简单的烤炉煮猪肉食谱gydF4y2Ba

我所知道的最简单的方法是让那些对食物感兴趣的人感到不安，他们骑在高高在上的马匹上gydF4y2Ba蔬菜准备为“熏肉”。gydF4y2Ba第二种是说本应保持地域性的地方特产的坏话(这就是你，芝士牛排)。gydF4y2Ba

排在第三?建议制作拉肉的方法包括任何方法，而不是在烟雾弥漫的烧烤中慢炖。gydF4y2Ba

我过去常常把自己算作被第三个问题激怒的人之一。我对室内拉肉的体验仅限于特别湿、特别甜的那种，用慢炖锅炖，就像一个啤酒肚的度假者不小心在瓶装烧烤酱的热水浴缸里睡着了一样。它怎么能和柔嫩湿润相比呢gydF4y2Ba湿gydF4y2Ba-真正烧烤的质地，黑色的外皮，浓郁的烟熏味，以及精心制作的酱汁?gydF4y2Ba

简单:它无法比较，也不应该比较。就像两者都爱是完全可能的一样gydF4y2Ba烤牛排gydF4y2Ba和gydF4y2Ba烤盘牛排gydF4y2Ba,或gydF4y2Ba烤汉堡gydF4y2Ba和gydF4y2Ba在煎锅上打碎的汉堡gydF4y2Ba在美国，户外和室内烹饪的猪肩肉都可以享用。这两道菜是相似的，但完全不同的食物，都可以欣赏自己的优点。gydF4y2Ba

但是，就像有好汉堡和差汉堡一样，并不是所有的室内手撕肉都是一样的。我制作这道食谱的目的是为了找到一种制作手撕猪肉的技术，这种肉切成又大又嫩的块，湿润但不湿，味道平衡了甜糖蜜、亮醋、热量和一点点烟味。对了，我想让它变得简单。gydF4y2Ba

用荷兰烤箱做最好的手撕肉gydF4y2Ba

大多数简单的拉猪肉食谱都是将猪肩肉倒入慢炖锅中，华体会体育手机端APP加入一些瓶装烧烤酱和高汤，然后让它煮到猪肉散开。可以对该方法进行两个简单而明显的升级。gydF4y2Ba

首先是使用agydF4y2Ba荷兰烤肉锅gydF4y2Ba放在烤箱里，而不是慢炖锅，慢炖锅只从底部加热，用文火和蒸汽烹饪。荷兰式烤箱从四面八方加热，使锅的表面和边缘都发生褐变，从而产生更美味的味道。任何时候，我都愿意用台面烹饪的便利来换取更多的味道，而且，只要你在家里闲逛(或者舒服地开着烤箱)，便利因素或多或少是相等的。gydF4y2Ba

更好的烧烤酱的小贴士gydF4y2Ba

第二步是扔掉瓶装酱，快速混合自制烧烤酱:黑糖蜜、番茄酱、伍斯特沙司、芥末、苹果醋、辣酱，以及由黑胡椒、辣椒、香菜、孜然、红辣椒、红糖和盐组成的香料混合物。因为我已经为我的烧烤酱混合了香料，我让同样的混合物作为我的猪肩肉的干擦有双重作用。gydF4y2Ba

荷兰式烤炉边缘的焦黄总比什么都没有好，但在开始烹饪时把鸡肩烤焦更能提味。(因为在香料摩擦中加入了额外的糖，所以速度很快。)我还在猪肉剩下的焦黄部分里放了一个洋葱。gydF4y2Ba

一时心血来潮，我决定从酒柜里拿出一瓶波旁威士忌，倒进壶里。首先，我确保关掉燃烧器，以防不小心把它点着，失去眉毛，然后我小心翼翼地用一个长打火机点燃酒，让它燃烧直到火焰熄灭。这是一个很好的突发奇想，增加了成品酱的复杂性。gydF4y2Ba

(另外，在你工作的时候，燃烧弹给了你一个玩火和喝酒的借口。双赢。)gydF4y2Ba

下一个问题是酱汁的数量。有些食谱要华体会体育手机端APP求在锅里放满一夸脱的液体，可能是基于这样一种想法，即开始的水分越多，最后猪肉就会更湿润。但是，作为我的gydF4y2Ba超脆皮慢烤猪肩肉gydF4y2Ba食谱证明，完全有可能在不添加任何液体的情况下做出非常湿润的猪肉。在烹饪过程中加入过多的酱汁是湿肉问题的罪魁祸首。我们要的是手撕猪肉，不是ragù。gydF4y2Ba

我注意到的另一个有趣的因素是，无论我的酱汁一开始多么鲜亮可口，在烹饪过程中都会失去光泽。当然，它带出了一些很棒的猪肉味，但没有了刺鼻的味道。我可以用一个简单的方法解决这两个问题:不要一次把所有的酱汁都加进去。gydF4y2Ba

我先放一半酱汁和少量鸡汤，然后把猪肉切碎后加入剩下的一半，这样猪肉的口感更好，酱汁的味道也更亮。一小滴高质量的液体烟(我喜欢赖特的牌子，因为它只含有真正的烟和水)就能模拟出真正的烟味。gydF4y2Ba

顺便说一下，如果可能的话gydF4y2Ba炖牛肉时把牛肉煮过头gydF4y2Ba在美国，手撕肉很有可能会煮过头。你想要你的猪肉是嫩的——这表明结缔组织已经分解了——但不要煮得太熟，以至于肌肉纤维开始失去结构，变成糊状。gydF4y2Ba

一旦猪肉被撕成一块块，就大功告成了。gydF4y2Ba

如何获得最好的拉肉口感gydF4y2Ba

我抓住了猪肉的湿润和酱汁的味道，但还是缺少了一点东西:口感。无论是在室内还是室外，我都喜欢我做的手撕肉既有湿润的肉质，又有松脆的树皮。这是另一个简单的解决方法:将猪油(或猪皮)的一面朝上，在荷兰烤箱的最后一个小时的烹饪中取下盖子，让猪肉暴露的表面变成棕色，酥脆，变成黑色的树皮。gydF4y2Ba

然后把猪肉切碎，把树皮混合在一起，就得到了我想要的口感。gydF4y2Ba

在这个阶段，你可以把猪肉往任何你喜欢的方向放。将其与北卡罗莱纳东部风格的醋烧烤酱混合，将其切碎，塞进墨西哥卷饼和莎莎酱中，或者使用芥末酱。gydF4y2Ba

在这种情况下，我坚持使用我已经开始使用的堪萨斯城风格的甜而浓郁的酱汁。gydF4y2Ba

在荷兰式烤箱里，把液体表面多余的脂肪撇去，把剩下的烧烤酱和一点醋倒进锅里，然后把猪肉放进锅里。gydF4y2Ba

尽管我和妻子给邻居们送去了成堆的手撕肉gydF4y2Ba和gydF4y2Ba狗狗们吃了一个多星期的拉肉三明治，这让我得出了最后一个结论:从你把肉丝和酱汁混合在一起的那一刻起，拉肉的摄入量就在稳步下降。一开始，它吃起来就像它应该吃的那样:潮湿的猪肉，用浓烈的烧烤酱调味。浸泡在酱汁里，第二天再加热，它就像我习惯在慢炖锅里看到的潮湿的ragù-style手撕肉。味道还在，但口感开始变差了。gydF4y2Ba

我的建议?把酱汁和手撕肉分开，一次只给你要吃的调味。(对你们中的一些人来说，可能是这样gydF4y2Ba所有gydF4y2Ba它。)gydF4y2Ba