终极全负荷玉米片食谱

当贤治揭开他的终极全素玉米片除了非常美味之外，它最值得注意的一点是，我们还没有一个常规的，非素食网站上有完整的玉米片食谱。(素食主义者们，如果你觉得自己是二等公民，请记住，当谈到全量玉米片时，Serious Eats首先想到的是你。)华体会app入口不管怎样，这似乎是我们应该纠正的。

但事实是，我没什么可做的。多年来，Kenji撰写了关于几乎所有可以想象到的玉米片成分的权威文章和食谱，从华体会体育手机端APP芝士酱来鳄梨色拉酱，Pico de gallo来家里炸的玉米片。加上我的煎豆的食谱你已经拥有了制作一大盘玉米片所需的所有材料。

即便如此，有一天我还是去我家附近做了一个关于吃玉米片的小调查，和我一起去的还有我的高中老朋友罗娜(Rona)、她的丈夫罗斯(Ross)和他们可爱得不可思议的孩子奥托(Otto)。(我可能还吃了一份健康的非研究卷饼，但我令人难以置信的胃口的故事将不得不等待另一天)。我的研究成果丰硕，因为我得到了一些认识。

奶酪:用奶酪酱和磨碎的奶酪

我第一个意识到的是，满载的玉米片需要两种奶酪酱和融化的碎奶酪。虽然我喜欢只有其中一种的玉米片，但任何有自尊的终极版本都必须两者兼有，因为它们各自给菜肴带来不同的味道。芝士酱光滑柔滑，很容易淋上，这意味着你几乎可以保证在每个玉米饼片上都沾上一些。

奶酪酱也是散发辛辣和酸味的绝佳媒介。我在我的版本中加入了健康剂量的弗兰克辣酱和腌碎jalapeños(我也加入了大量的切片，但把它们混合到奶酪酱中，确保几乎每一口都有一种辛辣的绿辣椒味)。

与此同时，磨碎的奶酪口感丰富，令人非常满意。它是一种东西，融化后，当你提起薯片时，它会伸展成令人放纵的粘稠的奶酪状。

包括这两种奶酪也是我对玉米片历史上两个关键时刻的小小致敬。首先是他们在20世纪40年代的发明，当时一位名叫伊格纳西奥·“纳乔”·阿纳亚的墨西哥人把玉米饼片、jalapeños和融化的威斯康星切达奶酪混合在一起，喂给了一群德克萨斯州的军嫂;第二种是弗兰克·利伯托(Frank Liberto)在20世纪70年代制作的芝士酱棒球场版玉米片，这一发展将玉米片推向了全国舞台。

哦，我还决定在玉米片上撒上cotija奶酪，因为我找不到任何理由不以尽可能多的形式加入奶酪。

奶油中的奶油:使用墨西哥奶油和酸奶油

第二种认识是，全负荷玉米片最好搭配两种奶油和酸奶油。Crema是一种来自墨西哥的培养奶油，它比酸奶油更薄，也没有酸奶油那么浓烈。这样做的好处是，像奶酪酱一样，奶油很容易淋在薯片上，而不是像酸奶油那样滴成一团。如果你有一个挤压瓶，你可以装上奶油，像我一样把它喷得到处都是。

不过，酸奶油也不应该被忽略——它浓稠而浓烈，能起到降温的作用，抵消食材的辛辣。华体会应用下载关键是把酸奶油作为可选的蘸料涂在玉米片中间，我接下来会解释。

建设

我的第三个领悟来自于研究玉米片的同伴们。

“你们认为一盘美味的玉米片最重要的是什么?”我问过他们。罗斯想了一会儿，然后说:“我不喜欢的是，当你拿着一个盘子时，边缘的玉米饼片很容易抓住，但大部分是干的，然后中间的玉米饼片装满了浇头，但它们被覆盖得太满了，以至于没有好办法抓住它们。”

是的,我想,他是对的。理想的一盘满载玉米片的玉米片上有很多好吃的东西，但不要太多，你必须用你的指关节把它们挖出来。

解决这个问题的一种方法是逐个精心制作玉米饼片。在某些情况下，这可能是好的，但对于像这样的一大盘满载的酒吧式玉米片来说，它太复杂和珍贵了。另外，我认为寻找特别好的薯条的乐趣是值得一说的。

相反，我的解决方案是把玉米饼片分成两层铺在一个小的有边烤盘上(严格来说是四分之一大小的烤盘，但你也可以用一个烤盘)，但在中间留出空间。

我在每一层上都涂上足够的热奶酪酱和油炸豆(我已经把它们稀释到可以倒的稠度)，这样几乎可以接触到每一块薯片，而不会完全淹没它们，然后在上面放上切碎的jalapeños、煮熟的黑豆和许多磨碎的奶酪(我用了一种锋利的切达干酪和蒙特利杰克干酪)。

在烤箱里加热大约五分钟，让奶酪融化后，我在玉米片上撒上奶油、科蒂亚奶酪、pico de gallo、香菜叶和切成薄片的萝卜。至于中间的空间，我在上菜前就在那里放了一堆鳄梨酱和酸奶油。这样做的美妙之处在于，它们可以用作蘸料，而不会把一大堆完美的玉米片埋在下面。

那Chili呢?

我知道你在想什么:如果这些都是满载的玉米片，为什么没有辣椒，或者至少没有碎牛肉呢?

我明白你的意思，我有时也喜欢在玉米片上加肉。事实上，在我的玉米片研究中，我有一个很棒的西班牙辣香肠版本。但我不认为他们需要它，因为他们已经有足够多的事情要做了。如果你想添加它，我们已经为你准备好了神奇的辣椒食谱。