台湾炒米粉食谱

这道简单的面条是标准的台湾家常菜，非常适合一群人吃，也适合一个人在路上吃。它可以用日常食品和一些切成薄片的蔬菜来做，但为了更有诚意，我有时会加少量切成薄片的猪肉。虽然这些成分可能与东南亚美食(如泰式炒粉)的平底炒米粉相似，但台湾的米粉在几个方面是不同的。

第一个值得注意的区别是面条本身。台湾米粉薄而柔韧，是各种面汤的特色。但它们也能很好地在锅里搅拌而不破裂。台湾西北部的新竹地区有许多米粉工厂，那里的空气干燥多风，适合在包装前快速晾干米粉。因此，如果你在一家名为“新竹米粉”的亚洲杂货店找到一包米粉，这就是你应该买的东西。如果没有，那就找你能找到的最细的米粉来代替。注意豆淀粉面或绿豆面，它们晒干后可能看起来很相似;这种面条煮熟后会变成半透明的果冻状，根本不适合用平底锅煎。

台湾炒米粉的另一个特点是大量使用白胡椒和黑醋作为调味料。这些独特的食材让原本味道平淡的面条变得细致入微，令人难忘。华体会应用下载在面条上撒上白胡椒粉，无形中增加了刺鼻的味道。关火后，在面条上浇上大量的黑醋(一种陈年米醋，酸性较小，比清醋略甜)，因为煮熟后醋的味道会变淡。酱油和盐也加入，厨师可以根据自己的口味添加或多或少的任何这些调味料。

最后，这道菜不同于其他的平底锅炒米粉，因为它不脆，也不焦黄，也不会因为油太多而过度油腻。相反，它是湿的，有点肉汤，因为高汤倒进了锅里。大部分都被面条吸收了，但它会让你吃起来滑滑、吸着口水、美味无比。好消息是，你可以继续把这些面条塞进嘴里，你就不会像吃其他类型的平底炒面那样患上油腻嘴唇综合症。你可以自己尝试，也可以随意加入其他种类的切片蔬菜和肉类。