购买亚洲华体会app入口面条的严肃饮食指南

亚洲面条的世界是广阔的。走进任何一个亚洲市场，你都会看到成排的面条，每一种都有不同的形状、长度和质地。面条在亚洲不仅仅是一种食物，它还是一种具有4000年历史的文化的重要组成部分。甚至面条的长度也有意义——在庆祝宴会上，面条通常是长寿的象征。

对于买面条的业余爱好者来说，在杂货店里挑选众多面条是一件令人难以置信的事。中国、台湾和整个东南亚都有类似包装的面条，有软的也有干的。单是品种的数量就令人难以置信，由于缺乏任何标准化的面条命名法、语言，甚至没有共同的分类，这一数量就更加庞大了。这使得人们很难知道哪面是哪面，以及如何在它们之间做出选择。因此，这里有一个指南，可以帮助你识别在美国亚洲食品杂货店中最常见的一些面条。

亚洲面vs意大利面

虽然有些品种看起来很相似，但亚洲面条和意大利面条有一些重要的区别。大多数意大利面都被设计成同样有嚼劲的口感，但亚洲面条不同。有些软;另一些则咬得很紧。有些人耐嚼;其他的，比如拉面，对牙齿有更强的弹性抵抗力。

亚洲面条除了小麦粉外，还可以用大米、山药和绿豆来制作，甚至这种小麦与意大利面中使用的硬粒小麦是不同的品种。所有这些在质地和味道上的差异意味着你通常不能用意大利面食代替亚洲面条。

找到你的面条

大多数亚洲市场将面条按国籍分类:荞麦面靠近乌冬面，捞面靠近米苏面。所以，想想你打算做的这道菜的起源，然后找出相应的国家。但不要想太多:许多面条被用于多种菜系，所以你会看到不同的名字重复出现。记住，狩猎是乐趣的一半!

存储你的面条

市场上的大多数面条都是晒干的，放在凉爽干燥的地方会很好，不过过几个月左右就会变得不新鲜了。新鲜的面条，比如中国鸡蛋粉或软米粉，应该保持在原来的包装中，并在冰箱中保存不超过几天或一周。(不过如果你能找到的话，最好是当天新鲜制作的。)

烹饪你的面条

和意大利面食一样，你也不想把面条煮过头。根据厚度的不同，软面烹饪的时间很少超过三到五分钟。干的面条需要更长的时间，但半熟的面条，比如炒面，只需要在锅里或平底锅里加热。

米粉比小麦煮得更快——在沸水里煮不到一分钟就会变软。绿豆山药面煮起来也很快，你甚至不需要用开水煮——热水就可以了。

小麦面条

面条最广泛的一类，麦面是由某种形式的小麦粉，水，有时是鸡蛋，盐或其他添加剂，如碱水。麦面在中国的烹饪中被笼统地称为“面”(尽管在亚洲各地，根据语言和方言，有许多不同的名称)。尽管它们的成分相同，但它们在味道、质地和最华体会应用下载重要的是“嚼劲”上也各不相同。

瞧我的

这是一种可以吃下牙齿的软面，在面团中加入碱性盐后会变黄。厚重、浓郁的酱汁可以粘在厚重的酱丝上，非常适合做牛肉和蔬菜等厚重的食材。华体会应用下载

也称为:老miàn，老咪。
形状:新鲜的和干的都卖。面条又圆又长，有一英尺多长。它们看起来像厚厚的意大利面条，但颜色更偏黄。
材质:肥厚的面条煮熟后质地柔软，几乎像面团一样。
他们是如何使用:这是你附近中餐馆里常见的面条，通常会淋上浓酱或拌上厚实的食材。华体会应用下载面条很适合加热和长时间烹饪，同时味道仍然新鲜。
华体会体育手机端APP食谱:炒捞面配牛肉和西兰花；炒捞面配烤卷心菜，香菇和香葱；鸡肉丝芝麻凉面．

