迪努关(菲律宾猪血炖)食谱 - 华体会体育推荐

为什么有效?

单独制作酱汁可以让你控制每份酱汁的量。
在血液中加入醋可以防止酱汁凝固。

当我还是个蹒跚学步的孩子时，我的洛拉(他加禄语的祖母)带我去当地的帕伦克(palengke)市场看一头被宰杀的猪。我们准备做dinuguu——一种经典的菲律宾炖菜，用血和醋炖猪肉和内脏——她认为这段经历是必要的。气氛很紧张;结果，直到18岁，我才第一次尝到滇瓜肉的味道，尽管我的阿姨们多次尝试让我吃他们戏称为“巧克力肉”的东西，菲律宾孩子们有时会用这个词来形容滇瓜肉，以诱使他们吃。

地奴观得名于“dugo”这个词，意思是血。传统上，这道菜是用猪肠、猪肝、猪肾和猪肺做成的，配上puto(一种蒸年糕)。通常，在节日里，猪和lechon(一种在木炭或柴火上烤的整头猪)会一起上桌。在烤猪的时候，lechoneros(负责烹饪lechon的人)会利用收集到的血液和内脏准备dinuguan，确保动物的任何部分都不会浪费。

就像我们有很多迭代一样阿斗波这同样适用于恐龙。在最南端的棉兰老岛，人们做sampayna，里面有竹笋、马齿苋和/或香蕉心。与此同时，在北部的比科尔地区，当地人会烹制椰奶、辣椒和月桂叶。

这个食谱是我个人对鸡笼的诠释。我喜欢猪血酱，所以我选择把肉和酱分开准备，这样你就可以随心所欲地往碗里加酱了。至于猪肉，我用的是乡村风味的无骨排骨，这是一种比传统的内脏更常见的切法，而传统的内脏除了很难找到来源，准备起来也很耗时。至于血，没有多少肉店或市场出售，但菲律宾市场有;如果不是新鲜的，你至少可以买到冷冻的(使用前先解冻)。

我强烈建议你用白米饭和普托一起吃，你可以在任何菲律宾市场找到蒸年糕。如果吃猪肉血的想法困扰着你，就告诉自己这是“巧克力肉”;我保证你会细细品味每一口。

库克:2小时30分钟

总:2小时30分钟

服务:4份

评价与评论

猪肉:
2汤匙(30毫升)菜籽油
2瓣蒜，剁碎
1/4中号红洋葱(约2盎司;60克)，切成小块
一个2英寸的鲜姜(25g)，去皮并切碎
1 1/4磅(565克)无骨乡村风味排骨，切成3英寸的小块(见注释)
1汤匙(15毫升)鱼露
一茶匙现磨黑胡椒
6杯(1.4L)蔬菜股票或水
血酱:
1/2杯(120毫升)加香料的椰子醋，分成两份(见注释)
1磅(450克)新鲜猪血(见注释)
1汤匙(15毫升)菜籽油
6个中等大小的蒜瓣，切碎
1/4中号红洋葱(约2盎司;60克)，切成小块
2到3个鸟眼辣椒，去梗，根据口味(见注释)
鱼露，随你口味
熟白米饭，用于服务
1根葱，末端修剪好，斜切成薄片，作为装饰
自制的或者在商店买的炒蒜，作为装饰

猪肉:在荷兰式烤箱中，用大火加热油，直到微微发亮。加入大蒜，洋葱和姜，不断搅拌，直到颜色变成浅棕色，大约2分钟。加入猪肉，不断搅拌，直到猪肉的四面都变成棕色，大蒜、洋葱和姜变成深褐色，大约需要5分钟。加入鱼露和黑胡椒。

Rezel Kealoha
加入蔬菜高汤或水，盖上盖子，煮沸，煮30分钟。把火关小，继续煮，盖上盖子，直到猪肉像叉子一样软，几乎要散开，大约一个半小时。

Rezel Kealoha
在一个大的耐热碗上用细孔过滤器过滤猪肉混合物;保留过滤的炖汁(你应该有大约2杯;475毫升)。将过滤过的猪肉、大蒜、洋葱和姜放入另一个大碗中;备用。

Rezel Kealoha
血酱:在一个中等大小的碗里，将1/4杯(60毫升)醋和猪血混合;备用。

Rezel Kealoha
在一个4夸脱的平底锅中，用大火加热油直到微微发光。加入大蒜和洋葱，不断搅拌，直到颜色变成浅棕色，大约2分钟。加入剩余的1/4杯醋，搅拌至沸腾。

Rezel Kealoha
加入血醋混合物和辣椒，搅拌均匀。把火调小，保持稳定的小火煮，偶尔搅拌一下，直到酱汁稍微减少，变得粘稠，大约10分钟。如果酱汁太粘稠，加入备用的炖汁，以1/4杯(60毫升)的量搅拌，以达到所需的稠度。

Rezel Kealoha
每次加入一汤匙鱼露搅拌，直到充分调味。(如果酱汁变得粘稠或块状，可以用浸入式搅拌器搅匀;如果你没有浸入式搅拌器，你可以把酱汁转移到搅拌器上)。

Rezel Kealoha
在碗里装满米饭，上面放上血酱和猪肉，然后用葱和炒蒜装饰。服务。

Rezel Kealoha