菲律宾炖菜gydF4y2Ba

为什么它的工作原理gydF4y2Ba

sautéed虾酱和鱼汤的结合，使pinakbet有一种轻微的烟熏和海鲜的味道。gydF4y2Ba
错开蔬菜的加入量可以保证蔬菜的鲜嫩和熟透，而不会变成糊状。gydF4y2Ba

Pinakbet是一种辛辣的菲律宾蔬菜炖菜，由各种蔬菜与虾或gydF4y2Ba炭火烤乳猪kawaligydF4y2Ba(酥脆的炸五花肉)在发酵的海鲜汤里。这道菜起源于吕宋岛北部，后来传遍了全国和国外。与煮好的白米饭、炸或烤鱼和肉一起食用，这道营养丰富的菜肴是菲律宾餐桌上的主食。gydF4y2Ba

在菲律宾，这道菜有两种流行版本:pinakbet Ilocano和pinakbet Tagalog(前者的衍生品)。传统的Pinakbet Ilocano用bagoong isda来为炖菜调味，这是一种浓稠的发酵鱼露，通常由凤尾鱼和盐混合制成。另一方面，Pinakbet Tagalog使用bagoong alamang，这是一种发酵的虾或磷虾糊。每个baggong都给pinakbet带来了不同的风味;Bagoong isda增加了这道菜的时髦味道，而Bagoong alamang增加了一丝甜味，补充了鲜味。gydF4y2Ba

我妈妈只吃吉尼桑巴贡——一种巴贡阿勒曼的变体，sautéed加了洋葱、大蒜、醋和糖——这会让pinakbet有一种更甜、更复杂的味道。因此，我更喜欢用吉尼桑巴贡做的pinakbet Tagalog(在这道食谱中就叫它)，但如果你有另一种类型的巴贡(无论巴贡是da还是alamang)，请随意用等量的巴贡代替。gydF4y2Ba

虽然上面的版本和解释有很多，但pinakbet至少应该包括各种丰盛的蔬菜——茄子、长青豆、苦瓜、秋葵、南瓜或红薯——和你选择的发酵海鲜。除了切菜(这道菜最耗时的部分)，这道一锅菜用的是gydF4y2Ba鱼汤gydF4y2Ba而不是水来建立一个有力的肉汤，它的准备非常简单。我先用sautéeing洋葱、大蒜、西红柿和吉尼桑巴贡来做一个美味的底料，然后加入鱼汤和蔬菜。在30分钟内，你就有了一份略带味道的、丰盛的炖菜，你可以和白米饭一起吃，这是一顿简单但美味的晚餐，或者你也可以把它作为一顿大餐的一部分，也许在旁边gydF4y2Ba鸡inasalgydF4y2Ba而且gydF4y2Batortang talonggydF4y2Ba(当然，还有米饭!)gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

率和评论gydF4y2Ba

粗盐gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba苦瓜gydF4y2Ba(约gydF4y2Ba8gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba；225g)，纵向对半，去籽，切成1/4英寸厚的薄片(可选)gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30毫升)gydF4y2Ba植物油gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba小gydF4y2Ba黄色洋葱gydF4y2Ba(4盎司;115 g),切碎gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba蒜瓣gydF4y2Ba,剁碎gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba樱桃番茄gydF4y2Ba(约8盎司;gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba)，去核剁碎gydF4y2Ba
2盎司(1/4杯;gydF4y2Ba60gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Baginisang bagoonggydF4y2Ba(见注释)gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(475毫升)gydF4y2Ba自制的gydF4y2Ba或gydF4y2Ba即时gydF4y2Ba鱼汤gydF4y2Ba
1个小gydF4y2Ba红薯gydF4y2Ba(约8盎司;gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba)，去皮，四分之一，切成1/4英寸的片gydF4y2Ba
8gydF4y2Ba盎司(225克)gydF4y2Ba中国长豆gydF4y2Ba或者把豆子串起来，把豆子切成2英寸长gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba日本的茄子gydF4y2Ba(约6盎司;170克)，纵向对半，切成1/2英寸厚的薄片gydF4y2Ba
8gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba(225克)gydF4y2Ba秋葵gydF4y2Ba盖被削去，豆荚斜切成两半gydF4y2Ba
煮熟的米饭gydF4y2Ba为服务gydF4y2Ba

如果用的是苦瓜，将2杯(475毫升)水和2茶匙(8克)盐混合在一个中等大小的碗里，搅拌至溶解。加入苦瓜，搅拌均匀。放置至少30分钟，最多1小时。gydF4y2Ba

Vicky沃斯克gydF4y2Ba
同时，在一个4夸脱的不锈钢锅或平底锅中，用中火加热油直到闪闪发光。加入洋葱和大蒜，用盐调味，烹饪，不断搅拌，直到半透明，大约5分钟。加入番茄烹饪，不时搅拌，直到它们变软并释放出液体，大约需要5分钟。加入吉尼桑巴贡搅拌至完全融合，大约1分钟。gydF4y2Ba

Vicky沃斯克gydF4y2Ba
加入鱼汤，用大火煮开，然后转小火慢炖。加入红薯和青豆。盖上盖子，煮到蔬菜足够嫩，可以用刀刺穿，但不能完全煮透，大约需要5分钟。gydF4y2Ba

Vicky沃斯克gydF4y2Ba
苦瓜(如果用的话)沥干水分，和茄子、秋葵一起放入锅中。盖上盖子继续煮，直到所有蔬菜都变软，完全煮透，大约10分钟。用盐调味。gydF4y2Ba

Vicky沃斯克gydF4y2Ba
转到单独的碗，立即与白米饭。gydF4y2Ba

Vicky沃斯克gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

4夸脱不锈钢炖锅或平底锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

吉尼桑巴贡是一种经过sautéed发酵的虾酱，里面加入了洋葱、大蒜、醋和糖。它可以在菲律宾或亚洲的专业市场和gydF4y2Ba在线gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

Make-ahead和存储gydF4y2Ba

Pinakbet可在密封容器中冷藏长达3天。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
451gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
12克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
74克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
13克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份金额gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	451gydF4y2Ba
% *每日价值gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba12克gydF4y2Ba	15％gydF4y2Ba
饱和脂肪1克gydF4y2Ba	7%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba13毫克gydF4y2Ba	4%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1008毫克gydF4y2Ba	44%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba74克gydF4y2Ba	27%gydF4y2Ba
膳食纤维6克gydF4y2Ba	22%gydF4y2Ba
总糖10克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba13克gydF4y2Ba
维生素C 41毫克gydF4y2Ba	203%gydF4y2Ba
钙134毫克gydF4y2Ba	10％gydF4y2Ba
铁3毫克gydF4y2Ba	19%gydF4y2Ba
钾993毫克gydF4y2Ba	21%gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba