油炸土豆皮Crème Fraîche和烟熏鲑鱼食谱

1. 预热烤箱至375°F(190°C)。用叉子或削皮刀在土豆上戳几个点。在每个土豆上涂上一层薄薄的油。放在烤盘上的架子上，或者直接放在烤箱架上，烤30到45分钟，直到变软。或者，用微波炉刺破土豆并抹上油，直到土豆变软，大约5分钟。

2. 让土豆静置至足够冷却可以处理，然后从它们的赤道切成两半。用一个小勺子，舀出大部分土豆肉到一个中等大小的碗里，留下一层大约1/8到1/4英寸厚的土豆肉，仍然附着在外皮上。(如果附着在土豆皮上的土豆肉层不均匀也没关系;这种不均匀可以为每个杯子增加一些很好的纹理对比。)如果你想让杯子更容易立起来，把每个杯子的底部切掉，做一个水平的底座。把土豆杯放在一边。

3. 使用搅拌机或浸入式搅拌机，将挖好的土豆肉搅拌成浆状，加入适量的水，形成purée稠度的苹果酱。(你只需要足够的土豆浆来轻轻覆盖每一个挖出来的土豆杯，所以你可能只需要purée挖出来的一部分肉，剩下的留给一小批土豆泥)。

4. 在带边的烤盘上铺上纸巾。在一个5夸脱的荷兰烤箱或大锅中，用高温加热2.5英寸的油，直到温度达到365°F(185°C)。分批工作，将每个挖好的土豆杯浸入土豆浆中，使其里里外外覆盖;让多余的汤汁沥干，然后小心地将每个土豆杯放入热油中。因为汤汁很湿，煎炸的时候会很有力度，所以要注意一次煎的不要超过几个。

5. 煮，偶尔用蜘蛛网搅拌一下，直到土豆开始变成金黄色，大约需要1分钟。转移到有纸巾衬里的烤盘上，每一个都倒过来，凹面朝下，让它完全排干。用剩下的土豆杯重复蘸油和油炸。使用细网过滤器，从油中撇出任何自由漂浮的油炸油浆，并丢弃。

6. 准备上菜时，将荷兰烤箱或炒锅中的油放回365°F(185°C)。第二次分批炸土豆杯，用丝网蜘蛛搅拌，直到深金黄色，里里外外都酥脆，大约3分钟。将杯子转移到新鲜的纸巾上沥干水分，在杯子的四面撒上盐调味，然后将杯子的凹面朝下，完全沥干水分。

7. 当它们冷却到可以拿的时候，把杯子放在盘子上，凹面朝上。在每个馅料中倒入大量crème fraîche，上面放上熏鲑鱼和莳萝。服务。

特种设备

荷兰烤肉锅或锅、丝网蜘蛛、探针或即时可见的温度计，边烤盘，线架(可选),搅拌机或浸入式搅拌器

预先制作和储存

在第一步油炸之后，你可以让土豆完全冷却，然后冷藏过夜或冷冻2个月，然后从冷藏或冷冻中第二次油炸。

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