台湾三杯鸡(三杯鸡)配方

你不会在台湾食谱中看到很多严格的规定。华体会体育手机端APP但这道菜却是个例外，它是岛上最著名的菜肴之一。它需要等量的酱油、米酒和芝麻油来制作粘稠的深色酱汁，用于炖切好的带骨鸡肉。这就是我们讨论的“三杯”，单从这道菜的名字就能看出大致的食谱。

然而，三杯鸡的名字并没有透露出它的强烈味道，它还来自于成堆的整瓣大蒜和大圆姜，在芝麻油中煎至金棕色。加入鸡肉后，继续煮，直到鸡肉变软变甜，与加入炖汁的糖混合。在烹饪的最后，整道菜都会撒上大量新鲜的罗勒叶——这是台湾菜的标志，尽管这道菜起源于中国南方。当它准备好上桌的时候，带红色的鸡肉上堆满了柔软嫩滑的蒜瓣和少许糖渍的姜，上面裹着一层略微减少的酱汁，并撒上了香草。这确实是一种过度丰富的练习，结果证明了这是一件多么好的事情。

这道菜在台湾被称为“三北记”，已经成为台湾餐馆的标配菜，它的味道也激发了各种各样的变化，最常见的是三杯式红烧鱿鱼或墨鱼。但鸡肉是经典的做法，要做出正宗的做法，传统上要用老式的陶罐烹饪。幸运的是，在家里用任何平底锅或炒锅都很容易做到。

在台湾，三北鸡通常是用鸡肉切成一口大小，带骨头的小块做成的。例如，鸡腿会被分成两到三块，直接穿过骨头。其他部分也将缩减到类似的规模。你可以让屠夫帮你切鸡肉，如果你想冒险，甚至可以自己拿菜刀切，但在家里，我选择更简单的方法，把鸡肉切成差不多大小，而不切骨头。例如，当我用鸡腿和鸡腿做这个时，我把鸡腿切成两半，沿着骨头切，而不是穿过骨头，让鸡腿保持原样，这样所有的块都差不多一样大。这样可以保证每样东西都煮得均匀。

三杯鸡是一道辛辣的、让人咂舌的主菜，配上米饭可以吸收所有的酱汁。配上简单的沙豆沙拌蔬菜，就是一顿丰盛而令人满意的大餐了。