最好的烧烤豆食谱

我做烧烤这么多年，只靠过两种烧烤豆的食谱。华体会体育手机端APP我从奥尔顿·布朗开始曾经和未来的豆子之后几乎全部换成了迈克·米尔斯的扑鼻的蚕豆拿起他的烧烤圣经后和平、爱和烧烤．这两种烹华体会体育手机端APP饪方法截然不同，但两者的豆子都比我在大多数烧烤店里吃到的要好得多。

奥尔顿的食谱需要干燥的北方大豆角，在用高汤、番茄酱、洋葱、jalapeño、糖蜜、红糖和一大磅培根的混合物慢炖前浸泡一夜。做出来的这道菜有明显的番茄和糖蜜的浓郁甜味，只需要一点点热就能让味道更圆润。非常好，但是从开始到结束需要14到16个小时。

另一方面，迈克·米尔斯的食谱只需要一个多小时。这是因为它依赖于混合的罐装豆子，它们只是在甜的番茄酱酱汁中加热。它没有长时间煮熟的干豆的深度，但它的口感和豆类的种类足以弥补这个缺点。此外，它味道更浓郁，有一种美妙明亮的味道，每个吃过的人似乎都很喜欢。

虽然我很长一段时间都很满足于坚持这些食谱，但我不能说它们都体现了我真正的想法华体会体育手机端APP完美的烧烤bean。所以我觉得是时候试试我自己的豆子了，我想把这两种食谱的优点结合到一锅出色的豆子里。华体会体育手机端APP

开始快

我的第一个想法是:如果一件事可以在一个小时内完成，为什么要在16个小时内完成呢?干豆当然有更丰富的风味，但我想知道是否可以通过添加一些额外的美味成分来改善刺鼻的蚕豆配方中的罐装蚕豆——也就是肉和一些sautéed蔬菜。华体会应用下载

为了让它更加复杂，我先在一个大铸铁煎锅里用中高火煎培根。培根是烧烤豆的重要组成部分，它可以在没有烟熏或烧烤的情况下提供烟熏的肉质。(我通常会在豆子里加入拉猪肉，但我猜大多数人的冰箱里不会装满好几夸脱大小的冷冻烟熏拉猪肉肩。)

一旦熏肉变成棕色，我就把它盛到盘子里，让锅里尽可能多地留有脂肪。我想补充一下，充满味道的脂肪，对于sautéing一些切碎的洋葱，葱花，jalapeño和大蒜来说，这是完美的。接下来，我加入番茄酱、红糖、苹果汁、蜂蜜、糖蜜、醋、烧烤酱、芥末和辣酱，制作出其他经典口味。然后我轻轻地把罐装黄油豆、北方大豆、猪肉和豆子(把肉的味道再提高几个等级)和培根混合在一起。我将煎锅放入300华氏度(150摄氏度)的烤箱中，让豆子慢慢变暖，同时让酱汁有机会变稠。又过了不到一个小时，我得到了一批豆子作为奖励，它解决了我对迈克·米尔斯(Mike Mills)食谱的几个非常小的问题。

烹饪培根和sautéing蔬菜的额外努力为这道菜增加了细微的差别和深度，而jalapeño提供了一种我一直觉得超级甜的蚕豆所缺少的辣味。我还减少了番茄酱和糖的用量，做了一个不那么辣和甜的菜——这是一个明显的改善。

所以，如果时间紧迫，我的快速烧烤豆食谱是我下面提供的最好的替代品。

慢下来

于是，我们又回到了干豆的时代，为了寻找那些难以捉摸的“最佳”烧烤豆，我们需要花上几天的时间来浸泡和慢炖。

我提到过，麦克·米尔斯的食谱中豆类的多样性是我非常喜欢的，所以我一开始就混合了三种不同的豆类——大北方豆、斑托豆和小红豆。我特意选择了大小相近的豆子，因为我想让它们以大致相同的速度煮熟。

我把豆子在盐水里泡了一夜，然后把它们冲洗干净。(给评论里的人一个简短的、先发制人的回应:不，盐水不会使豆子变硬；实际上，它会让它们更柔滑。)我接下来的步骤和我的快速烹饪尝试几乎一样，除了我开始用两倍的培根来弥补少了一罐猪肉和豆子。当培根变得酥脆，蔬菜的脂肪含量达到sautéed时，我加了三杯水，以及另外两杯鸡汤。

虽然盐不会使豆子变硬，但酸会抑制豆子的烹饪能力，所以在加入剩下的酱料配料——番茄酱、醋、芥末，以及红糖、蜂蜜、糖蜜、烧烤搓搓粉和辣酱之前，我先用文火煮了一小时。华体会应用下载

把所有的东西都混合进去后，我盖上锅盖，把它放在烤箱里，让豆子慢慢煮。四个小时后，它们几乎都变软了，所以我打开盖子，不盖盖子就把它们煮好了，让酱汁有机会变软，变浓稠。又过了一个小时，我的豆子就做好了。

不像罐头豆子，你可以很容易地分辨出哪一种豆子是哪一种，三种干豆子都煮了很长时间，我分不清哪一种是白的、红的或淡的——它们都呈现出烧烤酱汁的红褐色。因此，使用类似的bean的混合最终不会产生太大的差异，但也没什么大不了的，因为这些bean没有问题。

与我作为参考的奥尔顿·布朗(Alton Brown)食谱不同，这些烤饼的烧烤风味更加均衡，没有被大量的糖蜜和番茄酱冲淡。它们更酱，有扑鼻的、甜的、烟熏的、肉味的、泥土味的和辛辣味的复杂相互作用，在我看来，这是所有美味烤肉和酱汁的标志。豆子本身又嫩又滑，浸泡在盐水中有助于保持形状，防止破裂和糊状。

是的，这些都是非常关闭;我只需要纠正一些稍微失衡的元素，我通过修补每种成分的数量来完成。

尽管我对自己努力的结果非常自豪，但总有办法让烧烤豆变得更好。首先，熏肉的烟熏和肉质很好，但不如一些拉肉或烧尾肉。这种豆子也可以在烟熏炉里煮，如果放在排骨、猪肩肉或牛胸肉的架子下面，这些肉的脂肪会滴到豆子里，再加上额外的烟熏，肯定会使味道更佳。

对于专门的pitmasters，采取这些额外的步骤将会提高你的豆子游戏，但这两个食谱也我更快的版本将提供杀手烧烤豆，无论你想投入一个小时或去黄金和花整整16小时。