跳跳约翰食谱gydF4y2Ba

有很多gydF4y2Ba跳跳约翰背后的故事gydF4y2Ba可能还有更多版本的食谱。我在美国南方腹地长大，在那里，人们总是在新年那天把“跳跳约翰”——一种用米饭和豆子做成的菜——和蔬菜和玉米面包一起吃。但它并不仅限于一年中的那一天。gydF4y2Ba

虽然Hoppin' John意味着在新的一年里带来繁荣和好运，但用任何东西做的一锅米饭是餐桌上的常规食物，各种豇豆一直是我们的饮食之一。直到我长大了才发现，南方腹地以外的大多数人都不熟悉豇豆。直到我长大了，我才意识到我小时候吃的Hoppin' John和别人叫的Hoppin' John有很大的不同。gydF4y2Ba

跳跳约翰变奏曲gydF4y2Ba

我不仅从来没有用很多人常用的黑眼豆做过这道菜，而且我从来没有吃过gydF4y2Ba不gydF4y2Ba由米饭、肉和豌豆一起煮而成。白米饭加豌豆就是…米饭上面放豌豆，然后把它们混在一起，这似乎违背了分开做的目的。gydF4y2Ba

我还注意到，我们——来自乔治亚州、南卡罗来纳和其他附近地区的低地国家的人们——制作的大米颜色更鲜艳，因为我们用豌豆来制作我们的Hoppin ' John。田豌豆通常被称为“南方豌豆”，是黑眼豌豆的近亲;两者都是gydF4y2Ba豇豆的种类gydF4y2Ba尽管命名和分类可能会令人困惑，因为不同地区使用不同的术语，并且经常互换。gydF4y2Ba

但对我来说，它们并不都一样。我从小就吃的豆荚的棕红色外皮为米饭提供了一种美丽的近乎红润的颜色，它们的味道比黑眼豆更甜，更有坚果味。将它们与熏肉和香料制成的美味肉汤一起烹饪，无论你选择使用哪种长粒白米，都能赋予它浓郁的味道。gydF4y2Ba

我花了一些时间才明白，为什么现在大多数人用黑眼豆代替田豆是有原因的。在黑人从南方腹地大迁徙期间，人们仍然保留着他们的传统，即使他们不能携带原料。华体会应用下载全国各地都有各种形状、大小和颜色的豇豆，但这些非常特殊的大田豌豆只在南方发现。所以当人们搬家时，他们适应并使用了一种不同的，虽然熟悉的替代品——黑眼豌豆。gydF4y2Ba

多年来，我看到了其他的改编，人们用自己的方式制作这道经典菜肴来适应他们的生活方式。有些人在做Hoppin ' John的时候非常喜欢培根，虽然我觉得没有必要，因为里面已经有烟熏肉了，但你可以在最后揉松米饭的时候随意加一些烤脆的培根，这样就能保留一点脆的口感。或者你可以用培根代替食谱中要求的熏火腿，或者把它们加在一起!我从小就不怎么吃猪肉，所以我们用烟熏火鸡(鸡脖子、鸡尾巴、鸡翅膀，你能找到的任何东西)来代替食谱中常见的火腿和盐猪肉，我们还会加牛肉培根(或者根本不加培根)。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba

我甚至见过素食版本，根本不包括任何熏肉，而是谷物和豆类通过在蔬菜汤中煨豌豆来获得味道。gydF4y2Ba

慢煮肉gydF4y2Ba

我的食谱首先是在水中慢炖熏肉，这样它就会变得松软，留下的汤不仅深沉丰富，而且会让你的整个房子闻起来都很香。然后我在同样的汤里煮豌豆，只加一些调味料和香料。最后一步是加入煮熟的米饭，在烤箱里煮，直到米饭变得蓬松，每一粒米饭都足够干，可以让所有的食材分开，但仍然很软。华体会应用下载gydF4y2Ba

选择你的米饭gydF4y2Ba

就连我都还没掌握用gydF4y2Ba传统卡罗莱纳金米gydF4y2Ba它的烹饪方法与你在商店里买到的普通中粒米或长粒米不同。我发现半熟米饭是最好的选择之一，松软的谷物很嫩，但仍然足够干，不会粘在一起。gydF4y2Ba

烤箱vs.炉灶gydF4y2Ba

为此，我还使用烤箱进行最后阶段的烹饪。即使经过多年的练习，我仍然不能可靠地在炉子上完成整个过程，我的米饭有时会变成糊状——我相信很多很多奶奶和阿姨会羞愧地对我摇头。幸运的是，烤箱提供的热量更温和，可以从四面八方煮熟大米，而不会有烧焦的风险，也不需要搅拌或过度烹饪，因为这样会释放淀粉，把Hoppin' John推向我们所说的“泥潭”。它还能避免大米变成汤汁或类似意大利烩饭的稠度，因为这种稠度会使米粒更湿，锅里会留下更多的液体。gydF4y2Ba

这个食谱很容易养活六到八个人，虽然它可以缩小规模，但它通常是与朋友和家人一起吃的一道菜，尤其是在假期。你做得越多(吃得越多)，你在新的一年里就会越富裕。gydF4y2Ba