亚风采

西化的中国小麦面有时被称为“中国意大利面”，它是由广东移民在美国(有些人声称在新奥尔良)开发出来的，是一种很好的汤面。机器制作的小麦鸡蛋面肥厚而密集，类似捞面，只是更厚更有嚼劲。它们在当地的中国外卖店很常见，通常被认为是宿醉后的一种很好的解酒饮品。

也称为:还好，还好。
形状:新鲜的和干的都卖。这种面条是圆形的，厚度和厚的意大利面或乌冬面差不多，长10到12英寸。
材质:煮到黄色，面条咬起来密糯。
他们是如何使用:最传统的做法是用面条汤和牛肉片，鸡蛋和蔬菜。
华体会体育手机端APP食谱:台湾牛肉面．

Lamian

虽然拉面听起来和捞面很像，但它是一种不同的面条，传统上卖的是鲜嫩的拉面，但批量生产的拉面是干的。最好的面条是手工制作的:面条师拍打、拉伸、拧成长缕，象征着繁荣和长寿。

也称为:拉面、拉面、长寿面、黄面(如果是用鸡蛋做的)、福建面。
形状:这种圆形、中等厚度的面条通常是软的，但有时也会晒干。它们非常长——可以达到两英尺或更长——面条越长，象征着越吉祥。确切的厚度取决于面条制作者的技巧和意图。
材质:有嚼劲，粘稠，有点滑，表面多孔，吸收了一些酱汁。
他们是如何使用:煮熟后加到汤里或拌在薯条里。
华体会体育手机端APP食谱:担担面．

Misua

这些面条像粉丝一样细，这意味着它们往往会形成一大块，用来将菜中的其他食材捆绑在一起。华体会应用下载

也称为:美苏，miàn xiàn，美辛，功miàn。
形状:通常干销售。面条又圆又细，像天使的头发，但呈淡黄色。通常是10英寸或更长。
材质:由于它们的直径很细，所以很有嚼劲，但很精致。这些面条能很好地保存酱汁。
他们是如何使用:将它们煮软，然后与虾和蔬菜等清淡的食材快速翻炒。华体会应用下载它们很容易变成褐色，非常适合拿来做烟熏黑锅的味道。
华体会体育手机端APP食谱:台湾平底炒米粉(小麦面在这个食谱中很管用)。

炒面

不同于捞面(“捞”在中文中意味着煮)，炒面端上桌时酥脆(“炒”指油炸)。这些面条被用在油炸菜肴中，它们是为了保持令人满意的紧实感或嘎吱声。

也称为:烧面，chu miàn，港式炒面。
形状:通常是半熟出售，这样就可以直接从袋子里扔进锅里。它们又细又圆，厚度大约是粉丝的两倍。
材质:因为它们通常在菜里用旺火炒，所以它们在煮熟后至少会有一些酥脆的口感，但会有柔软的、有嚼劲的斑点。通常煮得又硬又脆。
他们是如何使用:你可以不用先煮就用平底锅或油炸这些面条。当人们希望面条质地紧实或脆脆的时候，它们很受欢迎。它们也可以油炸成一层脆面，做成粤菜。
华体会体育手机端APP食谱:四菜炒炒面；香脆炒面配海鲜．

梅伊博克

这是一种硬而细的面条，用于炒菜或煲汤。无论是干的还是软的，面条都有一层松散的面粉粉末涂层，在焯水之前会被抖掉。它们的宽度有助于酱汁的黏附，每一口都能带来丰富的风味和柔软丰富的口感。

也称为:保面。
形状:又瘦又平，宽约1/4英寸，长约10英寸。当它们变软时，通常会变长，但会被剪成所需的长度。
材质:光滑，有弹性，结实，有嚼劲。
他们是如何使用:通常用于蘸酱或快速翻炒的菜肴中。面条被煮得有弹性，有嚼劲，通常与酱汁和鱼丸(如米粉)或肉和蔬菜(肉切面)混合在一起。

