如何在家制作日式料理

(这是告诉索尼娅·斯旺森的。)

Japchae是一道经典的韩国菜——你会在每一本韩国必备品食谱中找到的食物之一。很多人从他们去过的韩国餐馆里知道它，但通常他们上的japchae伴随着大量的玻璃面，浸泡在芝麻油、酱油和糖中，蒸汽从上面升起，这是一个明显的标志，它是直接从火上下来的。

不过，我记得从小吃的日式料理，通常是温的或常温的，面条少得多，调味精细得多sautéed蔬菜和肉。毕竟，是名字japchae描述的是一种混合的细碎的原料。华体会应用下载这需要更多的努力和时间投资，但把一个有各种各样的食材的japchae放在一起是值得的。华体会应用下载结果更精致，更柔和，我认为，比那些粗制鲜造的餐厅版本要美味得多。

japchae的每一种成分都经过了深思熟虑。也许最明显的是这道菜丰富的口味和质地——有弹性的红薯面，美味的肉，多肉的蘑菇，鲜嫩的蔬菜，甚至更嫩的鸡蛋。

对于那些不熟悉韩国料理的人来说，颜色在决定日式料理的配料方面的重要性就不那么明显了。Obangsaek是“要知道”这个词，它描述了韩国文化中对应五行的五种传统颜色。这五种颜色分别是:红(火)、蓝(木)、黄(土)、白(金属)、黑(水)。

五面色是韩国美学中的一个重要概念，同样适用于韩国的餐桌。因此，你的japchae看起来最好的黑色/棕色，红色，蓝色/绿色，白色和黄色的成分平衡。华体会应用下载这些配料包括肉和蘑菇(黑色和棕色)、华体会应用下载胡萝卜或红甜椒(红色)、菠菜或其他绿色蔬菜(蓝色/绿色)、煮蛋白切片(白色)和煮蛋黄切片(黄色)。

具体用什么取决于你的口味和季节。你可以用hamcho夏天用紫菜代替菠菜，秋天用红烧牛蒡代替面条。

japchea的准备工作有很多——这是不可避免的，因为有很多组成部分和不同的准备工作——但好消息是，这些都可以在上桌前做好。然后，日本菜可以在冰箱中冷藏一两天，在食用前在煎锅中再次加热。

第一步是浸泡干燥mogi(木耳)蘑菇在室温水中浸泡约一小时，直到它们变软膨胀。相信我，这些会扩大很多。在我的食谱中加入少量干木耳菇看起来像是一个错误，但它不是;它会产出很多。

木耳泡好后，可以撕成小块，然后和切片混合pyogo香菇盖和生猪肩条。

蘑菇和肉用酱油、糖、蒜、姜腌制，烧酒和一些香油。我建议使用小麦酱油(yangjo ganjang)，它比纯大豆制成的朝鲜干酱味道更甜;那种更甜的味道很适合腌肉。(要了解更多关于韩国酱油的主要类型，包括产品推荐，请参阅我们的文章必不可少的韩国食品储藏室)。

在腌制肉和蘑菇的同时，你要做你的吉单这是韩国烹饪中需要特殊技巧的鸡蛋配菜。制作鸡丹时，要将蛋黄和蛋白分离，过滤掉蛋清和其他不好看的部分，并小心地搅拌以避免产生气泡。然后把每一种都放在蘸了少许油的锅里慢慢煮熟不粘锅的锅形成一个完美的圆形圆盘，一黄一白，没有褐变或着色。

关键是要保持颜色鲜艳，所以你必须在锅上盘旋，像鹰一样看着它。当每个圆盘基本成型后，就可以翻面了，我喜欢非常小心地把一根筷子放在下面，提起，然后把鸡蛋放回另一边，让它完全煮透。

冷却后，你可以把每个圆切成非常薄的薄片。如果你想知道为什么蛋黄和蛋白是分开烹饪的，只要记住obangsaek——我们想要明亮的蛋黄和雪白的蛋白发光。将它们混合会产生我们习惯看到的较弱的黄色炒蛋而且鸡蛋饼它既不是强烈的黄色也不是白色。

鸡丹做好后，就可以准备胡萝卜和洋葱了，把它们切成丝，然后放入少量的油中煮至略微变软。但要确保不要煮得太熟，让它们完全变软变软。

你还需要把菠菜焯一下，沥干水分，然后榨干多余的水分。菠菜可以用蒜末和芝麻油调味，然后腌制。

接下来，腌好的猪肉和蘑菇需要煮到变软，开始变成浅棕色。

面条，你想要dangmyeon(韩式红薯玻璃面)注意，它们有时以未剪过的超长头发卷出售。如果你只有这些，就用一双吧厨房剪刀在一堆煮熟的面条上做几个横切来缩短它们(煮熟的面条更容易切)。只是要注意不要切得太短，否则你的japchae最后会看起来像碎面条沙拉。

煮面条很简单，只要煮到面条变软但有嚼劲，然后用冷水冲洗，免得这种嚼劲消失。

一旦一切准备就绪，就该把它们放在一起了。在一个大碗里，将煮好的面条与小麦酱油和红糖或白糖的混合物混合，直到面条被充分包裹，然后加入其他材料，搅拌混合。华体会应用下载(我喜欢在最后一分钟加入绿色蔬菜，这样它们就不会在加热的面条混合物中失去颜色。)关于调味的注意事项:我提供的酱油和糖的比例是我的偏好，但你可以根据自己的口味调整。

Japchae不是一种你通常会单独在一个大碗里吃的面条(比如，你会和它一起吃)naengmyeon)．相反，它可以作为韩国餐桌的一部分，与其他banchan(配菜)、汤和米饭。你会经常看到它作为餐桌上的“主菜”放在一个大碗或浅盘里，旁边放着较小的盘子，但它也可以作为小盘子中的一个与其他特色盘子搭配。

不管它是大是小，日式杂烩的关键在于它丰富的食材以及每种食材带来的不同颜色和味道。华体会应用下载