油炸土豆皮配融化的蕾切特奶酪食谱

1. 预热烤箱至375°F(190°C)。用叉子或削皮刀在土豆的几个地方刺穿。在每个土豆上涂上一层薄薄的油。放在烤盘上的架子上，或者直接放在烤箱架上，烤到刚刚变软，30到45分钟。或者，用微波炉加热土豆，直到土豆变软，大约5分钟。

2. 让土豆静置，直到冷却到可以处理，然后沿赤道切成两半。用一个小勺子，把大部分土豆肉舀到一个中等大小的碗里，留下一层大约1/8到1/4英寸厚的土豆肉附着在皮上。(如果马铃薯皮上的马铃薯肉层不是完全均匀也没关系;这种不均匀可以给每个杯子增加一些很好的质感对比。)如果你想让杯子更容易立起来，把每个杯子的底部切掉，形成一个水平的底座。把土豆杯放在一边。

3. 使用搅拌器或浸入式搅拌器，将挖出的土豆果肉加工成泥浆，加入适量的水，形成苹果酱的稠度。(你只需要足够的土豆泥来轻轻覆盖每一个挖出来的土豆杯，所以你可能只需要挖出一部分土豆肉，剩下的留作小批量使用土豆泥.）

4. 在有边的烤盘上铺上纸巾。在一个5夸脱的荷兰烤箱或大锅里，用高温加热2 1/2英寸的油，直到温度达到365°F(185°C)。分批制作时，将每个挖出的土豆杯浸入土豆泥中，使其里外都涂上一层;让多余的浆液沥干，然后小心地把每个土豆杯放入热油中。因为油浆很湿，炸的时候会很有力度，所以要注意一次炸不要超过几只。

5. 煮土豆，偶尔用筛网搅拌，直到土豆开始变黄，大约1分钟。转移到铺有纸巾的烤盘上，把每一个都倒置，凹的一面朝下，让它完全排干。用剩下的土豆杯重复蘸汁和煎炸。使用细孔过滤器，从油中撇去任何自由漂浮的油炸浆料，并丢弃。

6. 当准备好食用时，将油返回荷兰烤箱或锅至365°F(185°C)。第二次分批煎土豆杯，用钢丝网搅拌，直到里外都变成金黄色，酥脆，大约3分钟。将杯子移到新鲜的纸巾上，沥干水分，在杯子的四周撒上盐调味，然后将杯子的凹面朝下，充分沥干水分。

7. 在有边的烤盘上铺上铝箔，把土豆杯放在上面，凹面朝上。(如果你没有修剪杯子的底部，你可以把每个杯子底部的锡纸卷起来，帮助它们保持直立。)在每个杯子里装满尽可能多的奶酪块。将杯子放回375°F(190°C)的烤箱，直到奶酪融化，大约5分钟。上面放上切好的玉米饼，就可以上桌了。

笔记

如果你喜欢的话，你也可以用另一种融化的奶酪，比如格鲁伊奶酪或切达奶酪。

特种设备

荷兰烤肉锅或锅、钢丝网蜘蛛;探针或即时可见的温度计，有边烤盘，线架(可选),搅拌机或浸入式搅拌器

提前制作和储存

在第一步油炸之后，你可以让土豆完全冷却，然后冷藏一夜或冷冻两个月，然后再从冷冻或冷冻中进行第二次油炸。

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