拌有猪肉和蔬菜的韩式玻璃面gydF4y2Ba

韩国的japchae是一种喜庆的、五颜六色的蔬菜、鸡蛋、肉和面条，它们结合在一起，构成了一个欢乐的庆祝活动。gydF4y2Ba

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Seoyoung荣格gydF4y2Ba
Seoyoung Jung是Serious Eats的特约撰稿人。华体会app入口gydF4y2Ba
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Seoyoung Jung是一名韩国厨师，他共同创建了一个名为“Bburi Kitchen”的博客，致力于扩大世界对韩国美食的认识。gydF4y2Ba
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和gydF4y2Ba
索尼娅SwansongydF4y2Ba
Sonja Swanson是Serious Eats的特约撰稿人。华体会app入口gydF4y2Ba
索尼娅SwansongydF4y2Ba
索尼娅·斯旺森(Sonja Swanson)撰写有关美国西南部美食、旅游和文化的文章，并每年前往韩国。她是2019年加州大学伯克利分校第11小时食品和农业新闻奖学金的获得者，目前是Gastropod的音频制作人。gydF4y2Ba
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更新于2022年10月25日gydF4y2Ba
一碗japchae上有五颜六色的鸡蛋条，菠菜、胡萝卜和更多的面条交织在一起。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么有效?gydF4y2Ba

  • 仔细过滤蛋清和蛋黄有助于混合，而不会混入太多空气。gydF4y2Ba
  • 用涂了油的毛巾擦拭不粘锅，以确保只使用最少量的油。gydF4y2Ba
  • 长面条煮熟后剪短要比生的时候剪短容易得多。gydF4y2Ba

日本菜是一道经典的韩国菜——你可以在每一本韩国料理书中找到它。很多人光顾过的韩国餐馆都知道这一点，但他们吃的日本料理通常都是用大量的玻璃面条浸泡在芝麻油、酱油和糖里，从上面冒出来的蒸汽明显表明它是刚出炉的。gydF4y2Ba

不过，我记得小时候吃的日本料理通常是温热的或室温的，面条要少得多，调料更细腻的是腌制过的蔬菜和肉。毕竟，japchae这个名字描述的是一种精细切割的混合材料。华体会应用下载这需要花费更多的精力和时间，但用各种各样的原料制作日本料理是值得的。华体会应用下载结果是更精致，更柔和，而且，我认为，比那些笨重的餐厅版本更美味。gydF4y2Ba

日本料理的每一种成分都经过了深思熟虑。也许最明显的是这道菜的多种口味和质地——有弹性的红薯面、美味的肉、肉质的蘑菇、嫩滑的蔬菜，甚至更嫩的鸡蛋。gydF4y2Ba

对于不熟悉韩国料理的人来说，颜色在决定日本料理的重要性就不那么明显了。“五色”是要知道的单词，它描述了韩国文化中五种传统颜色的集合，分别对应着五种元素:红(火)、蓝(木)、黄(土)、白(金属)、黑(水)。gydF4y2Ba

饭桌是韩国美学中的一个重要概念，它也适用于韩国的餐桌。因此，你的japchae看起来最好是黑色/棕色，红色，蓝色/绿色，白色和黄色的成分平衡。华体会应用下载这些成分包括肉和蘑菇(黑色和棕色)、华体会应用下载胡萝卜或红甜椒(红色)、菠菜或其他绿色蔬菜(蓝色/绿色)、切成薄片的熟蛋清(白色)和切成薄片的熟蛋黄(黄色)。gydF4y2Ba

具体用什么取决于你的口味和季节。你可以用hamchogydF4y2Ba海蓬子gydF4y2Ba)在夏天代替菠菜，甚至在秋天用酱油烧牛蒡根代替面条。gydF4y2Ba

做日本料理有很多准备工作要做——这是不可避免的，因为有很多成分和不同的准备方法——但好消息是，这些都可以在上桌前做好。日本菜可以冷藏一两天，然后在食用前在煎锅里重新加热。gydF4y2Ba

第一步是将干木耳在室温水中浸泡大约一个小时，直到它们变软膨胀。相信我，它们会膨胀很多。在我的食谱中用到的少量干木耳菇可能看起来是错误的，但事实并非如此;它会有很多收获。gydF4y2Ba

木耳浸泡后，你可以把它们撕成小块，然后把它们和切片的香菇盖和细条的生猪肩混合在一起。蘑菇和肉用酱油、糖、大蒜、姜、gydF4y2Ba烧酒gydF4y2Ba，还有一些香油。我建议使用小麦酱油(yangjo ganjang)，因为它比纯大豆的朝鲜姜更甜。这种甜味在腌肉中效果很好。(要了解更多关于韩国酱油的主要类型，包括产品推荐，请参阅我们的文章gydF4y2Ba必不可少的韩国食品室gydF4y2Ba.）gydF4y2Ba

在腌肉和蘑菇的同时，你要做鸡单，这是韩国烹饪中的一种鸡蛋装饰，需要特殊的技术。做鸡蛋黄时，要把蛋黄和蛋白分开，过滤掉鸡蛋黄和其他不好看的东西，然后小心地搅拌，避免产生气泡。然后将每一种都放入少许油中煮熟gydF4y2Ba不粘锅的锅gydF4y2Ba形成一个完美的圆形圆盘，一个黄色，一个白色，没有褐变或着色。gydF4y2Ba

关键是要保持颜色鲜艳，所以你必须在锅上盘旋，像鹰一样观察它。当每个圆盘都差不多凝固的时候，就可以翻转它了，我喜欢非常小心地在下面滑动一根筷子，抬起，然后把鸡蛋放在另一边，让它完全熟透。gydF4y2Ba

冷却后，你可以把每个圆切成非常薄的条。如果你想知道为什么蛋黄和蛋白要分开煮，只要记住“五花肉”——我们想要亮黄色的蛋黄和雪白的蛋白一起发光。把它们混合在一起，就会产生我们习惯看到的较弱的黄色gydF4y2Ba炒蛋gydF4y2Ba和gydF4y2Ba鸡蛋饼gydF4y2Ba即既不是强烈的黄色也不是强烈的白色。gydF4y2Ba

煎好后，可以准备胡萝卜和洋葱，将它们切成丝，然后用少量油煮至微软。只是要确保不要煮得太久，以至于它们完全软成糊状。gydF4y2Ba

你还需要把菠菜焯一下，沥干水分，然后榨干多余的水分。菠菜可以用蒜末和香油调味，然后腌制。gydF4y2Ba

接下来，腌好的猪肉和蘑菇需要煮到它们变软，开始变成浅棕色。gydF4y2Ba

日本红薯面(包装内外)gydF4y2Ba

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至于面条，你想要当面(韩国红薯玻璃面条)。煮面条很简单，煮到面条变软但有嚼劲，然后在那种令人愉悦的嚼劲消失之前用冷水冲洗一下。gydF4y2Ba

请注意，它们有时以未剪的超长卷的形式出售。如果你只有这双，就用一双吧gydF4y2Ba厨房剪刀gydF4y2Ba在一堆煮熟的面条上切几个十字来缩短面条(煮熟的面条更容易切)。只是要注意不要剪得太短，否则你的日本菜最终会看起来像碎面条沙拉。gydF4y2Ba

一旦一切都准备好了，就该把它们放在一起了。在一个大的搅拌碗或上菜碗里，将煮好的面条与小麦酱油和红糖或白糖混合在一起，直到它们完全被包裹住，然后加入其他材料，搅拌均匀。华体会应用下载(我喜欢在最后一刻加入青菜，这样它们就不会在加热的面条混合物中变色。)关于调味的说明:我提供的酱油和糖的比例是我的偏好，但你可以根据自己的口味进行调整。gydF4y2Ba

日本料理不是一种你通常在一个大碗里吃的面条(比如，你会用它来吃)gydF4y2BanaengmyeongydF4y2Ba）.相反，它可以作为韩国餐桌的一部分，与其他盘菜(配菜)，汤和米饭一起食用。你经常会看到它放在一个大碗或拼盘里，作为餐桌上的“主菜”，旁边放着较小的板条，但它也可以作为一个较小的板条搭配其他特色拼盘。gydF4y2Ba

无论是大的还是小的，日本料理的关键在于它丰富多样的食材，以及每种食材带给盘子的不同颜色和味道。华体会应用下载gydF4y2Ba

木面上五颜六色的一碗日本花的俯视图。gydF4y2Ba

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2019年5月gydF4y2Ba

郑瑞荣对索尼娅·斯旺森说的话。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4gydF4y2Ba

（1)gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba90分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba90分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