馄饨面条

这些面条和馄饨皮用的是同一种面团，通常在冷藏区新鲜出售。它们有各种各样的宽度，但在馄饨面汤中都很好吃。

也称为:云吞面，馄饨面，馄饨面。
形状:意大利面主要有两种:一种是圆形的，类似于细面条;扁平的，类似于扁扁扁面条。每个形状大约有一英尺长。
材质:柔软的，有弹性的，柔软的。
他们是如何使用:通常煮成汤，和一点高汤一起炒，如新加坡福建面。
华体会体育手机端APP食谱:馄饨面配鸡肉和香菇．

乌冬面

这是你在市场上能找到的最厚的面条之一，日本人以其大而有嚼劲的咬合力而珍视它。乌冬面非常受欢迎，有各种大小和厚度。它们有干的、新鲜的和冷冻的。

形状:通常是圆的，虽然有时是长方形或正方形。大多数品种大约12英寸长。
材质:致密,耐嚼。
他们是如何使用:它通常是热汤、亚洲“砂锅菜”的主菜，或者是一个大碗的底部，上面有肉和蔬菜，浇上生抽酱油。
华体会体育手机端APP食谱:日式乌冬面，蘑菇豆汤，炒蘑菇和卷心菜；虾烧乌冬面；乌冬面配月桂扇贝和小白菜；冬茶乌冬面蘑菇汤．

拉面

这是一种经典的日本面条(虽然受到中国的启发)，由小麦粉、盐、水和一种碱性物质制成，使面条特别有波纹和弹性。尽管最近媒体关注了碱性面条，但碱性面条并不是什么新鲜事——只是一种加入了碱水或碱性混合物的小麦粉面条，它赋予了一种标志性的“剑”味。碱性盐使面条变黄，在热汤中保持弹性和紧实。

虽然一些制造商出售新鲜的拉面(如太阳面条)，到目前为止，在杂货店里最常见的是便宜的即食拉面，这种拉面是预先煮熟并油炸的，可以放在货架上。便宜又好吃(虽然不如新鲜的有弹性)，煮几分钟就可以吃了。

也称为:油面，泡面，面面。
形状:当面条晒干出售时，会被压缩成砖状。在烹饪时，它们展开到大约12英寸长，带有波浪状的扭结和卷曲。
材质:牙齿有弹性，但在长时间接触水后，这种质地会变软。拉面迷们会以最快的速度吃面条，以品尝口感最佳的拉面。
他们是如何使用:在汤里吮吸或打碎，“生吃”沙拉或作为快餐。
华体会体育手机端APP食谱:鸡肉拉面；香脆猪肉味噌拉面配蒜香麻油．

荞麦面

这些来自日本的标志性荞麦面富含蛋白质和纤维。它们以一种独特的坚果味和浓郁的荞麦味而闻名。荞麦含量越高，面条的质量和价格越高。

形状:长，瘦，圆，米色或浅棕色。面条是一串一串的，通常周围还系着丝带。它们像短意大利面一样笔直，大约8到10英寸长。
材质:口感紧实，几乎有肉质，即使在烹饪后也能保留一些口感。
他们是如何使用:这种面条最受欢迎的搭配是冷肉汤，或者搭配一到两种蘸酱。正确的用餐礼仪是用筷子把食物吸到嘴里(有人说声音越大越好)。它们也通常被炒或煮成汤。
华体会体育手机端APP食谱:Kamo nanban荞麦面；荞麦面配鸡肉、豆腐和小白菜；经典冷荞麦面；冷荞麦面配羽衣甘蓝，牛油果和味噌芝麻酱；鸡肉丝配荞麦面和味噌黄油酱；荞麦面沙拉配海带，黄瓜和芦笋．

Somen

这是一种日本小麦粉面条，加入了丰富的油，使它们变得又细又嫩。这种优雅的面条和荞麦面的使用方法相似，但更精致，坚果味更少。

形状:捆在像荞麦面一样的干木棍里。它们又细又圆，而且是白色的，比天使发意大利面还要厚一点。
材质:它们很密，有一些咬痕，但它们的薄意味着它们也很脆弱。
他们是如何使用:比如荞麦面，通常是冷的，搭配酱汁蘸着吃。也用于一些汤。就像吃荞麦面一样，大声吃是受人尊重的。
华体会体育手机端APP食谱:凉面蘸酱．

