐馆、酒吧、家庭和其他地方。

如今，这道菜不仅在秘鲁很受欢迎，而且在国外也很受欢迎，有地区、国家和个人的差异，每个人都有自己的基本概念。在一些地方，还会加入其他肉类，比如鸡肉、各种香肠和豚鼠。在其他情况下，海鲜混入其中。一些小贩把所有的酱汁都喷在上面，另一些人把它们作为蘸料放在旁边。我听说过把卷心菜沙拉堆在热狗上，也听说过把煎蛋平衡地放在热狗上，还有一层融化的奶酪。有哥伦比亚版、厄瓜多尔版、玻利维亚版……我的意思是，我想你明白了:拿热狗，把它们放在一堆薯条上，然后发挥创意。这是一个很明显的事件序列。

在秘鲁，常见的salsa de aceitunas酱是一种咸味黑橄榄蛋黄酱;番茄酱;用ají amarillo智利辣椒制作的酱汁(最简单的酱汁之一是简单地将梅奥酱和ají amarillo智利辣椒酱混合制成)。

从头开始的版本:如何在家里制作美味的萨尔chipapa

即使在最精简的形式，salchipapa仍然是一个选择自己的冒险菜肴。还有马铃薯种类的问题，美国的马铃薯种类比秘鲁要有限得多，秘鲁是马铃薯的诞生地，品种丰富。还有关于土豆的切块和大小的问题(瘦薯条、大薯条、楔形薯条等等)。热狗也是一样。你会把它们横切成小圆木吗?把它们切成圆形?做那个可爱的小章鱼，把圆木交叉切开，炸的时候就能长出腿来?

在我的食谱中，我选择了乳白色的育空黄金土豆，而不是富含淀粉的赤褐色土豆。黄褐色土豆是炸薯条更常见的选择，但我在食谱研究中注意到，在秘鲁，黄色品种是salchipapa的流行选择，虽然我们可能没有和秘鲁一样的黄色土豆选择，但育空黄金土豆是我们最接近的选择。它们比赤褐色更美味，而且口感更奶滑，我觉得和热狗和蘸酱很搭。作为交换，你会失去一点酥脆感，但在某种程度上，这并不重要——毕竟，我们把热狗堆在薯条上，这样会留住一些蒸汽，并略微软化一些薯条。

这并不是说酥脆不重要，为了达到这个目的，这个食谱付出了额外的努力。建立在…的基础上健二的薄而脆的薯条食谱在美国，这里的薯条先在加醋的水中小火煮。这样可以把土豆煮熟，醋可以减缓土豆中天然果胶的分解，确保它们不会变成糊状。之后，不像健二的食谱那样，只煎两次，而是煎三次。煎两次对于健治的薄切赤褐色已经足够了，但在我的食谱中，厚切的育空金更适合在油中额外旋转。

这里切得更厚的原因是:我想突出育空黄金内部的奶油色，同时也要确保薯条与热狗斜切片的比例。在食谱中华体会应用下载，食材的切割方式几乎总是很重要的，在这种简单的两种食材拼盘中尤其如此。热狗随意地堆在薯条上，所以它们之间需要某种方式来联系起来。由于没有什么可玩的东西，最能把它们联系起来的是口感(嫩滑的法兰克香肠搭配酥脆的奶油薯条)和大小。虽然对比总是可以的，但在这种情况下，大块的热狗放在又细又脆的薯条上，对我来说有点奇怪。通过将它们的规模纳入同一范围，它们似乎更像是盘子上的一块。

也许这就是整个食谱的意义所在。当然，没错，你可以用冷冻薯条和煎锅里的热狗快速制作salchipapa，但要让这些从商店买来的成分看起来彼此之间有很大关系就很难了。它们仍然非常美味，但很明显是分开的。通过从零开始的额外努力，你可以在细节上进行调整，这样尽管主要成分之间的互动很少，但还是能产生和谐的效果。华体会应用下载

准备:15分钟

库克:90分钟

总:105分钟

服务:6到8份

费率和评论

2磅半育空黄金土豆或赤褐色土豆(1130克;大约5个中等大小的土豆)
2又1/2汤匙(37毫升)蒸馏白醋
粗盐
半杯商店购买或自制的蛋黄酱(4 1/2盎司;128克)
半杯去核的卡拉马塔橄榄(2.5盎司;70克)
2夸脱(1.9升)花生油或其他中性油
1磅热狗、法兰克福香肠或其他类似的香肠，斜切约1/2英寸厚
番茄酱
其他蘸料，如蛋黄酱、芥末酱、ají阿马里洛酱等(见注)

土豆去皮，放入一大碗冷水中，浸在水中，防止变色。一次处理一个土豆，用锋利的厨师刀，切成1/2英寸* 1/2英寸的棍子;将切好的土豆放入第二碗冷水中，防止变色。对剩下的土豆重复这一步骤。
在带边的烤盘上铺上纸巾。将土豆沥干水分，转移到一个大锅中。加入2夸脱(1.9升)冷水(以及任何需要的额外水来覆盖土豆)，醋和2汤匙(24克)盐。用大火煮开。煮10分钟。土豆应该是完全嫩的，但不会烂。沥干水分，铺在准备好的烤盘上。晾干5分钟。
与此同时，将蛋黄酱和橄榄混合在一个高边的杯子或罐子里，刚好适合浸入式搅拌机的头部。用浸入式搅拌机高速搅拌，直到形成光滑的紫色酱汁。盖上盖子冷藏，直到可以食用。
在第二个带边的烤盘上铺上纸巾。在5夸脱的荷兰烤箱或大锅中加热油，大火加热到400°F(204°C)。在油中加入三分之一的薯条;油温应降至360°F(182°C)左右。煮50秒，偶尔用蜘蛛网搅拌一下，防止粘在一起，然后用蜘蛛网把它转移到准备好的烤盘上。对剩下的土豆重复这一步骤(分两批)，每次加入前让油恢复到400°F。让土豆冷却到室温，15到20分钟。
重复煎炸和冷却过程至少1次，最多3次，分批工作，每次煮土豆50秒，每次从400°F开始。
将烤箱架调整到中间位置，将烤箱预热到200°F(90°C)。在带边的烤盘上放一个铁架，在一个大碗里铺上纸巾。将油加热至400°F。将一半的土豆炸至酥脆金黄，大约需要2分半到3分钟，调整温度，将温度保持在360华氏度左右。使用蜘蛛，转移到准备好的碗沥干，并立即用粗盐调味。将其移至烤架上，放入烤箱中保持温暖和酥脆。重复剩下的薯条。
将油恢复到400°F，将三分之一的热狗片加入油中。煮到热狗稍微变黑，大约30秒。转移到一个有纸巾衬里的碗里，然后重复剩下的热狗。
把薯条放在盘子里。上面放上炸热狗。马上就可以配上橄榄酱、番茄酱和其他想要的酱汁，可以放在旁边，也可以喷在上面。