牙买加炖鸡

1. 用一把重刀，把鸡肉切成8块．把每个带骨的鸡胸肉横向切成三分之一，共切成12块。如果需要，可以去掉鸡皮。
   

2. 在一个大碗里，把酸橙汁、1汤匙(15毫升)褐酱、老抽、盐、大蒜粉、洋葱粉和黑胡椒搅拌在一起。加入鸡肉，搅拌均匀。盖上盖子，冷藏至少2到8小时。
   

3. 在荷兰烤箱或大煎锅中，用中火加热油，直到微微发光。为了避免挤锅，分批加入鸡肉，偶尔翻动一下，直到全身变成褐色，大约需要3分钟。将鸡肉转移到浅盘中，保留腌料。
   

4. 在锅中加入洋葱、甜椒和西红柿，经常搅拌，刮掉锅底的棕色部分，直到蔬菜变软，大约8分钟。
   

5. 加入葱花、大蒜和百里香，搅拌，直到大蒜和葱花变软，但不会变成褐色，大约1分钟。加入玉米淀粉，翻炒1分钟。
   

6. 加入2杯(475毫升)水和保留的腌料、糖、苏格兰帽、多香果和剩下的1汤匙(15毫升)褐皮。将鸡腿、鸡腿和鸡翅放入炖汁中，大火烧开，然后转小火，盖上盖子，煮40分钟。
   

7. 将保留的鸡胸肉放入炖菜中，然后用速读温度计炖20分钟，直到鸡胸肉达到155°F(70°C)。检查液体的稠度:虽然被称为“肉汁”，但烹饪液体不应该像肉汁那样粘稠。它的体积应该比水大，但仍然应该是液体状的，不会覆盖在勺子的背面;如果太稠了，再加水，每次加1 / 4杯(60毫升)，直到形成一种丰富而有光泽的酱汁。
   

8. 加入番茄酱搅拌，然后不加盖焖煮5分钟。与白米饭，米饭和豌豆，和/或煮熟的卷心菜一起食用。
   

笔记

你可以通过以下方式来调节苏格兰软帽的辣度:一整块(微火)，切开并去籽(中火)，切开带籽(热)。