牙买加胡椒虾食谱gydF4y2Ba

在这个食谱中gydF4y2Ba

用红木制作牙买加胡椒虾红gydF4y2Ba
代替苏格兰帽辣椒gydF4y2Ba

为什么它有效gydF4y2Ba

红木粉和(可选)红木籽油加深了虾的标志性红色。gydF4y2Ba
改变你准备苏格兰帽椒的方法会改变最后一道菜的辣度。gydF4y2Ba

开车在牙买加兜兜转转，你会经过路边的小吃摊，小摊位上有在烤架上烤着的鱼，汤锅里盛满了汤，在明火上翻滚。如果你正走在这些车道上，如果你看到一个小贩拿着装满鲜红色虾的透明小袋子，你应该放慢速度，试一试。gydF4y2Ba

胡椒虾是一种街头小吃，它诞生于圣伊丽莎白教区的一个名叫Middle Quarters的村庄，紧挨着黑河，那里是虾的捕捞地。这种虾通常被称为小龙虾，尽管有两种不同的品种从黑河捕捞，一种是本地淡水虾，另一种是入侵小龙虾。用竹竿捕虾器从河里捞出来，竹竿捕淡水虾的工具和方法据信是大约300年前被奴役的西非人带到岛上的，河虾很小，壳很嫩，可以整只吃掉。但由于受天气、季节和需求的影响，供应会出现波动，它们与咸水虾互换使用;经常可以看到小贩把河虾和海虾放在一起卖，供顾客选择。gydF4y2Ba

用红木制作牙买加胡椒虾红gydF4y2Ba

它们独特的鲜红色既是一种广告，也是一种警告:这些虾是gydF4y2Ba热gydF4y2Ba．对于那些想在家里做辣椒虾的人来说，鲜艳的颜色可能是最难复制的元素，因为它是由煮熟的虾壳、大量碾碎的苏格兰帽椒混合而成的，通常还需要一剂红色食用色素。虽然用食用色素做辣椒虾没什么坏处，但我想找到另一种不那么人工的配料，可以把虾染成红色，理想情况下，还能向牙买加的烹饪历史致敬。gydF4y2Ba

这让我想到了红木，也被称为achiote。牙买加的土著泰诺人用红木树，从树皮到种子，把织物和皮肤涂成各种深浅的红色和橙色;长期以来，它还被用作黄色奶酪的食用色素，有时还被想涂“口红”的小女孩们使用。当西班牙殖民者到达牙买加海岸时，红木树在圣玛丽港随处可见，他们把这个地方从当地的泰诺人名字瓜瓜塔(Guayguata)改名为Annotto Bay(“Annotto”是“annatto”的变体拼写)。今天，红木以种子、糊状、粉状和油状的形式广泛存在，虽然它有一种微妙的泥土和烟熏味，但它的主要用途是它的颜色。gydF4y2Ba

在这个食谱中，我使用红木粉和红木籽油(可选)，让虾在混合物中浸泡，吸收一些标志性的色彩。我还降低了牙买加卖的辣椒虾的辣度，但它还是辣的。也就是说，你可以很好地控制辣椒的辣度:把辣椒切得更细，加上辣椒籽，就能做出最辣的虾(就像增加配方中苏格兰帽的总数量一样)，而去掉辣椒籽，甚至保留辣椒完整，就能进一步降低辣度。无论你做什么，切辣椒的时候一定要戴上手套，否则不加思考地揉眼睛一会儿就会让你感到极度疼痛。gydF4y2Ba

代替苏格兰帽辣椒gydF4y2Ba

如果你找不到苏格兰帽，你可以用一汤匙瓶装的苏格兰帽辣椒酱作为替代品，或者你可以搜索你能找到的最成熟的哈瓦那辣椒;然而，哈瓦那辣椒比甜的、慢发酵的苏格兰帽有更快、更直接的热量，所以你可能不想用那么多。gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba20分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba25分钟gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

腌制时间:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba75分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

3.gydF4y2Ba苏格兰帽子gydF4y2Ba智利gydF4y2Ba辣椒gydF4y2Ba(约3/4盎司;20 g)gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba英镑gydF4y2Ba(455g)大外壳gydF4y2Ba虾gydF4y2Ba，最好正面冲洗gydF4y2Ba
半杯中杯(8盎司;gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba红甜椒gydF4y2Ba去茎，去籽，切成细丁gydF4y2Ba
半杯中杯(8盎司;gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba黄色洋葱gydF4y2Ba，切成细丁gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba嫩枝gydF4y2Ba新鲜百里香gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba蒜瓣gydF4y2Ba,剁碎gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(15ml)红木油或中性油等gydF4y2Ba植物油gydF4y2Ba
1.5茶匙(gydF4y2Ba6克ydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积或相同重量使用一半的盐，如果需要，可以添加更多gydF4y2Ba
1.5茶匙(gydF4y2Ba6克ydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba红木gydF4y2Ba(胭脂树)gydF4y2Ba粉gydF4y2Ba
1／2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba大蒜粉gydF4y2Ba
1／2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba洋葱粉gydF4y2Ba
1又1/2杯(gydF4y2Ba355gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba水gydF4y2Ba
两汤匙(gydF4y2Ba30.gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba)蒸馏gydF4y2Ba白醋gydF4y2Ba
6克ydF4y2Ba甜胡椒gydF4y2Ba浆果gydF4y2Ba

戴上乳胶手套，准备苏格兰帽椒;准备工作取决于你的耐热性。对于非常辣的辣味，辣椒去茎，切碎或切片，保留种子和白色的髓;中火加热时，辣椒去茎去籽，然后切碎或切片;对于温和的温度，辣椒要保持完整，包括茎。gydF4y2Ba
在一个中等大小的碗里，加入虾、苏格兰帽、甜椒、洋葱、百里香、大蒜、红木油(或中性油)、盐、红木粉、大蒜粉和洋葱粉。搅拌均匀。用塑料盖好，冷藏至少30分钟，最多可以冷藏一晚上。gydF4y2Ba
用戴着手套的手，刮掉虾上芳香的蔬菜和香草，把虾放在一个干净的碗里。在蔬菜卤汁中加水，然后倒入不锈钢煎锅中，锅的大小足以盛下一层虾。gydF4y2Ba
中火炖，加入多香莓，盖上锅盖，小火煮15分钟。gydF4y2Ba
加入醋，调至中低火，将虾单层放入煎锅中。盖上锅盖，煮2分钟。gydF4y2Ba
关火，掀开盖子，搅拌至虾完全熟透，不再半透明，大约需要2分钟。如果需要的话，可以加盐调味。gydF4y2Ba
将虾放入盘中，稍凉。扔掉烹调液和蔬菜。趁热吃或常温吃，在餐桌上削皮。gydF4y2Ba

预加工和储存gydF4y2Ba

虾在烹饪前可以放入腌料冷藏12小时。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
271gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
6克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
39克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
20克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	271gydF4y2Ba
%每日摄入量*gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba6克gydF4y2Ba	8％gydF4y2Ba
饱和脂肪1ggydF4y2Ba	3％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba143毫克gydF4y2Ba	48%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1235毫克gydF4y2Ba	54%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba39克gydF4y2Ba	14%gydF4y2Ba
膳食纤维11克gydF4y2Ba	40%gydF4y2Ba
总糖19克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba20克gydF4y2Ba
维生素C 180mggydF4y2Ba	899%gydF4y2Ba
钙145毫克gydF4y2Ba	11%gydF4y2Ba
铁3毫克gydF4y2Ba	17％gydF4y2Ba
钾719毫克gydF4y2Ba	15％gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba