切西意大利面(鹰嘴豆意大利面)食谱

为什么它的工作原理

将一部分鹰嘴豆放入酱汁中，可以使菜肴更丰满，口感更柔滑。
虽然这不是传统的番茄多的意大利面，但加入一些番茄酱和香料会让这道菜更加美味，同时也增添了一点颜色。
白葡萄酒的一点酸度可以让这道丰盛的炖菜变得更亮，更平衡。

没有什么比一碗热气腾腾的意大利面和豆子更让人舒心的了，或者用我的话说，一剂淀粉上的治疗剂。意大利面和鹰嘴豆都是意大利菜的主食，根据你问的人的不同，意大利面可以被称为汤、炖菜或意大利面。考虑到这两种食材既便宜又有饱腹感，人们用自己独特的方式把它们放在一华体会应用下载起烹饪是有道理的，几乎一直都是这样。有些版本像汤一样肉汤，而另一些则像蘸着鹰嘴豆酱的面条。有时蔬菜起辅助作用;有时肉会偷偷溜进锅里。你可以用短管状的意大利粉，断丝状的长面条，或无数其他新鲜或干面形状的面条。

还有鹰嘴豆。我找到了一些用罐华体会体育手机端APP装鹰嘴豆或煮熟的鹰嘴豆干做成的食谱，整只吃，捣碎，搅拌均匀，以及两者之间的各种组合。我决定用两种稍微不同的方法做意大利面:一种是用煮熟的干鹰嘴豆，另一种是用罐装的。

在带香味的盐水中煨干鹰嘴豆后，烹饪液味道很好，淀粉豆子的味道略浓——这是液体黄金，对你接下来做的任何东西的整体奶油质感都有神奇的作用。我发现，把一些煮熟的鹰嘴豆糊在锅边，再加上粘稠的烹饪液体，就成了这道菜完美厚实的炖底。

罐装鹰嘴豆在这方面的表现令人惊讶地好，节省了几个小时的烹饪时间。你可以在一锅饭开始的时候，把一小部分豆子和一些肉汤混合在一起，做出类似丰富的奶油底(即使没有淀粉烹饪液体)。最终，您应该可以随意使用手边的任何东西。

重要的是鹰嘴豆和肉汤的混合物要足够松散，这样干的意大利面可以在同一个锅里煮，但不会吸收太多液体，使菜看起来很干(没有很多传统的意大利面食谱是“一锅”的，但ceci意大利面是其中之一)。华体会体育手机端APP

至于那些辅助蔬菜，它们最终没有被淘汰;鹰嘴豆本身，连同高汤或鹰嘴豆烹饪液都足够美味，这道菜不需要太多的帮助。一勺番茄酱会带来鲜味，让原本单色的黄褐色菜肴染上令人愉悦的玫瑰色。

在小火下倒入优质橄榄油，再撒上一些磨碎的佩科里诺干酪，使鹰嘴豆的泥土味更加浓郁，咸的味道和胡椒的味道交织在一起，这是一道奶油味浓、粘在你肋骨上的切肠意面。

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点击播放学习如何制作舒适的自制意大利面塞西

库克:35分钟

活动:20分钟

总:35分钟

服务:4份

率和评论

1/4杯(60毫升)特级初榨橄榄油，再加上毛毛雨
4媒介蒜瓣(20 g),轻轻压碎
1用钉子钉上新鲜的迷迭香
粗盐
1/4茶匙红辣椒粉
2汤匙(30克)番茄酱
1／2杯(120毫升)干白葡萄酒
3.杯(1磅2盎司;510克)煮熟的干鹰嘴豆或两个(15-ounce;425g)罐低钠鹰嘴豆，沥干并冲洗，分开(见注释)
4杯(950ml)鹰嘴豆烹饪液，自制鸡或蔬菜股票,或现成的低钠鸡汤，除(见附注)
1/4茶匙新鲜黑胡椒粉
8盎司(225g)小管状面食等ditalini
2盎司(55 g)细碎的佩科里诺干酪罗马诺干酪，服务费另加

