低地炖鸡食谱 - 华体会体育推荐

为什么它的工作原理

将鸡肉煎至焦黄后，在油脂中加入少量面粉，让香味渗出，就会形成一种烤糊，让肉汁稍微变稠。
用鸡腿代替整只鸡，肉嫩，不会有变干的风险。

告诉一个人你想要炖鸡，你可能会得到不同的菜，这取决于你和谁交谈。这是因为散居海外的非洲人都有炖鸡，虽然方法和食材可能会改变，但它们都能唤起深刻的情感。华体会应用下载几年前，我拍了一张自己版本的照片，放在Twitter上，引起了一点骚动。来自世界各地的人们用各种各样的名字来称呼我，因为我给他们贴上的“炖鸡”标签和他们习惯的不一样。事实上，只要有鸡的地方就有炖鸡。

在我的家乡南卡罗莱纳的低地地区，我们称之为“炖鸡”，特色是用美味的棕色肉汁慢炖鸡，配上玉米粉或米饭热着吃。其他人可能会说它像汤一样浓，但对我们来说，它是炖菜;它是用面粉糊做的，有一种味道浓郁但味道清淡的酱汁。在炉子上煮着的鸡肉和香料、香草、芳香蔬菜的味道就像一个温暖的拥抱。一个足够大的碗可以填饱你好几天;是黏在骨头上的食物。我的奶奶，以及南方的许多奶奶，都把这道菜作为安慰食物——如果你知道的话，你知道。

一开始，我对很多人试图在推特上纠正我感到很恼火，但我也很高兴看到有这么多人愿意了解更多关于一道菜的知识，这道菜看起来和他们的很像，名字也很相似，还有这么多人很兴奋地分享他们从小吃的这道菜的记忆。例如，对于加勒比地区的许多人来说，“炖鸡”应该是一道深色的炖菜它使用焦糖或布朗宁酱来加深风味和颜色。但对于我习惯的炖鸡，我们会跳过那些焦糖色的食材，而是把肉和其他蔬菜烤熟，用锅底形成的棕色酱汁做出美味但颜色较浅的肉汁。华体会应用下载

现在，我在这里提供的食谱并不完全是我祖母或大多数人的祖母会做的——只是稍加修饰。所有舒适的感觉都还在，只是多了一点味道。传统上，南方的炖鸡都是用年纪稍大的母鸡做的，它们整天在炉子上煮，这样硬的肉就会变嫩;长时间的煨煮也产生了更浓郁的味道。

因为现在卖的大多数鸡都比较嫩，比较嫩，我的食谱减少了传统食谱中常见的长时间烹饪的时间，所以大约一个小时就做好了。华体会体育手机端APP我也选择只用鸡腿而不是整只鸡，因为它们炖起来很好，不会变干。为了弥补那些老鸟给这道菜带来的复杂性，我加入了很多香草，煮熟洋葱，做一个丰富的面粉糊，让它更有深度。

除此之外，我还会保持简单，用洋葱和芹菜等香料构成肉汁的大部分味道基础。甜椒、蘑菇和其他蔬菜也可以加入，但我不会想太多，也不会把事情弄得太复杂——这是一道简单易行的菜。

准备:5分钟

库克:90分钟

总:95分钟

服务:4

率和评论

1.5磅(680克)带骨带皮的鸡腿和(或)大腿
粗盐和现磨黑胡椒
3汤匙(45ml)中性油，如蔬菜油或花生油，分开
1中(8盎司的;225g)黄洋葱，切成薄片
1到2根排骨芹菜(1½盎司;40 g),切成薄片
2汤匙通用面粉(½盎司;16 g)
4杯(1升)自制的或者从商店购买的低钠鸡汤(见注释)
1茶匙蒜粉
半茶匙洋葱粉
¼茶匙研磨干鼠尾草
¼茶匙磨碎的干牛至
¼茶匙烟熏辣椒粉
米饭:煮熟的米饭、粗粉或黄油意大利面，供食用

用盐和胡椒粉给鸡肉调味。在荷兰烤箱中，用中火加热2汤匙(30ml)油，直到微微发光。加入鸡肉，带皮的一面朝下，煮大约6分钟，直到鸡肉变成棕色。用钳子翻动鸡肉，煎至两面变黄，约5分钟。关火后将鸡肉转移到浅盘上。备用。

华体会app入口Serious Eats /阿曼达·苏亚雷斯
把火调到中火，加入洋葱和芹菜，煮，搅拌以防烧焦，直到变软，约5分钟。加入剩下的1汤匙(15ml)油和面粉一起搅拌，不断搅拌，直到花生酱或颜色更深，5-10分钟。一边大力搅拌，一边慢慢加入高汤。把火调到中高，煮沸，直到稍微变稠，大约1分钟。

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将火调至中火，然后加入蒜粉、洋葱粉、鼠尾草粉、牛至粉和烟熏辣椒粉。加入鸡肉块，将液体倒入小火中煮。把火调到中低，盖上盖子，煮，轻轻地搅拌，偶尔刮一下锅底，直到鸡肉完全熟透，开始从骨头上掉下来，酱汁变成粘稠的丝滑质地，大约1小时30分钟。加盐和胡椒粉调味。

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如果需要的话，把鸡肉掰开，去掉骨头。配米饭、粗粉或意大利面食用。