火腿豆汤gydF4y2Ba

为什么它有效gydF4y2Ba

先放香料，然后再把它们放回去，确保它们不会煮成浆状，为成品汤提供口感。gydF4y2Ba
把豆子直接放在汤里煮，会使汤变得粘稠，有奶油味。gydF4y2Ba
用长时间的文火煮，火腿的味道会更浓，肉也会更嫩。gydF4y2Ba

用白豆和猪肉做成的火腿豆汤有很多名字:比如火腿骨汤、海军豆汤和参议院汤(后者以加土豆泥而闻名)。不管你叫它什么，它的版本数不胜数。有些是肉汤味的，使豆子基本保持完整，而另一些则变成了奶油味，因为豆子分解成了汤。我的版本借鉴了这两者——结合了芳香的蔬菜，嫩的整块和puréed海军豆，新鲜和干燥的香草，和烟熏火腿-产生了一个令人舒适的炖汤，充满了多层的味道和质地。gydF4y2Ba

华体会体育手机端APP火腿和豆汤的食谱在使用的白豆种类方面是五花八门的，海军豆、北方豆和意大利宽面条都很常见。最终，你选择的豆子会极大地影响成品的稠度。在三个品种中，cannellini和大北方豆保留了它们的结构，产生了可见的，突出的全豆汤。在这三种豆子中，北方的大豆子果肉最结实，一旦混合，就会产生一种略带粗糙和颗粒状的汤。另一方面，cannellini豆子的汤汁更浓稠，但还是比不上我的首选——海军豆子，它的肉质最软，分解得最多，最后让位于汤汁最丰富、最富奶油的那一种。gydF4y2Ba

陶瓷碗里的火腿豆汤。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Liz VoltzgydF4y2Ba

首先，我选择gydF4y2Ba快速浸泡法gydF4y2Ba跳过加快豆子嫩化时间的技巧，比如gydF4y2Ba向锅中加入小苏打gydF4y2Ba-无论如何，火腿都要煮很长一段时间，这使得煮豆子的捷径毫无意义。等火腿烤好了，它们就熟了。在泡豆子的同时，我将洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜混合在一起，直到它们变软，排出水分和味道。煮好后，我把蔬菜刮进碗里，以备稍后食用(这样蔬菜会增加汤的口感，保持鲜嫩，而不会在炖汤时变得糊状)。接下来，将多肉的烟熏火腿和沥干的豆子、百里香、欧芹、月桂叶和水一起放入锅中。在烹饪的大部分时间里，我都盖着锅盖，以防止液体蒸发和减少。gydF4y2Ba

一旦豆子变软变嫩，我会保留一部分豆子，把火腿和香草捞出来，然后把一部分放进purée里，这将有助于提高汤的奶油稠度。浸入式搅拌机可以很快完成工作，但台面搅拌机也可以完成工作。最后，我加入保留的蔬菜、豆类和猪蹄上的肉，让它们一起炖，直到汤变稠，几乎像炖菜。gydF4y2Ba

最后加入切碎的欧芹叶和现磨的黑胡椒，这道丰富、丰盛的汤无疑令人满意。然而，我认为第二天会更好。在冰箱里放一晚会让它变稠，比之前更柔滑。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

2.5gydF4y2Ba

（2）gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba4小时gydF4y2Ba

浸泡时间:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba5小时gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba6到8份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

1磅(gydF4y2Ba450gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba干海军豆gydF4y2Ba
5gydF4y2Ba夸脱gydF4y2Ba(4.7 l)gydF4y2Ba水gydF4y2Ba,分gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30毫升)gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba
1大gydF4y2Ba黄色洋葱gydF4y2Ba（gydF4y2Ba12gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba；340g)，大致切碎gydF4y2Ba
2小gydF4y2Ba胡萝卜gydF4y2Ba（gydF4y2Ba6gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba；170克)，去皮，粗略切碎gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba芹菜根肋骨gydF4y2Ba（gydF4y2Ba5 1/2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba；155克)，大致切碎gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba丁香gydF4y2Ba大致切碎gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba嫩枝gydF4y2Ba新鲜百里香gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba嫩枝gydF4y2Ba平叶欧芹gydF4y2Ba，再加上切碎的欧芹叶和嫩茎作为装饰gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba月桂叶gydF4y2Ba
2个半gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba(约2大;1.1公斤)gydF4y2Ba烟熏火腿gydF4y2Ba
现磨黑胡椒gydF4y2Ba

在一个4夸脱的锅里，混合豆子和3夸脱(2.8升)水;用盐调味。大火煮至沸腾。关火，盖上盖子，浸泡1小时。把豆子沥干，洗净;备用。gydF4y2Ba

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同时，在一个大的荷兰烤箱，用中火加热油，直到油光闪闪。加入洋葱，胡萝卜和芹菜，烹饪，偶尔搅拌，直到软化，大约10分钟。加入大蒜烹饪，不断搅拌，直到发出香味，大约60秒。把蔬菜转移到一个耐热的小碗里;备用。gydF4y2Ba

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在同一个荷兰烤箱中，加入剩下的2夸脱(1.9升)水，以及百里香、欧芹、月桂叶和火腿。用大火煮至沸腾，然后用小火慢炖。盖上锅盖，煮至火腿节变软，约需1小时。gydF4y2Ba

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加入豆子搅拌，然后转回文火慢炖，如果需要可以调节温度。盖上盖子煮，搅拌到一半，直到豆子完全变软，肉从骨头上脱落，大约需要2小时。丢弃百里香、欧芹和月桂叶。用钳子将火腿关节转移到砧板上，放在一边直到冷却到可以处理，大约需要20分钟。用漏勺将2.5杯豆子转移到一个中等耐热的碗中;备用。gydF4y2Ba

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当火腿关节冷却后，用锋利的刀粗略地切肉;扔掉皮肤、骨头和脂肪。备用。gydF4y2Ba

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使用浸入式搅拌机，将汤汁搅拌至顺滑(如果使用台面搅拌机，可以分批搅拌，如果有必要，开始搅拌时先用低速搅拌，然后再调到高速，然后将汤泥放回锅中)。加入保留的豆类，肉类，蔬菜回到锅中，搅拌混合。再用文火慢炖，然后烹饪，偶尔搅拌一下，直到蔬菜变软，火腿完全加热，大约需要20分钟。用盐和胡椒调味。gydF4y2Ba

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把汤分到热碗里，撒上欧芹和胡椒粉。gydF4y2Ba

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特种设备gydF4y2Ba

4夸脱酱汁，大型荷兰烤箱，浸入式搅拌机或台面搅拌机gydF4y2Ba

预加工和储存gydF4y2Ba

这种汤可以在密封容器中冷藏至多5天，也可以冷冻至多3个月。汤放入冰箱后会变稠。如果再次加热，按需要与水稀释达到所需的稠度。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
589gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
24 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
42克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
51克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份量:6至8份gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	589gydF4y2Ba
%每日摄入量*gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba24 ggydF4y2Ba	31%gydF4y2Ba
饱和脂肪8ggydF4y2Ba	38％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba125毫克gydF4y2Ba	42％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba297毫克gydF4y2Ba	13%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba42克gydF4y2Ba	15％gydF4y2Ba
膳食纤维10ggydF4y2Ba	37%gydF4y2Ba
总糖5ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba51克gydF4y2Ba
维生素C 6mggydF4y2Ba	31%gydF4y2Ba
钙158毫克gydF4y2Ba	12％gydF4y2Ba
铁5毫克gydF4y2Ba	28%gydF4y2Ba
钾1340毫克gydF4y2Ba	29%gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba