快速简单的意式美式红酱40分钟或更少食谱gydF4y2Ba

我用了所有可用的炉子，再加上一个便携式炉子，我的烤箱也满了，”健二在测试他的炉子时给我发信息说gydF4y2Ba多小时的红酱食谱gydF4y2Ba一种绝对值得等待的酱汁。但有时我们就是没有时间去等待。有时，我们需要一些美味的酱汁，我们需要在一个小时内完成。gydF4y2Ba

所以，当他在慢慢减少，耐心搅拌，煞费苦心地完善他的“当你有时间做最好的红酱时”时，我正在做一个补充:一个简单的版本，你可以在工作日晚上做，在孩子们(或只是疲惫的自己)上床睡觉之前就把晚餐摆上桌子。尽管它的烹饪时间相对较快，但这款酱汁的目标是达到所有经典的意式美式红酱的味道。长期煮熟的番茄酱(比如意式美式红酱)和快速煮熟的番茄酱(比如意大利番茄酱)之间的主要区别在于，长期煮熟会产生更甜的焦糖味，以及更浓的番茄味。gydF4y2Ba

所以，快速烹饪的酱汁要想尝起来像煮得久的酱汁，关键就在于增加这些因素。gydF4y2Ba

我拿到的酱汁煮了很久，味道浓郁，这要归功于加入了一些番茄酱(我们在橄榄油中小心地煎过，进一步加入了一些焦糖的味道)，还有大量煮成甜金黄色的大蒜，一股红辣椒片的热度，以及干牛至叶的木香味。闻着它让我想起了我从未有过的意大利祖母。gydF4y2Ba

从芳烃gydF4y2Ba

首先用刀的平面压碎蒜瓣，然后加入橄榄油。因为gydF4y2Ba大蒜放入热锅中很容易烧焦gydF4y2Ba我先把它们放在一起放凉，然后慢慢加热，直到大蒜开始在油中轻轻冒泡，发出嘶嘶声。gydF4y2Ba

然后我加一撮红辣椒片。加多少取决于辣椒片的辣度——根据我的经验，干辣椒片的辣度变化很大——以及你想要的辣度。先在油里放辣椒片很好，因为辣椒素是传递热量的分子，是脂溶性的，因此会更充分地渗透到油里。gydF4y2Ba

一旦大蒜开始变成金黄色，我加入干牛至，它也会把挥发性的味道注入到油中。gydF4y2Ba

分层番茄味道gydF4y2Ba

当牛至非常芳香，大蒜变得更加金黄时，我加入一些罐装番茄酱。因为它已经被大量减少了，番茄酱有助于给快速酱汁带来一些煮了很久的味道。一开始，面糊会很紧，不会在油里煮熟。gydF4y2Ba

但经过几分钟的搅拌和捣碎，番茄酱会软化并与油混合。在油中轻轻煎炸也有助于形成罐装番茄酱的风味。gydF4y2Ba

当面团在油里煮了几分钟后，就可以加入番茄了。我通常会选择去皮的整个番茄，因为它们往往比切碎和做成泥的番茄质量更好。gydF4y2Ba

为了加快速度，我把罐头倒进锅里，然后使用gydF4y2Ba沉浸式搅拌器gydF4y2Ba把它们弄成酱汁。如果你没有浸入式搅拌机，或者你更喜欢粘稠的酱汁，你可以在把番茄放进锅里之前用手把它们碾碎，或者用土豆捣碎机把它们在锅里碾碎。gydF4y2Ba

最后添加gydF4y2Ba

我用小火将酱汁煮30分钟左右，让酱汁煮下去的同时让味道融合。几枝罗勒增加了新鲜的味道，以平衡煮熟的番茄和干燥的牛至叶的味道。gydF4y2Ba

如果你想要一点乳制品的甜味来中和纯番茄味的酱汁，最后加入几汤匙融化的黄油就可以了。它很美味，但我认为这是可选的步骤。我知道在某些情况下，我想要纯番茄的味道，而在另一些情况下，我想要黄油来填充酱汁浓郁的边缘。gydF4y2Ba

我想我假想的奶奶会为你骄傲的。gydF4y2Ba