Naengmyeon

这是一种由各种淀粉制成的韩国面条，但最典型的是荞麦，可能会加入土豆、箭根或葛根淀粉。它们又长又细又有弹性，比荞麦面更有嚼劲，更像果冻，但同样擅长做冷汤。汤是所以冷到有时会把冰刮到碗里。干燥的馕面包装通常包括肉汤调味包，添加到冷液体中。

也称为:冷面，冷面，还是冷面。
形状:捆在像荞麦面一样的干木棍里。薄的，圆的，通常是深棕色的。
材质:荞麦使面条变得更密，而其他淀粉可以增加果冻般的嚼劲。尽管煮熟后很软，但它们的边缘很有弹性。
他们是如何使用:最常见的是在非常冷的肉汤(家禽或牛肉)与蔬菜丝，白萝卜，鸡蛋和薄肉片或鱼。华体会应用下载食材盛在一个钢制的碗里，加上芥末油或韩国辣酱(gochujang)来增加辣味。
华体会体育手机端APP食谱:韩式冷面汤．

米粉

和麦粉一样，米粉的种类也多得令人眼花缭乱。它们在广东话中大致被称为fun或fen，通常只用米粉和水制成。大多数米粉都很平淡——除了淡淡的米味之外，它们大多是一道菜中粗犷食材的载体。华体会应用下载它们更有趣的是它们的质地，可以薄而细腻，也可以厚而柔软。

米粉煮起来非常快。新鲜的土豆只需要一两分钟，而一些干燥的土豆只需要补充水分，不需要煮沸，就可以继续烹饪了。所以在煮面条的时候，一定要把其他的东西都准备好，这样面条就不会放太久，黏在一起。

米粉

这些面条非常细，雪白，外观和质地细腻。它们被用在许多菜肴中(如炒菜)与其他食材混合，或用在汤和新鲜春卷中。华体会应用下载

也称为:Mi fén，包子，森美，麦趣，蜂勋。
形状:通常出售的干燥硬捆折成两半。非常薄，圆形，长达18英寸。
材质:煮熟后又软又滑，略有嚼劲。
他们是如何使用:煮成汤，冷冻在沙拉和春卷里，扔进炒炸里，或者炸成脆脆的窝做酱汁。很适合搭配海鲜，比如新加坡菜蟹粉。
华体会体育手机端APP食谱:炒蜂粉(新加坡面)．

花生烤肉饼、炒河粉

这是一种更厚、更宽、更结实的米粉，能更好地抵抗大胆的口味。它的宽度——大约和宽面条一样宽，虽然有时会更宽——能抓住酱汁，做出丝滑的面条。

也称为:苟条，森雅。
形状:新鲜的和干燥的都是长而平的，大约1/4英寸宽。类似品种的面条更圆更薄，比如扁面条。
材质:轻度滑滑和不透明，有轻微的嚼劲和广泛的表面积吸收风味。
他们是如何使用:这种扁面条与浓稠、丰盛的酱汁或味道浓烈的食材一起拌炒，如叉烧条，或其他有浓肉汁夹在面条之间的菜肴，都是极好的选择。华体会应用下载也经常用在辣味浓椰子的叻沙(圆面版)汤中。

米粉

这是三种不同尺寸的直扁面条棒，每一种都有自己的名字，通常是干的出售。

也称为:米粉(细)，越南粉(中)，泰式炒河粉或jantaboon(宽)。
形状:长(10到12英寸)，直，平，不透明，像漂白的意大利宽面条。
材质:熟后柔软滑滑，有适度的紧实度和嚼劲。
他们是如何使用:在东南亚的汤、越南河粉、泰式炒河粉和炒菜中随处可见。
华体会体育手机端APP食谱:牛肉河粉；泰式鸡．

