《认真吃华体会app入口豆子指南

当然，豆类可能是粗鲁的押韵这是一种吝啬的饮食，但它们也是我们最古老、最可靠、最多样化的食物形式之一。在某种程度上，这是因为有超过1.8万种豆科植物，生长在除南极洲以外的每个大陆上，其中很大一部分产生了我们所知的豆类和豆类的可食用种子。“种子是我们最耐久、最浓缩的食物，”哈罗德·麦基在书中写道关于食物与烹饪。“事实上，”他补充道，“种子给了早期人类营养和灵感，让他们开始按照自己的需要塑造自然世界……一万年的动荡文明已经从种子苍白的安息中展开。”我们不仅仅靠豆子生存，我们还用它们来喂养我们的牲畜，甚至为我们的机器提供燃料。在许多方面，豆类使我们的世界运转。

豆科植物的流行和繁殖主要是由于它们易于生长(豆科植物是自花授粉的)和耐旱，这使得价格稳定而低。再加上它们被广泛宣传的健康益处固氮生长周期和长期储存的能力，你就有了某种超级食物。有了各种各样的口味和用途，豆子已经成为烹饪原料在世界上几乎所有的菜肴中都有。

然而，对我们许多人来说，豆类仍然是一个谜。究竟什么是豆子，不同种类的豆子在味道和质地上有什么不同，购买和烹饪豆子的最佳方法是什么?以下是你需要知道的。

豆子到底是什么?

广义上讲，豆类是各种植物中可食用的种子蝶形花科家庭。这意味着它们的解剖结构包含了继续生产豆子所必需的元素——保护豆子的外层种皮;种皮下面有一个微孔，可以吸水;子叶，储存用于初始生长的食物;还有胚胎，另一种豆类植物将从中生长出来。除了这个基本定义之外，豆类还可以分为两类:一类是可以带豆荚食用的(例如，脆豆)，另一类是带壳的，可以吃新鲜的，也可以吃晒干的。

像大多数作物一样，豆类在春天种植，在秋天收获大部分果实。但如果留在植株上，这些小豆荚就会长成有壳的豆子，割下茎秆后，让它们在地里晾干。纳帕谷的史蒂夫·桑多说:“这就是为什么会有石头、土块或其他有机碎片，也是为什么你在煮豆子之前总是要检查一下的原因。牧场中意。

“传家宝”豆是怎么回事?

传家宝豆是由没有与任何其他品种异花授粉的种子生长而成的;从基因上讲，它们几十年来都是一样的。由于这个原因，它们可能不是最容易生长的，但它们往往是更独特的无论是颜色还是味道——想想大理石般的表皮，充满活力的色调，以及从泥土味到蘑菇味到肉味到坚果味的味道。另一方面，在大多数超市出售的知名品种是商品豆。这些品种经过培育，产量更高，外观更一致，或者，在某些情况下，种植更圆的豆子，由于它们的均匀对称，更容易和更有效地罐装。

传家宝和商品豆都是廉价的蛋白质来源，对土壤有益。桑多说:“但只有传家宝才能让你得到真正有趣的味道和口感。”“烹饪它们是一种享受。商品豆更容易收获和生产，而传家宝对厨师更有吸引力。”

干豆子和罐头豆子有什么区别?

其实是豆类罐头是干豆——就是已经煮熟的干豆。与未煮熟的豆子不同，罐头豆子不需要浸泡或煨煮，所以从架子上到盘子上的过程是快速、简单的，而且无可否认是方便的。也就是说，储存罐装豆子的盐水会滤出淀粉、蛋白质和植物固体，这通常会导致味道和质地不那么浓烈。但是，根据你使用它们的目的，这可能不会产生如此巨大的影响。如果你想用罐头代替干的，我们不会评判——我们只是鼓励你把它们放在汤里炖半个小时，这样它们就能吸收一些味道，并提醒你照着做我们简单的换算表让你的钱花得最大。

