《说奶酪》:24种让你微笑的甜美、粘稠、奶酪食谱华体会体育手机端APP

Serious Eats的员工(和读者)总是给我留下难以置信的印象华体会app入口素月但就我个人而言，我不知道自己是否能做到。这并不是说我会因为吃肉而憔悴，也不是说我无法忍受面包上不加黄油或咖啡里不加牛奶。不，我想真的怀念的是奶酪，尤其是那些以奶酪厚厚的融化层为特色的菜肴。这一类包括了许多我最喜欢的食物:加了油的玉米片、深夜的纽约披萨、一碗温热的黏糊糊的芝士通心粉……嗯，我可以很容易地继续下去。但我要补充的是，如果你也无法忍受放弃上面的奶酪大餐——尤其是当秋天的寒意开始席卷空气，呆在热炉子或烤箱附近听起来越来越好——你将需要这张食谱清单。华体会体育手机端APP我们将一些最受欢迎的芝士食谱归纳为六大类:披萨、意大利面、帕尔马干酪、玉米片和蘸华体会体育手机端APP酱、三明治和墨西哥油炸玉米饼以及爆米花。你不必等到天气变冷才开始测试这些。

披萨

简易平底披萨

那不勒斯式披萨依然是披萨的时髦选择，不过近来底特律式披萨正与之竞争。但有些时候，比起最新的流行，你更喜欢怀旧的舒适，如果你真的想重温童年课堂派对的味道，没有什么比松软、蓬松、黏糊糊的披萨更好的了。幸运的是，这也是最容易做的一种披萨——你要做的就是把一堆不揉的面团压扁在平底锅里;用一层披萨酱、干的(即陈年的)马苏里拉奶酪，以及其他你想要的配料;然后把它放进滚烫的烤箱。

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纽约式披萨

纽约式披萨很薄，可折叠，但很结实，脆皮很重，是家庭烹饪的理想选择，因为它不需要那不勒斯式披萨所需要的那种高温——你用一个典型的家用烤箱就可以做得很好，尽管非常热。要做正宗的纽约派，在上面放一层调味不错，加了番茄酱还有现磨的干马苏里拉奶酪。

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披萨配热意大利汁，马苏里拉奶酪，辣椒和蜂蜜

准备好在家里亲手做正宗的那不勒斯披萨了吗?这种做法有点棘手，因为它需要的热量是大多数家用烤箱无法提供的。如果你和我们大多数人一样，不要花7000美元买一个美味的披萨烤箱在美国，最好的办法是使用炭烤架KettlePizza和烤钢插入．在这里，我们在馅饼上面放上新鲜的马苏里拉奶酪，加上辣味和甜味的结合soppressata、切成片的辣椒和少许蜂蜜。

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最好的南瓜披萨

尽管我们正处于南瓜的季节，但感觉现在你更可能在菜单上看到南瓜香料而不是真正的南瓜。这是一种遗憾，因为冬瓜本身的温和甜味可以有效地运用在许多菜肴中，包括这款秋季主题披萨。我们通过加入南瓜泥和sautéed来突出南瓜的味道，并用苹果和鼠尾草来补充秋天的味道。我们加入大量的奶酪，让它变得舒服rich-Gruyère，马苏里拉奶酪，帕尔马干酪-雷吉亚诺。

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意大利面

意大利面配黑胡椒和罗马干酪

意大利面条这道罗马菜是用奶酪和黑胡椒调味的意大利面。它可能简单直白，但也有隐患:酱汁很容易破裂，或者奶酪无法均匀融化。我们的解决方案是使用经过研磨的佩科里诺干酪(或者帕尔玛干酪，如果你喜欢的话)，以确保混合顺畅。把它放到不太热的锅里可以防止结块，几汤匙意大利面水可以帮助酱汁乳化。一定要看看健二的墨西哥人的视频为一步一步的视觉指南。

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意大利面加意大利干酪沙司

carbonara是一种由鸡蛋、奶酪和猪肉制成的浓郁酱汁，它的问题主要在于可能会不小心搅坏鸡蛋。解决办法在于调节好温度:如果你用煎锅做酱汁，根据需要打开或关闭炉子，以防止过热。或者，用双层锅炉完成这道菜，这样可以让酱汁慢慢煮，直到它变得奶油和丝滑。

