秘鲁油炸海鲜拼盘与酸橙腌制洋葱和番茄沙拉(Jalea)食谱

1. 对于萨尔萨克里奥拉舞:在一个大碗里，把洋葱、西红柿、香菜、阿吉阿马里洛、大蒜和酸橙汁一起搅拌，直到完全混合。用盐调味。放置，偶尔搅拌，直到洋葱稍微变软，变成更亮的粉红色，大约10分钟。排水井。

2. 炸海鲜:预热烤箱至华氏400度。在煎锅，中锅或炒锅中，将油加热到350°F，根据需要调整热源以保持温度。

3. 同时，在一个大碗里加入1.5杯面粉，玉米淀粉，发酵粉，1.5茶匙盐，3/4茶匙黑胡椒粉和辣椒粉。搅拌均匀。加入一杯半啤酒，搅拌成浓稠的面糊;一些小块面粉是可以的。在另一个中碗中加入剩余的3杯面粉。

4. 在面粉中捞出白肉鱼，抖掉多余的肉，然后转移到啤酒面糊中，翻面。一次处理一块，把鱼拿起来，让多余的面糊滴回碗里(钢丝过滤器可以帮上忙)。把它和干面粉一起放回碗里，快速地在两面涂上一层。对剩下的鱼重复上述步骤。用手拿起鱼片，用张开的手指轻轻搅动，去掉多余的面粉。小心地放入热油中翻炒，不断搅拌，直到表面呈金黄色，大约需要3分钟。把鱼放到一个大的有纸巾的搅拌碗里，加盐调味，轻轻摇晃以吸收油。将鱼转移到烤盘上的铁丝架上。

5. 将油温提高到375°F，调节热量以保持温度。重复疏浚和捣碎虾的过程，煎至金黄，2至3分钟。转移到大的搅拌碗里，内衬新鲜的纸巾，加盐调味，轻轻摇晃以吸收油。把虾和鱼一起放到铁架上。

6. 将剩下的半杯啤酒加入面糊中搅拌，直到完全混合(这会使面糊稍微变薄，使鱿鱼更容易处理)。用鱿鱼重复疏浚过程，确保在最后涂上面粉之前将每片面糊吸干。煎至金黄色，大约2分钟。再次将其转移到同样的大碗里，铺上新鲜的纸巾，用盐调味。轻轻摇动以吸收多余的油。

7. 服务:如果油炸的海鲜已经冷却，放入烤箱，直到再次加热，大约3分钟。把油炸的海鲜堆在盘子里。在上面放上墨西哥辣酱，配上油炸的尤卡和蘸酱，立即上桌。

特种设备

中平底锅，炒锅，或深煎锅，即时读取温度计

笔记

阿吉阿马里洛是一种小的黄色辣椒，在秘鲁菜中很受欢迎。它可能很难找到，但可以很容易地代替1小新鲜塞拉诺辣椒，或1/2红弗雷斯诺辣椒或jalapeño。如果你按照建议炸木薯，我建议先炸，然后在上桌前把它放在烤箱里加热。

这个食谱出现在

• 秘鲁的Jalea是一道油炸海鲜料理