Chow Fun & Mi Xian

周fun是一种平坦、有光泽、宽的面条，口感柔软、诱人。它们在粤菜中非常受欢迎。胖一点的米鲜吃起来更令人满意。通常在密封的塑料袋中新鲜出售，因为边缘在户外会变干。

也称为:Chow fun:沙和粉，禾粉，禾粉。米仙:蜜酥，森乐，桂林米粉，麦仙。
形状:周趣:扁平，亮白色，宽至两英寸。米鲜:圆形或略扁，中等薄，切成12英寸长的丝带。
材质:非常滑，滑，有嚼劲。在热肉汤中放置太久后，它们会变软并开始分解。通常被描述为丝滑的。
他们是如何使用:不太新鲜的面条可以蒸着吃，也可以稍微煮一会儿，但最好是煮好后马上吃。Chow fun是用丰富的酱汁(比如酱油和玉米淀粉)煸炒而成的。米鲜用于炒菜和麻辣汤中。
华体会体育手机端APP食谱:干炒炒菜配中国西兰花；韭菜小白菜，豆豉酱，还有周fun．

猪肠粉

这是一种超宽版的蒸周趣味面，卷起来就像一个粗短的瑞士卷饼。它们如丝般柔滑，柔软有嚼劲，让人立刻迷恋。你可以在一些专卖店买到，通常是在周末，它们是新鲜的，数量很少，但有时是包装出售的。这些面条最重要的就是新鲜，你可能很难找到它们，但如果你曾经在点心中吃过它们，你就会知道它们是值得的。

也称为:芝清粉，蒸饭卷，猪肠面，扎凉面。
形状:像卷轴一样的卷很有特色;大多数在6到8英寸之间。当它们展开时，会变成薄而松软的方形，但通常是卷起来吃。
材质:超级丝滑，亮白色，略带嚼劲，咬起来很软。
他们是如何使用:一道很受欢迎的点心是用虾、牛肉或猪肉做成的蒸芝清，淋上酱油。这种面条也被称为炸凉面，是一种里面有油炸油条的蒸面条。

银针

这是一种用米粉和木薯淀粉制成的短而尖的蠕虫形面条。木薯粉增加了面条表面光滑的光泽和嚼劲，给它一个令人愉快的满足的质地。你可能需要特别订购这些，因为它们不是中国市场上最常见的面条。

也称为:老树粉，珍珠面，鼠尾。
形状:新鲜液体或真空密封塑料出售。又圆又短又胖，长约两英寸，宽可达四分之一英寸，两端尖尖的，像白色的尖头小虫子。
材质:非常滑，有嚼劲，口感丝滑而紧实。
他们是如何使用:炒菜和砂锅砂锅你需要一种结实的面条。

赖的粉丝

这是一种由米粉和木薯淀粉制成的半厚面条，就像银针面条一样，只有长长的、均匀的细面条，末端被切掉，而不是变细的“尾巴”。一般卖新鲜。

也称为:赖的乐趣(粤语)。
形状:就像银针面一样，圆滚滚的，但又细又长，大约6到8英寸。
材质:非常滑，结实，有弹性。
他们是如何使用:最常见的马来炒赖饭:炒面与鸡肉，虾，鱼饼和绿色蔬菜。也可以做汤的面条，甚至可以做以鱼为基础的槟城式叻沙。

米纸

虽然不是真正的面条，但这些平板是由类似的米粉面团制成的，将其压在竹席之间，使其变平。垫子在纸上留下了鲜明的篮子编织的印象。

也称为:Banh trang，夏日卷皮。
形状:干床单通常是圆形出售的，但也有方形和三角形的。
材质:当浸入温水中补充水分时，它们会变得柔软、粘稠，几乎是透明的。它们在几秒钟内就会变干，形成粘性、柔韧的皮肤，能够很好地附着在自己身上。
他们是如何使用:再水的圆形薄板是用来包装越南夏季卷。方形和三角形的薄片通常裹在肉上烧烤。
华体会体育手机端APP食谱:夏日卷，有豆薯，西瓜和香草；越南烤虾夏日卷．