取一个大的荷兰烤箱，用中火加热油，直到油光闪闪。加入大蒜和迷迭香，用盐调味，烹饪，不断搅拌，直到大蒜变软变金黄，大约需要5分钟。加入辣椒片，继续烹饪，不断搅拌，直到香味，大约30秒。加入番茄酱，煮至番茄酱散发香味，变成深砖红色，约需1分钟。
加入葡萄酒搅拌，用木勺刮掉任何棕色的碎片。小火煮，直到葡萄酒与橄榄油乳化，混合物稍微减少，大约2分钟。
如果使用煮熟的干鹰嘴豆:加入1杯(170克)鹰嘴豆和1杯(240毫升)鹰嘴豆烹饪液搅拌。用马铃薯捣碎机或木勺，把鹰嘴豆在锅的边缘和底部捣碎，直到完全粉碎。搅拌剩下的鹰嘴豆和剩下的3杯(710ml)烹饪液(根据需要补充高汤或水，达到3杯)，和黑胡椒。用盐调味。执行步骤4。
如果使用罐装鹰嘴豆:把荷兰烤箱从火上移开;取出并丢弃迷迭香枝。加入1杯(170g)鹰嘴豆和1杯(240ml)高汤，用浸入式搅拌机搅拌，直到光滑，1到2分钟。(如果你没有手持式浸入式搅拌机，将混合物倒入搅拌机，搅拌至光滑，大约需要1分钟。将混合物倒回荷兰式烤箱。)加入剩下的2杯(340ml)鹰嘴豆，3杯(710ml)高汤和黑胡椒。用盐调味。
用中-大火将鹰嘴豆混合物煮沸。搅拌意大利面，不断搅拌，直到意大利面接近嚼劲(比包装上的要求少1到2分钟，因为意大利面会继续在关火的情况下烹饪)，液体减少到汤汁和酱汁之间的稠度。根据需要，加入额外的水、高汤或鹰嘴豆烹饪液调整稠度，要记住，由于鹰嘴豆中的淀粉，液体会在冷却时凝结。
关火，加入奶酪，快速搅拌。用盐调味。把它们分装在不同的碗里(要吃干鹰嘴豆，要注意放蒜瓣和迷迭香枝;取出并丢弃)，在每份上淋上橄榄油。端上桌时，把额外的磨碎的奶酪递到桌上。

特种设备

荷兰烤肉锅，浸入式搅拌器或工作台面搅拌机

笔记

如果烹调鹰嘴豆干，你可以遵循我们的基本用炉子或烤箱方法煮豆子,或如果你有一个高压锅你也可以用这种方法煮豆子。如果使用的是煮熟的鹰嘴豆干，请使用预留的鹰嘴豆烹饪液，即本食谱所要求的4杯(950ml)液体;如果你没有4杯剩余的烹饪液，用自制的蔬菜或鸡汤，商店买的低钠鸡肉或水来补充，以达到这个量。鹰嘴豆烹饪液提供的主体足以使汤变稠，所以不需要混合任何部分的液体和鹰嘴豆。

如果使用罐装鹰嘴豆，请使用自制的或从商店购买的高汤，并按照所写的混合说明进行混合。我们不建议用鹰嘴豆罐里的液体来做这个食谱;它会产生过厚和粘稠的质地。由于不同品牌的罐装豆类和鹰嘴豆的盐度差异很大，使用液体会使菜肴的调味很难控制。

Make-Ahead和存储

这道菜最好马上享用。剩菜可以放在密封容器中冷藏2天。在炉子上轻轻地加热，加入少许高汤或水使酱汁变松。

营养成分(每份)
687	卡路里
26克	脂肪
82克	碳水化合物
28 g	蛋白质

营养成分
份:4
每份金额
卡路里	687
% *每日价值
总脂肪26克	33％
饱和脂肪6克	29%
胆固醇18毫克	6％
钠985毫克	43%
总碳水化合物82克	30%
膳食纤维12克	42％
总糖9克
蛋白质28 g
维生素C 6毫克	30%
钙296毫克	23%
7毫克铁	37%
钾832毫克	18%
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。