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蘑菇和猪肉:gydF4y2Ba

  • 6gydF4y2Ba木耳干gydF4y2Ba(约5克)gydF4y2Ba

  • 3 1/2盎司gydF4y2Ba香菇gydF4y2Ba（gydF4y2BaOne hundred.gydF4y2BaggydF4y2Ba;大约5个中等大小的香菇)，去掉茎，切成1/4英寸厚gydF4y2Ba

  • 3 1/2盎司(gydF4y2BaOne hundred.gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba瘦肉去骨去皮猪肩肉gydF4y2Ba，切成2 * 1/4英寸的条状gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30毫升)gydF4y2Bayangjo ganjanggydF4y2Ba(韩国小麦酱油;见注释)gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba丁香大蒜gydF4y2Ba,剁碎gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba砂糖gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(10毫升)gydF4y2Ba烧酒gydF4y2Ba

  • 慷慨的gydF4y2Ba捏gydF4y2Ba剁碎gydF4y2Ba去皮gydF4y2Ba鲜姜gydF4y2Ba

  • 现磨黑胡椒gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(15毫升)gydF4y2Ba植物油gydF4y2Ba

鸡单(蛋饰):gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba大gydF4y2Ba鸡蛋gydF4y2Ba

  • 植物油gydF4y2Ba，用来给锅上油gydF4y2Ba

胡萝卜和洋葱:gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(10毫升)gydF4y2Ba植物油gydF4y2Ba

  • 1小杯(5盎司;gydF4y2Ba140gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba黄色洋葱gydF4y2Ba一根一根地切成薄片gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba小gydF4y2Ba(3盎司;90克)gydF4y2Ba胡萝卜gydF4y2Ba，gydF4y2Ba切成丝gydF4y2Ba

  • 粗盐gydF4y2Ba

菠菜:gydF4y2Ba

  • 3盎司gydF4y2Ba卷曲的菠菜gydF4y2Ba（gydF4y2Ba90gydF4y2BaggydF4y2Ba;大约3个松散包装的杯子)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba小gydF4y2Ba瓣大蒜gydF4y2Ba,剁碎gydF4y2Ba

  • 1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba烤麻油gydF4y2Ba

  • 1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba烤芝麻碎gydF4y2Ba

面条:gydF4y2Ba

  • 5又1/4盎司(gydF4y2Ba150gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2BadangmyeongydF4y2Ba(韩式红薯玻璃面;见注释)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(15毫升)gydF4y2Bayangjo ganjanggydF4y2Ba(韩国小麦酱油;见注释)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba棕色或gydF4y2Ba砂糖gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba烤芝麻碎gydF4y2Ba

  • 烤麻油gydF4y2Ba毛毛雨gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 蘑菇和猪肉:gydF4y2Ba在一个中等大小的碗里，用冷水覆盖木耳菇，静置大约1小时，直到完全水化和软化。沥干水分，然后将木耳撕成小条。gydF4y2Ba

    将干木耳泡在一碗水中。gydF4y2Ba

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  2. 将木耳与香菇、猪肉、酱油、大蒜、糖、烧酒、姜和一些黑胡椒粉混合在一个小碗里。充分混合，然后腌20分钟。gydF4y2Ba

    在搅拌碗中加入酱油，腌制猪肉和蘑菇。gydF4y2Ba

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  3. 在一个大煎锅中，用中高火加热油，直到微微发光。加入猪肉和蘑菇，翻炒，直到猪肉煮熟，蘑菇开始变成浅棕色。转移到盘子里。gydF4y2Ba

    将腌制过的肉和蘑菇放入锅中gydF4y2Ba

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  4. 同时，对于鸡单(蛋饰):gydF4y2Ba将蛋黄和蛋白分开，将每一种成分分别通过一个干净的细孔过滤器放入一个小碗中。(你可以用同样的过滤器过滤蛋清和蛋黄，但要在两次使用之间清洗。)轻轻地混合每个碗里的东西，直到完全混合，但不要打，因为你不想加入空气。gydF4y2Ba

    蛋清和蛋黄分开过滤gydF4y2Ba

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  5. 用中低火加热一个8英寸的不粘锅。用涂了油的纸巾，轻轻地把油擦遍煎锅的表面。把蛋黄刮到煎锅里，铺成均匀的圆形。慢慢煮，直到蛋黄基本凝固，大约1分钟，确保控制好火，这样蛋黄就不会在底部变黄。gydF4y2Ba

