我可以用干豆代替罐头吗?

“我倾向于用干豆做饭，但大多数食谱都要求用罐头。华体会体育手机端APP两者之间是否存在可靠的转换比例?”

“我看到你有很多食谱都涉及到罐装豆子，但我通常手头只有干豆子华体会体育手机端APP。我很想煮，但我想知道有没有一个公式能帮我从罐头变成干的?不同的豆子会有不同吗?”

我得承认:我是个势利小人。最重要的是，这意味着我更喜欢干豆而不是罐装豆，我愿意花时间浸泡和烹饪任何食谱。不过，我明白罐头食品的好处。它们几乎总是煮得很熟(不可否认，当你开始用干的时候，不能保证是这样)，最重要的是，它们非常快速和方便。那么，这么多食谱都需要罐头就不足为奇了——我的意思是，老实说，大多数人更愿华体会体育手机端APP意做一个25分钟的食谱，而不是一个需要2小时25分钟的食谱再加上一夜浸泡．

但是对于我们这些想要使用干豆的人来说，当食谱要求使用罐装豆(或者在极少数情况下，反之亦然)时，我们该怎么办?有没有什么经验法则适用于所有类型的豆子?

答案其实很简单:一旦你意识到罐装豆子只是煮熟的豆子，你就需要在干豆和熟豆之间寻找一个一致、可靠的比例。

为了计算出这个比例，我首先取了六种不同种类的干豆——意大利面豆、红芸豆、斑豆、黑豆、鹰嘴豆和黑眼豆——并测量了它们烹饪前后的体积和重量。(有关如何烹饪干豆的更多信息，请查看我们的循序渐进的指导.）好消息是，虽然转换并不完全一致，但它们足够接近，我们可以得出一个方便的经验法则:大多数干豆的体积都是两倍多一点和煮熟后的重量。

例如，一磅干意大利面豆的量大约是3杯;煮熟并沥干水分后，它们重2磅8盎司，尺寸为6.5杯半。对于红芸豆和斑豆来说，这是正确的，这里或那里有一盎司的误差。黑豆的重量符合这些标准，但煮熟后填满了7杯。

鹰嘴豆和黑眼豆的作用方式不太一样。一磅鹰嘴豆的重量增加了两倍多，体积增加的幅度更大(从晒干的不到3杯增加到煮熟的7杯)。与此同时，黑眼豆在煮熟并沥干水分后，从1磅干豆变成了2磅13盎司，尽管体积与其他豆子保持一致，从不到3杯干豆膨胀到6.5杯半。

实际上，这意味着如果一个食谱要求煮熟的豆子，而你想用干的，你应该使用指定量的一半是安全的。最后你可能会多吃一点，但总比吃得少好(坦率地说，在许多食谱中，你可以把它们扔进去。)华体会体育手机端APP我甚至会把这条规则应用到像鹰嘴豆和黑眼豆这样的异常值上，因为不管多吃哪一种都不会有坏处吗?

最后，回答关于罐头的部分:最常见的豆类罐头大小约为15盎司，一旦排干，大约含有1.5杯或9盎司的豆类(这适用于我测试的所有豆类类型)。所以，如果一个食谱需要一罐15盎司的豆子，你可以煮3/4杯(4.5盎司)的干豆子，这样就差不多了。相反，如果一份食谱需要1杯干豆，你就需要买两个15盎司的罐头，这样才能得到两杯以上的熟豆。

豆子的种类	干体重	等价的熟
、意大利	1磅	2磅8盎司(6.5杯)
鹰嘴豆	1磅	3磅4盎司(7杯)
红色的肾脏	1磅	2磅7盎司(6.5杯)
平托	1磅	2磅5盎司(6.5杯)
黑色的	1磅	2磅5盎司(7杯)
豇豆	1磅	2磅13盎司(6.5杯)

奖金观察:我的大部分豆子看起来都和罐头里的豆子差不多，但我惊讶地发现，我自己做的红芸豆和罐头里的豆子有多么不同。遗憾的是，对于像我这样的豆子势利者来说，我的豆子看起来并没有那么好，而我有很多烹饪豆子的经验。

我不知道戈雅用了什么魔法让他们的红芸豆罐头保留了如此美丽的颜色，但它确实是魔法!如果你注意到我的豆子也更容易碎，那很可能是因为我买的干豆太老了——时间越长，煮得越不均匀，有时你不得不把一些煮得太久，以确保剩下的豆子不脆。在我看来，脆豆绝对比煮过头的豆子更糟糕。