Ddeok

虽然严格来说不是面条，但这些韩国年糕是用糯米粉蒸、捣碎或煮成不同形状和大小的，从扁平的椭圆形“薯片”(一种常见的广东形式)到密集的厚筒。有时会添加其他淀粉或面粉以增加风味。吃汤德几乎是新年的一种传统，但这是韩国厨房里的一种主食。

也称为:韩国年糕，大年糕，dduk, ddeog, thuck, chapssal(如果甜的话)。
形状:有许多形状和大小，但最常见的两种是扁平的圆形薄片和粗短的圆柱体。
材质:它们通常有丝般光滑的表面和密集的，几乎是粘性的中心。有时，当米粉溶解在热汤中时，它们会形成糊状或奶油状的外观。
他们是如何使用:它们出现在成百上千的汤、砂锅菜和炒菜中，但最受欢迎的版本是炸德国，一种丰盛的猪肉或牛肉汤，里面有炸德片，还有香草和其他食材。华体会应用下载
华体会体育手机端APP食谱:韩国年糕；培根和卷心菜炒年糕；辣酱年糕，豆豉，花椒；炒年糕．

用其他淀粉做的面条

其他蔬菜淀粉，如红薯和绿豆，也可用来做面条。精制淀粉与水混合成糊状，然后在蒸之前挤压成不同形状。它们甚至比米粉煮得更快——有些只需要在热水里蘸一下——而且它们往往是透明的，有嚼劲，几乎有橡胶的质地。它们也是最滑的面条，所以要抓紧你的筷子。

绿豆线程

透明的玻璃状面条由绿豆淀粉糊制成，通常是干的，脆的，折成一捆，几捆在一起包装。

也称为:玻璃面、玻璃面、水晶面、趣味面、馄饨面、扇贝。
形状:通常又细又圆，就像嵌套在一起的透明天使头发，但它们也可以变厚。面团也被制成片状的玻璃纸，称为“玻璃纸”。
材质:在热水中浸泡一分钟或更短的时间，这些面条就会变得清澈、丝滑，几乎像橡胶一样。一旦它们变软，就可以加入任何菜肴了。
他们是如何使用:这是泰国和越南炒菜和汤的经典面条。它们也可以与辣酱、辣椒油和猪肉末一起煮熟，冷却后制成一道四川凉面，或者油炸成脆脆的“燕窝”。
华体会体育手机端APP食谱:猪肉和泰国罗勒的玻璃纸面条．

日本崔

经典的韩式玻璃面，用红薯淀粉制成。它的口感和绿豆面相似，最受欢迎的是混合炒菜。华体会应用下载

也称为:韩式玻璃面，伙计。
形状:干面条有一英尺长的棒状或弯曲的捆状，软化后会变直。新鲜的面条有时用塑料包装出售。
材质:橡胶的，滑的，咬起来很密。
他们是如何使用:最著名的是经典的韩式日本菜，为用芝麻油烹饪的肉类和蔬菜提供干净的背景。也可搭配炖菜/砂锅菜和汤。
华体会体育手机端APP食谱:日本菜(猪肉和蔬菜做成的面条)．

Shirataki

这是一种日本山药淀粉面条，富含纤维，几乎没有卡路里，被营销为健康食品，它出售时很软，包装在水里。有时豆腐或海带混入面团中以增加蛋白质(和一些卡路里)。虽然有些人能从包装的液体中闻到一股淀粉的味道，但这些素面基本上是没有味道的，烹饪前用温水冲洗一下很容易就能消除这种味道。

也称为:山药面，白泷豆腐。
形状:又圆又细的白色细线，比普通的粉丝要粗。
材质:不透明到半透明，表面呈轻微胶状，有嚼劲和弹性。
他们是如何使用:和其他淀粉面条一样，这种面条煮起来很快，而且还能保持轻微的弹性。最好在烹饪之前冲洗面条，以消除任何包装液体的味道。面条一旦煮熟，就可以像其他米粉一样，在日式汤、寿喜烧等火锅和炒菜中使用。
华体会体育手机端APP食谱:传统寿喜烧(日式牛肉火锅)．