罐装豆子的一个缺点是，因为它们是在不透明的容器中出售的，你无法看到豆子的质量。干豆通常很容易从视觉上找到线索。完整的豆子煮得更均匀，新鲜的豆子浸泡时间更短，所以知道什么时候收获是一笔很大的财富。一旦购买，干豆应该存放在阴凉、黑暗的地方，因为直接的阳光会加速老化过程，导致豆子变暗，使它们更耗时烹饪。

不管你买的是罐装豆还是干豆，在使用之前清洗一下豆子总是一个好主意。冲洗干豆将会去除任何可能从田地到家里的污垢或颗粒。对于罐装豆子，冲洗可以洗去豆子中多余的盐水和钠，但你可能希望把储存豆子的液体留作其他用途——富含蛋白质的液体aquafaba是我们素食蛋黄酱的秘密原料，可以像蛋清一样搅拌成蛋白霜。

我要晒干了。我需要泡豆子吗?

浸泡豆子背后的想法是，长时间的浸泡会软化种子外壳，减少最终的烹饪时间，同时浸出豆子中的一些胀气元素(稍后会详细介绍)。但我们发现黑豆(可能还有其他薄皮豆，如黑眼豆、斑豆和小扁豆)不浸泡实际上会更好。不浸泡的话，煮熟的时间会稍微长一点，而且对它们的消化性没有明显的影响。

桑多只有在周日做豆子的时候才会泡在水里，而且他有时间这么做。但他平均每天吃半杯豆子。对他来说，这很简单。“基本上只要把它们煮熟就行了，”他说。如果你买的是桑多所说的“陌生豆”——来历不明、年龄不明的豆子——他建议浸泡，因为年代较久或质量较差的豆子更难煮熟。桑多说，随着时间的推移，豆类也会失去很多营养价值，所以他建议你尽你所能确保你的豆类是新鲜的，“而且要多吃。”

如果你想在不延长烹饪时间的情况下跳过浸泡，那么没有比洗衣机更好的工具了高压锅。这个炊具的密封设计创造了一个环境，能够达到比标准沸点212华氏度更高的温度，让豆子煮得更快。

那盐呢?我听说它可以让豆子更坚硬，或者在煮的时候炸开。

煮豆的水应该加盐吗?“这个问题就像‘你会搅拌还是摇晃马提尼酒?’”桑多说。幸运的是，我们已经对它进行了测试，我们准备一劳永逸地解决这个问题。事实证明，钠离子有助于豆皮释放镁离子和钙离子，从而使豆皮变得坚硬。Kenji的明确判决?“为了得到最好的、最奶滑的、最美味的豆子，在浸泡豆子的水中每夸脱加入一汤匙粗盐(每升约15克)，在烹饪前用清水冲洗豆子，然后在烹饪水中加入一撮盐。”

等等，煮干豆最好的方法是什么?

炖豆子——无论是在炉子上还是在压力锅里——都是最常见的烹饪方法，而且这两种方法都不会把它们搞砸。但一些经验法则可以帮助你保证更持久的美味。

• 如果你在泡豆子，不要回避盐。
• 不要泡澡烹调薄皮豆时，如黑豆。
• 使用芳烃比如洋葱、大蒜和香草，它们会把任何一锅豆子变成更美味的东西。
• 哦，不要担心一次煮太多的豆子。豆子是很好的剩菜——几乎任何一种都可以做成令人满意的豆色拉冬天的烤面包，或者是奶油pursamated汤。

为什么豆子会让人放屁?

在大豆种植行业，这被称为购买礼物。对全世界的大学生来说，这就是个屁。豆类中难以消化的碳水化合物(低聚糖是一种值得注意的碳水化合物)最终为我们提供了气体。我们的身体没有分解这些物质所需的酶，即使有，它们中的许多也太大了，不能作为糖被吸收到我们的血液中。所以它们被推到结肠，在那里细菌以它们为食，并通过发酵将它们转化为脂肪酸。气体，或者说是购买的礼物，是发酵的副产品。然而，如果你经常吃豆类，你的身体会变得更习惯，并且在分解低聚糖时遇到更少的麻烦，从而消除大部分气体。

豆

栗色斑点斑豆(平托在西班牙语中意为“涂上的”)是美国食用最广泛的豆类。这很容易理解——尽管咖啡豆一旦煮熟就失去了迷幻的外表，但它们在烹饪时却能很好地吸收任何香料和其他配料的味道。华体会应用下载土豆可以整块吃，也可以捣碎吃，或者refried它们泥土的味道和奶油般的质地可以转化为各种烹饪方法。试试烟熏的菜豆charros加上培根和辣椒，混合到这个辣香肠里,或作为一盘墨西哥鸡肉玉米片的配料。

黑豆

黑豆的种皮中隐藏着三种花青素类黄酮，这是一种水溶性色素，赋予了黑豆午夜的颜色。温和、微甜的黑豆煮熟后会变得非常光滑和柔滑，这就是为什么人们经常发现它们被重新油炸。整个煮熟的黑豆和米饭是许多国家的主食，包括古巴，在那里这道菜被称为Moros y cristianos以及哥斯达黎加，在那里，这种准备工作以其名字命名红豆饭。黑豆是我们的首选慢火慢炖的配菜，点缀着橘子，一个简单快捷的高压锅，用西班牙辣香肠做成,这些杀手级的素食汉堡。

海军豆

这些白色的椭圆形小豆子因其在20世纪美国海军食品储藏室中无处不在而得名。海军蓝豆味道温和，煮熟后口感绵密顺滑，就像平托豆一样，非常适合吸收其他食材的味道。华体会应用下载它们是取悦大众的传统选择烧烤bean和经典波士顿烤豆，但他们同样在家里鸡白辣椒。

腰子和通心粉豆

四季豆，因其类似肾脏的形状而得名，是辣椒的常见成分，由于其深红色，在三豆沙拉中增加了视觉吸引力。同样受人喜爱的意大利面豆严格来说是一种白芸豆，这两种豆可以在以下食谱中互换使用华体会体育手机端APP意大利面,满足意大利蔬菜汤，传统的法国豆焖肉,或这些全营养(完全素食)玉米片。

大北豆

扁平、白色、肾状的大北方豆比海军豆大，但比意大利菜小。它们的中等大小和稍轻的密度使它们成为汤和饺子的绝佳选择。用它们代替意大利面豆柠檬味的奶油蘸酱，或者试着搅拌一下这道丰盛的白豆汤加菠菜和迷迭香。

青豆

青豆——也被称为菜豆、豆角，在法语中，扁豆绿党-通常是现摘现吃。与大多数其他豆类不同，它们的豆荚即使是生的也可以食用，所以烹饪时间和方法更多的是个人喜好，而不是美味。Dry-fried,川味在美国，它们会起泡、酥脆，散发着姜、蒜、辣椒和花椒的香味。但我们也爱他们用蘑菇做成的，烤沙拉和国,培根炖直到它们变得又嫩又肥，当然，还要烤成经典的青豆砂锅。

青豆

利马豆或黄油豆是豆科的球芽甘蓝，因为(几乎)每个人都声称讨厌它们。也许是西尔维斯特的错。不是史泰龙，而是老小猫詹姆斯(James Pussycat Sr.)，他喧闹的口头语是“受苦!”，指的是一种由黄油豆和玉米组成的古老菜肴。但如果你试一试，你很快就会发现，这种光滑、柔滑、香甜的豆子是多么被低估了。

由于这种植物对炎热气候的高度耐受性，利马豆已经成为非洲、亚洲部分地区和秘鲁(尤其是利马，利马是它们的命名城市)的主要作物。利马鱼通常在食用前去壳，在夏末和秋天上市。试着把它们放在口味大胆的豆类沙拉里，比如这道温暖的西班牙风味配菜有辣椒粉和芹菜，或者希腊风格的黄油豆，西红柿和莳萝的混合物。

蚕豆

如果你不喜欢利马豆的粉状质地，你可能想试试春天的蚕豆。和利马豆一样，蚕豆也是去壳豆，也就是说它们长在豆荚里，虽然可以食用，但并不美味。新鲜的加入简单的胡萝卜和乳清干酪沙拉，将它们焯水，在清淡的夏日挞饼上撒上山羊奶酪和杏仁在托斯卡纳(Tuscany)，差不多在fava季节到来的时候就准备好了，或者用薄荷和香蒜沙司一起购买，或者用pecorino primo sale(“初盐”，或年轻的pecorino)搭配。干蚕豆是辛辣的埃及炖早餐的主要原料富尔语mudammas，让身体变得强壮这道丰富(但完全不含乳制品和脂肪)的哥伦比亚汤。

鹰嘴豆(鹰嘴豆)

人们认为早在公元前3000年，鹰嘴豆就已经在中东种植了。你会发现两种主要的咖啡豆，一种是较大的，颜色较浅的Kabuli，在整个地中海地区都很常见，另一种是较小的德西，主要生长在印度。两者都有黄油和淀粉的口感，还有奶油和坚果的味道。

鹰嘴豆特别适合罐装，也可以添加到沙拉、意大利面和咖喱中。用它们做你自己的比商店买的更好鹰嘴豆泥;新鲜,herb-packed沙拉三明治;和还有一大堆其他的家常菜。别忘了拿着那个水龙巴所有类型的素食者友好华体会体育手机端APP。

大豆

大豆在亚洲已经种植了数千年，在那里，大豆被作为一种天然食物(比如毛豆)食用，并被加工成豆浆，豆腐、豆腐、食用油、人造黄油和酱油。如今，美国是世界上最大的玉米生产国，但大部分玉米被加工成动物饲料和生物柴油等工业产品，而不是供人类食用。这种用途广泛的作物一旦收获，就可以烹饪、发酵或发芽。我们最喜欢的拥抱大豆的方式?一大堆豆腐食谱真华体会体育手机端APP的很好吃清淡的，辛辣的麻婆豆腐，烤墨西哥辣椒和味噌腌豆腐,Vietnamese-style豆腐banh mi。

绿豆

绿豆，又称绿豆【蚕豆是一种用途广泛的豆类，小而绿，用于甜味和咸味菜肴。绿豆虽然在美国不太常见，但在印度、中国和东南亚的餐桌上是一道常见的菜，有干的、裂的、新鲜的、生的、熟的、发酵的和粉状的。绿豆芽是你在超市里看到的最常见的豆芽之一。而且，像大多数豆类一样，绿豆富含蛋白质、多种维生素和矿物质。由于绿豆的体积更小，烹饪时间也更短，尤其是如果你把它们分开买的话。通过这种方式去了解他们香甜的椰奶粥在印尼和马来西亚很受欢迎的早餐。

小扁豆

小扁豆和绿豆一样，比其他大多数豆类准备起来都要快。它们也生长出彩虹般的颜色，从绿色和棕色到橙色和红色，每一种都有稍微不同的味道和质地。用芥末调味鲑鱼的配菜把它们加到各种汤里炖菜，在早餐时间享用它们以西红柿为基础的蛋酱，或者进行抽样山羊奶酪和核桃沙拉。

豌豆

大多数豆类全年都有，豌豆也不例外。虽然春季的主食最好是新鲜食用，但它们也可以晒干并重新组合而不会失去太多的味道。豌豆是一种独特的豆科植物，它的淀粉含量很高，有一种微妙的甜味。当新鲜豌豆不是应季时，冷冻豌豆比罐装豌豆更可取，因为它们能更好地保持颜色和质地，而罐装过程会带走这些特征。试试这些我们最爱的18华体会体育手机端APP种豌豆食谱。

豇豆

黑眼豆，也叫豇豆，因豆中心的黑点而得名。作为一种抗旱作物，它们在炎热、干旱的气候下生长良好。在美国南部，黑眼豆是在元旦吃的和羽衣甘蓝一起，以确保来年的繁荣。但是你是否在a羽衣甘蓝汤或者在咖喱，黑眼豆豆应该在你的食品储藏室里占有一席之地。它们是奶油状的，略带甜味，而且煮得很快，所以你不必浸泡它们，尽管许多人喜欢这样做，以去除它们的纸皮。