红酒红烧火鸡腿食谱

想象一下这个场景:出于某种奇怪的原因，你相信了我的话你想做土耳其波切塔今年的感恩节。我说这将是你吃过的最多汁，最美味，最美味的感恩节烤肉，你相信我，为什么不呢?你从来没有骗过我，我也没有理由骗你。

既然你已经和你的火鸡胸肉约好了，那你的火鸡腿就只能去吃感恩节鹿肉了。你要怎么打扮他们?

嗯，你可以简单地用传统的方式烤它们，只要你煮它们的时间足够长，让它们的皮肤变得又嫩又脆，当它们走进房间时，肯定会吸引一些人的目光。但如果你想要足够漂亮和美味的火鸡腿来加冕舞会女王，那么我可以给你另一个选择吗?

炖。

炖火鸡腿比烤火鸡腿有很多好处。

• 火鸡腿的结缔组织丰富。火鸡是一种很重的鸟类，所以它们的腿上有相当多的肌肉和结缔组织——远比娇小的鸡多。炖煮会将这种结缔组织转化为柔软的明胶，这有助于润滑肉类，使其超级湿润和嫩滑。
• 炖肉是傻瓜的拿手绝活。烤火鸡腿会煮过头。当然，红烧火鸡腿也可以。但确实很多多炖肉很难煮过头。
• 炖肉配肉汁。在这一点上，你不需要为你的红烧火鸡腿或其他食物单独制作酱汁。红烧菜配酱汁内置的．(你还可以在烹饪的时候把切好的火鸡尸体扔进汤里，让酱汁更美味。)
• 炖菜会让你的房子有味道太棒了．所谓的棒，我指的是让你舔舔嘴唇，让狗狗们晕厥，让兄弟姐妹们暂时停止战斗的棒。

相信吗?很好。以下是我们如何一步一步地做到这一点。

首先用中性油(我用菜籽油)在高温下烤腿。这里的关键是要让它们变成漂亮的棕色，这样我们就可以在锅里建立一个像样的肉(当你烤的时候，棕色的蛋白质在锅上形成)，然后开始给火鸡调味。在这个阶段不要担心会煮过头——即使是在高温下，厚厚的火鸡皮也会与下面的肉绝缘。

第一面烤好后(大约八分钟)，把鸡腿翻过来烤另一面。把无皮的另一面烤焦并不重要，所以时间会更短。

把火鸡腿放到一个大盘子或托盘里，然后加入蔬菜，开始为酱汁调味。我用了大致切碎的洋葱、芹菜和胡萝卜，还有几瓣碎大蒜，一些整枝迷迭香和一些百里香。

Sauté将蔬菜翻炒至焦黄，搅拌并刮去下面火鸡留下的深色碎屑。

现在倒入几杯干红葡萄酒。你不有想要喝你正在用的酒，但要确保这是一种没有残留糖的酒，而且口感不会过于粘稠。记住，味道会随着它们的减少而增强，所以现在强烈的味道会在之后变得更浓。

把酒用文火炖至一半。减少饮酒是很重要的之前加入其他液体，因为液体的初始酒精浓度与长时间烹饪后得到的最终酒精含量有很大关系。将葡萄酒单独炖煮，在加入剩下的液体之前将其减少一半，最终酒精含量将减少50%以上。(欲了解更多细节，请查看这个帖子在这里!)。

一旦你的酒减少了，加入一些鸡肉或火鸡高汤，把火鸡腿放在里面，用蔬菜让火鸡腿的上表面突出在液体上。我们的目标是将火鸡皮暴露在烤箱的高温下，这样当剩下的火鸡慢慢炖时，它就会变脆。这是我用的一个技巧青椒白豆焖鸡菜，但和火鸡也一样好吃。

把所有的东西放在炉子上慢炖，然后转移到275°F(135°C)的烤箱中。

巧合的是，在低而缓慢的275华氏度下，火鸡腿会变脆，焖煮的时间和烤火鸡腿的时间差不多(大约两个小时)，这意味着你可以同时烹饪和享用它们。幸运的你!或者更确切地说，你的客人很幸运!

那不是一只半只小鸟吗?

下一步:让我们把炖汁变成酱汁。首先，用开槽刮刀将鸡腿从液体中取出，放在一边休息。

如果我要走典型的红烧路线，我会过滤酱汁，然后慢慢减汁，让火鸡腿上的天然明胶使其变稠，变成有光泽的釉状。但今天是感恩节，所以一份浓稠的肉汁是必要的(我们还能用什么来闷死土豆呢?)

我们仍然从过滤和撇去多余的脂肪开始。

不过，我还是喜欢把它保持得比较薄。没有人(除了我妈妈)喜欢黏糊糊的肉汁。我用了两汤匙黄油和两汤匙面粉来调制三杯半左右的液体，这是炖煮过程中留下的。

要做出非常光滑的肉汁，关键是慢慢地加入液体，快速搅拌，确保在你滴进去的时候融入每一点液体。

一旦所有的液体都加入，把它煮沸，让它炖一两分钟，以确保面粉吸收了所有的液体，淀粉已经充分水化，使肉汁变得很浓稠。

现在剩下的唯一一步就是雕刻了。我喜欢让上菜变得越简单越好，也就是说要把鸡腿从大腿上切下来。里面的肉应该是极温柔的。

从火鸡大腿上去掉骨头并不是完全必要的，但如果你想给你的客人额外的小礼物，这是一件很好的事情(毫无疑问，这不会被注意到，但嘿，今天是感恩节，对吧?如果不是为了不去注意那些你应该感恩的事情，这个节日还有什么意义呢?)

把它和你的火鸡一起上，你就能确保自己一辈子都是感恩节的主人了。这是好是坏由你自己决定。

那是什么?你会问，你应该怎么处理火鸡里剩下的里脊肉?别担心，它们也有用武之处。