炖鹰嘴豆和蔬菜配蒸粗麦粉、哈里萨酸奶和软鸡蛋

如果使用干鹰嘴豆，将它们放在碗或其他容器中，加入5到6杯(1.2到1.4升)的水，盖上盖子，冷藏一晚。第二天，将鹰嘴豆沥干并冲洗干净。在一个中等大小的平底锅中，将鹰嘴豆和大约6杯(1.4升)淡水用大火烧开。把火调到中低，煮1到1个半小时，或者直到鹰嘴豆变软。从火上取下，沥干水分，放在一边。如果用的是罐装鹰嘴豆，沥干水分，用冷水冲洗，然后放在一边。

在汤锅中，用大火加热一汤匙植物油，直到变热。加入菠菜，把火调到中高，不断搅拌，煮2到3分钟，或者直到菠菜枯萎。用1/4茶匙盐和胡椒调味，转移到一个小碗里，放在一边。

在同一锅中，用中高火加热2汤匙植物油，直到加热。加入洋葱和大蒜，把火调到中火。不断搅拌，煮3到4分钟，或者直到洋葱变成半透明。

加入鹰嘴豆、胡萝卜、西葫芦、黄南瓜、甜椒、孜然和姜黄，中火煮5分钟，不断搅拌。加入高汤，把火调高，煮开。把火调小，加入1 3/4茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉。

加入蒸粗麦粉，关火。盖上锅盖，在炉子上烤5分钟。取下锅盖，用叉子把蒸粗麦粉弄松。盖上盖子，再静置5分钟。取下锅盖，再次将蒸粗麦粉揉松。尝一下蒸粗麦粉。如果太有嚼劲，盖上盖子，再静置5分钟。

蒸蒸蒸粗麦粉的时候，把菠菜切碎，沥干多余的水分。备用。

在一个小碗里，把酸奶搅拌在一起，哈里撒和半茶匙盐，直到混合均匀。备用。

蒸粗麦粉做好后，加入菠菜、香菜和薄荷，搅拌均匀。将蒸粗麦粉平均分成六个浅碗，放在温暖的地方。

在一个大煎锅中，用中火加热剩下的1汤匙油。为了防止拥挤，如果有必要分批处理，小心地把每个鸡蛋直接打到锅里，保持蛋黄完整。每个鸡蛋都要加少许盐和胡椒调味。在锅里倒入1到2汤匙的水，盖上盖子，煮3到4分钟，或者直到蛋清的顶部变得不透明并且凝固，蛋黄仍然是流动的。用抹刀在每一份蒸粗麦粉上放一个鸡蛋。如果是分批烹饪的话，用剩下的鸡蛋重复这个步骤。

上桌前，在每个碗上放上一大勺酸奶和青柠角，把剩下的酸奶放在桌上。青柠和哈里撒酸奶是做蒸粗麦粉的重要调味品，所以确保每个人都用这两种调味品!