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超级粘稠的灶台通心粉和奶酪

从头开始做通心粉和奶酪可以声音我不喜欢花太多力气，尤其是考虑到卡夫的东西很美味。但事实是，自制的芝士通心粉花不了多长时间，而且味道要好得多。至于我们的奶酪，我们更喜欢切达奶酪和美国奶酪的混合——切达奶酪的味道更好，但没有什么能像切达奶酪那样给你带来奶油和粘稠的口感巴氏杀菌奶酪．

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自制意式乳清意面

如果你有一台意大利面机，你可以在大约一个小时内坐下来吃到自己自制的意大利馄饨——松软但紧实，馅料是清淡而绵密的意大利乳清干酪。如果你没有，你仍然可以用手把面粉、水和鸡蛋揉成面团，尽管这需要一些额外的劳动。我们保持这些馄饨的简单，但用一些帕尔马干酪，柠檬和肉豆蔻来提味。

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煎锅烤意大利面配香肠和乳清干酪

当你有许多饥饿的嘴巴要吃的时候，烤意大利面是理想的解决方案——但是，坦白地说，你甚至不需要做任何烘焙来做一个伟大的版本。这款快速煎锅使用意大利香肠、番茄、香料和奶油，加上乳清干酪、马苏里拉奶酪和帕尔马干酪，达到最大的风味和那些关键的融化奶酪袋。在准备酱汁的时候把意大利面泡在热水里，这样可以大大缩短烹饪时间。

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帕尔玛

意大利式茄子帕尔马干酪(Melanzane真主安拉Parmigiana)

传统的意大利茄子帕尔马干酪和你可能在当地披萨店里看到的意式美式干酪截然不同。在这里，茄子被浅煎，没有面包屑，然后分层放入切碎的马苏里拉奶酪、一种简单的番茄酱和牛至，这道菜比美国的茄子更清淡、味道更新鲜。尽管名字叫帕尔玛干酪，但这道菜通常不会用帕尔玛干酪-雷贾诺干酪(Parmigiano-Reggiano)做，不过撒一点也无妨。

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美式茄子帕尔马干酪

你最熟悉的茄子帕尔姆和意大利版的有很大的不同，它是用切成片的茄子裹上面包屑，炸至酥脆金黄。这里的番茄酱加入了洋葱、大蒜、香草和红辣椒片，口感更加浓郁复杂，一层层新鲜的马苏里拉奶酪提供了你能驾驭的所有有弹性、粘稠的奶酪。

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最好的帕尔马干酪鸡肉

要想做上乘的帕尔姆鸡，可以借鉴高级南方炸鸡:在自制面包屑的表层上加入酪乳，并加入帕尔玛干酪碎以增加风味。一个丰富的慢煮红酱是你最美味的选择，但这个食谱将美味与快速简单的红酱，甚至是从商店买来的高质量品种。

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派对大小的帕尔马干酪鸡肉三明治

有了最好的帕尔马干酪鸡肉，开始寻找最好的帕尔马干酪鸡肉三明治是很自然的。用一份完整食谱的芝士鸡，这道菜不仅味道极好，而且大得足以喂饱一群人。虽然三明治卷是我们的传统选择，但我们发现它们太软了，无法抵挡我们多汁、脆皮鸡肉的诱惑，所以我们用一整条硬皮烤夏巴塔代替了它们。

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玉米片和蘸酱

真正的德州玉米片

经典的德州玉米片是一种克制;每个薯片上面只放了一撮长角奶酪和一片jalapeño腌片。它不像你从一盘装满玉米片的玉米片中获得的那种凌乱、油腻、夸张的体验，但它能让每一口的味道和口感都一样。愿意打破传统吗?煎豆和酸奶油不是德州玉米片的标准原料，但我们认为它们是很好的补充。华体会应用下载

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终极全麦玉米片

我尊重德州玉米片的简单，但说实话，如果我要吃玉米片，我希望它们能吃得太多。这些玉米片就是这样，上面堆了太多的配料，包括自制的芝士酱，炸豆，黑豆，科蒂哈，Pico de gallo、鳄梨色拉酱和萝卜片(试试吧，你会喜欢的!)不过，混乱中还是有秩序的:用砂锅或铝板烤玉米片可以让你把薯片摊开，也就是说覆盖得更均匀;把酸奶油和鳄梨酱涂在菜的中央，既可以吃到这两种味道，又不会让薯片窒息，让它们浸湿。

