Bicol Express(菲律宾炖猪肉、椰子和辣椒)

我第一次接触Bicol express一种用大蒜、洋葱、siling mahaba(长辣椒)、椰奶和balaw(也拼写为balao，一种发酵的虾酱)或daing(晒干的鱼的统称)炖成的辣味猪肉是在我在马尼拉上大学的时候。菲律宾是一个由7000多个岛屿组成的多元化国家，住在宿舍里让我与来自全国各地的人们建立了联系。在一个学年开始的时候，我和我的朋友们每人做了一道我们地区特有的菜，互相分享。我的朋友格莱托带来了她爸爸的比科尔速食，并警告我们说它很辣。我把谨慎置之脑后，吃了满满一勺。我慢慢地变成了鲜红的脸，每个人都睁大了眼睛盯着我，我开始四处奔跑，想找点东西来消暑。我的朋友们忍不住笑了，在那一年剩下的时间里，他们继续取笑我。

关于Bicol express的诞生，有两个起源故事。菲律宾中部的比科尔地区，或被亲切地称为比科尔兰迪亚，以大量使用辣椒和椰子奶油以及偏辣的菜肴而闻名。当地美食中有一道名为gulay na lada的菜肴，主要由辣椒和其他香料制成，比科拉诺人认为，比科拉诺快递的灵感来自于这道菜。另一方面，Virginia Roces de Guzman和Nina Daza Puyat在他们的书中写道菲律宾烹饪书马尼拉马拉特区的餐馆老板塞利·卡拉在比科尔长大，他在20世纪60年代发明了这种炖菜。据说，Kalaw 's Grove餐厅的顾客抱怨laing(一种用炖芋头叶做成的类似菜肴)太辣了。卡拉瓦接受了这道菜，减少了辣椒的辣度，加入了五花肉——为那些想要一种微妙而不是让人嘴巴冒出来的辣味的顾客创造了比科尔快车(这个名字是卡拉瓦的兄弟在从马尼拉到附近的比科尔的著名夜间列车之后创造的)。从那时起，Bicol express已经遍布全国和国外，成为菲律宾餐馆菜单和餐桌上的固定菜品;即使在比科尔，古莱纳拉达现在也乘坐比科尔快车。

在我为期50周的50个州的pop- pop kamayan之旅中，我介绍了前殖民时期的kamayan传统，或者用手吃饭，我一直在寻找当地的食谱，以便在我的轮流菜单上加入。华体会体育手机端APP我想起了比科尔速食的记忆，并向格蕾特询问了她父亲的食谱。她回答说，这个食谱应该有等量的猪肉和辣椒。为了适应我对辣椒素辣度较低的耐受性，我用了更少的辣椒，调整了比例，并确定了以下比例:一份新鲜泰国辣椒，三份猪肩肉。请记住，虽然这个食谱需要10个泰国辣椒(你可以用jalapeño辣椒代替)，但加入丰富的椰奶和椰子奶油会显著降低辣椒的辣度。至于balaw，在美国很难买到，我用的是ginisang bagoong，这是一种鲜味的发酵虾酱，用洋葱、大蒜、醋和糖混合而成，给炖菜注入一种微甜的、更复杂的味道。

Bicol express是一款很棒的pulutan，这是一个菲律宾术语，指的是与酒精搭配得很好的菜，因为它有辛辣、咸味和奶油味。与米饭和冰啤酒一起食用，这种美味的炖菜可以作为开胃菜，配菜或作为开胃菜。