咖喱Kare-Kare(菲律宾)

1. 调整烤箱架到顶部位置，预热到350°F(175°C)。在有边的烤盘上撒上米粉。烘烤时，不时摇动平底锅，直到浅棕色，约需15分钟。将烤好的米粉倒入一个小碗中;备用。

2. 取一个大荷兰烤箱，用中火加热2汤匙(30ml)油，直到油光闪闪。用火钳，加入牛尾，烹饪，偶尔翻面，直到四面都变成褐色，大约15分钟。将牛尾移至盘中;备用。

3. 加入一半的大蒜(30g)，一半的洋葱(58g)，葱末放入荷兰烤箱。用中火烹饪，不时搅拌，直到大蒜变成金黄色，洋葱变成半透明，大约需要3分钟。

4. 将牛尾和4夸脱(3.8升)水一起放入荷兰烤箱。煮开，盖上盖子，煮一个半小时，撇去表面积聚的脂肪和浮渣。小火继续炖，盖上锅盖，继续煮到牛尾变软，大约3小时。

5. 加入白菜，煮至底部半透明，大约2分钟。

6. 用钳子，取出白菜和牛尾，转移到一个耐热的大碗;备用。使用浸入式搅拌机，purée荷兰烤箱中的炖液(如果你没有浸入式搅拌机，你可以把液体转移到搅拌机)。通过设置在一个大耐热碗上的细网过滤器过滤液体;保留滤过的液体(你应该有大约3杯;710毫升)。

7. 同时，将烤箱架调整到中下位置，并将烤箱温度提高到375°F(190°C)。在一个大碗里，用3汤匙(45毫升)油和鱼露搅拌茄子和豆子。把茄子和豆子铺在有边的烤盘上，烤到变软，大约15分钟。备用。

8. 取一个4夸脱的平底锅，用中火加热剩下的1汤匙(15ml)油，直到油微微发亮。加入剩下的大蒜和洋葱。烹饪时不时搅拌，直到大蒜变成金黄色，洋葱变成半透明，大约需要3分钟。

9. 加入1杯(235毫升)备用的红烧液，花生酱，烤米粉，红木粉和吉尼桑巴贡搅拌。如果你想让你的酱汁不那么粘稠，每增加1/4杯(60ml)的焖煮液搅拌，以达到所需的稠度(把剩下的焖煮液留作其他用途)。(如果你喜欢柔滑的酱汁，可以用浸入式搅拌机把它搅匀;如果你没有浸入式搅拌机，你可以把酱汁转移到搅拌机里)。

10. 把牛尾、白菜、茄子和豆子放在碗里。用勺子淋上酱汁，然后用葱花、花生和炸蒜装饰。配上米饭和额外的吉尼桑巴贡。

特种设备

大荷兰烤肉锅浸入式搅拌机，4夸脱炖锅。

笔记

如果你想用牛肚代替牛尾，我建议用书肚，而不是蜂窝肚;书肚的质地比较柔软，但很有嚼劲，这是我喜欢的。大多数牛肚是漂白的，所以在烹饪之前，用冷水冲洗。清洗干净后，将牛肚放入盐水中煮10分钟。用钳子将牛肚从水中取出(丢弃水)，用冷水冲洗牛肚。在步骤4中，将牛肚放入荷兰烤箱，炖煮1到2小时，直到牛肚变软，有轻微的嚼劲。按照指示按食谱做。

避免使用商业风格的花生酱，因为它添加了糖，因为它会增加一种明显的甜味，与菜肴的味道不匹配。

吉尼桑巴贡是一种经过sautéed发酵的虾酱，里面加入了洋葱、大蒜、醋和糖。它可以在菲律宾或亚洲的专业市场和在线．

如果你有一个高压锅或电多锅(如一个快速锅)，你可以烤牛尾，然后sauté大蒜，洋葱和葱花在里面，而不是荷兰烤箱;然后将牛尾放回锅中，加水至最大填充线。在高压下煮1小时15分钟。按照指示按食谱做。这个过程节省了你的时间，但你牺牲了大量的肉汤，你可以保留以后使用。

Make-ahead和存储

剩余的焖煮液可以在密封容器中冷冻长达1个月。

酱汁可以在密封容器中冷藏3天或冷冻1个月。