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椒粉奶酪

作为一个北方佬，我直到很晚的时候才接触到甜椒奶酪，当你第一次听到配料表时，它并不一定会激发你的信心——它本质上是磨碎的切达奶酪和蛋黄酱，点缀着红辣椒丁。但只要尝一口这种东西，你就会突然想吃任何东西:饼干、三明治、汉堡,蔬菜沙拉。我们的食谱中加入了少许辣椒酱和辣椒粉，在切达干酪的辛辣味之后，给蘸酱增添一点味道。

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万无一失的奶酪火锅

没错，我们通常会尝试改进一道心爱菜肴的标准食谱。不过，在这种情况下，我们发现你几乎无法击败传统的奶酪和白葡萄酒的组合。但我们会在奶酪中加入玉米淀粉，帮助它融化，挤一点柠檬汁，帮助稳定乳剂，增加亮度。完全用Gruyère制作的火锅很好吃但很贵，所以我们用等量的Emmentaler来切。

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慢炖鸡蓝带蘸汁

就像传统的鸡肉菜一样，这道蘸酱是用鸡肉、瑞士奶酪和火腿做成的，再加入几盎司的葡萄酒和鸡汤来增加味道。加入奶油奶酪会让它更滑，更容易沾。我们一般从不慢煮瘦鸡胸肉，但考虑到所有奶酪的丰富性，鸡胸肉是比大腿肉更好的选择。

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三明治和油炸玉米饼

浓郁浓郁的法式煎蛋夫人

做一个奶酪croque先生如果是正确的做法(意思是稍微丰富得有点可笑的做法)，我们会把薄片面包两面都烤熟，然后铺上优质火腿、莫内酱汁和Gruyère、Comté或瑞士奶酪丝。在上面撒上额外的莫奈酒之后，三明治就会被烘焙，直到它变得又好又黏。要想把先生变成夫人，只要在每个三明治上面放一个煎蛋。

获得丰富和奶油煎蛋饼的食谱，夫人

辣玉米粉饼配萝卜茴香沙司

如果你试图在墨西哥玉米粉饼里塞太多的食材，它就会开始变得难以控制，无论是烹饪还是食用。华体会应用下载我们发现，限制自己只吃两到三种馅料往往效果最好。为了制作这些多肉又辣的墨西哥油炸玉米饼，我们用了切达干酪，杰克椒，腌制的西班牙辣香肠和葱花的混合物。配上清爽的莎莎酱，用松脆的、胡椒味的萝卜和茴芹味的茴香制成，完美地对比了墨西哥玉米粉饼的奶酪味。

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披萨饼(墨西哥油炸薄饼)

如果你想要扯平的话更多的奶酪放在我们的超脆棒式玉米饼披萨，你很幸运。披萨饼已经可以说是我们最美味的深夜微醺小吃之一，它用塞满披萨酱和马苏里拉奶酪的墨西哥玉米饼取代了单一的玉米饼皮。这个食谱最难的部分是翻动油炸玉米粉饼——快速翻动以减少奶酪流失的可能性。

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祖玛

脆炸Jalapeño Poppers

制作这些美味的酒吧小吃的典型方法是在半切的辣椒里塞满奶酪，这不可避免地会产生太大的爆米花，嗯，爆裂。更好的做法是将辣椒切成圈，然后放入馅料、裹面包屑和油炸。加了调味的奶油奶酪馅料不会像其他奶酪一样在油炸时爆裂。

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酥脆和粘稠的烘焙Jalapeño Poppers

除了能让你避免油炸的混乱，烘焙jalapeño poppers还能让你更自由地使用奶酪，因为奶酪爆裂的风险更小。我们这里用的奶酪酱，是用蒙特利杰克干酪、切达干酪和淡奶做成的，效果非常好。在烤之前刷上一点油或培根油，让爆米花有油炸的味道。

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拉肉Jalapeño覆盆子酱Poppers

经典的船型是这些非传统的poppops的所有经典，馅料是锋利的切达干酪、奶油奶酪和涂有烧烤酱的猪肉。而且，以防肉不够多，我们把爆米花也包上培根。烟熏的，浓郁的覆盆子和墨西哥辣椒酱增加了最后意想不到的美味。

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