  6. 用一个灵活的橡胶刮刀，轻轻地抬起蛋黄，在下面滑动一根筷子，直到你可以把蛋黄捡起来。把蛋黄放在另一边，继续煮，直到完全凝固，但不变成褐色，大约30秒。把蛋黄转到工作面上冷却。gydF4y2Ba

    拼贴的烹饪和翻转蛋黄片gydF4y2Ba

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  7. 把煎锅擦干净，然后用蛋清重复这一步骤，先用毛巾在平底锅上轻轻地涂上油，然后把蛋清揉成圆形，注意不要让它变成褐色。gydF4y2Ba

  8. 当蛋黄和蛋清冷却后，用一把非常锋利的刀小心地切成薄片。备用。gydF4y2Ba

    将日本菜的蛋饰切成薄片。gydF4y2Ba

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  9. 胡萝卜和洋葱:gydF4y2Ba在一个大煎锅中，用中火加热油，直到微微发亮。加入洋葱和胡萝卜，用盐调味，不断搅拌，直到变软，大约4分钟。转移到盘子里。gydF4y2Ba

    用胡萝卜和洋葱做japchaegydF4y2Ba

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  10. 菠菜:gydF4y2Ba在一大锅加盐的沸水中，煮菠菜直到变软，大约1分钟。用蜘蛛或其他钢丝过滤器，除去菠菜，让多余的水分流失，然后转移到碗里。(留开水煮面条。)把多余的水分挤出菠菜。将菠菜与蒜末、芝麻油和芝麻末一起搅拌均匀。备用。gydF4y2Ba

    把菠菜焯水做日本菜gydF4y2Ba

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  11. 面条:gydF4y2Ba将面条加入沸水中，煮至面条变软但仍有嚼劲(大约6分钟，但这取决于你买的面条的品牌)。沥干后倒入滤锅，用冷水冲洗面条。让水沥干。gydF4y2Ba

  12. 将面条转移到一个大碗或搅拌碗中。如果面条很长，剪几次，用gydF4y2Ba厨房剪gydF4y2Ba，把它们缩短到一个更容易处理的长度(但要注意，长度不要太短)。gydF4y2Ba

    切熟的党面gydF4y2Ba

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  13. 在一个小碗里，把酱油和糖搅拌在一起，然后把酱油混合物加入面条中，搅拌均匀。加入猪肉和蘑菇，胡萝卜和洋葱，和切片鸡蛋。加入芝麻粉。淋上香油，搅拌至完全混合。品尝和调整调味料，如果需要的话。gydF4y2Ba

    在一个大碗里用酱油和糖给煮熟的面条调味，然后把其他的配料加入到japchae中华体会应用下载gydF4y2Ba

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  14. 加入菠菜，再次搅拌均匀。温热或室温下食用。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

8英寸的不粘锅gydF4y2Ba，gydF4y2Ba细孔过滤器gydF4y2Ba,大gydF4y2Ba不锈钢煎锅gydF4y2Ba或gydF4y2Ba铸铁煎锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

想了解更多关于韩国食材的指导和产品建议，请阅读我们的文章华体会应用下载gydF4y2Ba韩国食品储藏室必需品gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

日本料理最多可以提前一天做好。放入冰箱冷藏，然后放入少量油迅速炒热。gydF4y2Ba

阅读更多gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
375gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
16克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
42克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
16克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示全部营养标签gydF4y2Ba隐藏全部营养标签gydF4y2Ba
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每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 375gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba16克gydF4y2Ba 20％gydF4y2Ba
饱和脂肪2ggydF4y2Ba 12%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba111毫克gydF4y2Ba 37%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba840毫克gydF4y2Ba 37%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba42克gydF4y2Ba 15％gydF4y2Ba
膳食纤维5ggydF4y2Ba 19%gydF4y2Ba
总糖10ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba16克gydF4y2Ba
维生素C 12mggydF4y2Ba 58%gydF4y2Ba
钙116毫克gydF4y2Ba 9％gydF4y2Ba
铁3毫克gydF4y2Ba 18%gydF4y2Ba
钾809毫克gydF4y2Ba 17%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba
(营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。)gydF4y2Ba

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