Lechon Kawali(菲律宾脆皮炸五花肉)食谱

就像我爱我的婆婆的炸排骨在美国，我的心永远属于我对菲律宾食物的挚爱——煎五花肉(lechon kawali)。羊绒卡瓦里的外表咸而酥脆，而内部则是肥美多汁的鲜嫩湿润。这是一种非常丰富的组合，与甘蔗醋的温和酸味搭配得非常好，它能去除脂肪，让吃一整盘炸猪肉变成一件危险的简单任务。

尽管对我的健康有明显的风险，我还是花了不少时间来完善这个食谱。你自己做好准备。

野兽的肚子

羊绒卡瓦里的神奇之处在于它起泡、超脆的外皮，所以第一步是确保肚子上有皮。为了方便准备，我还建议吃去骨肚，但如果你的肚子上有一些肋骨，可以在煮之前或之后去掉。

一场粗俗的对决

一旦你有了肚子，接下来你需要做的就是把它煮沸，这有助于在油炸之前去除一些脂肪。根据我看过的其他食谱，用普通盐华体会体育手机端APP水煮肚腩和用添加了大蒜、胡椒粒、月桂叶和酱油等调味料的水煮肚腩是有区别的。我决定做一个并排比较，看看有多大的不同。

我在两种不同的浴缸里炖了一个多小时，直到我能用削皮刀刺穿它的皮，肉也变嫩了。我马上注意到，用调味料炖煮的猪肉有更诱人的浅棕色外观(见左图，下图)，一旦我把它们煎熟，它的味道也明显更好。

冷静；放松

下一步是在炸之前将煮好的猪肉在冰箱里风干一晚，这有助于确保炸时外皮会变脆、鼓起来(我试过没有这个风干阶段的食谱，但效果不太好)。我用盐给煮好的猪肉调味，因为调味水不足以彻底调味，然后把它放在铁架上，放在冰箱里过夜。

炒的时间

为了准备煎炸，我把它切成大约两英寸厚的薄片——再薄一点，你就会把猪肉烤得太脆，里面很少有多汁和嫩滑;如果再厚一点，你就有可能在外面金黄酥脆的时候，猪肉还没有完全加热透。

结果就是:外表酥脆，表面下是嫩滑融化的脂肪和肉。

看看皮肤上的小气泡。

在测试结束时，我和妻子在短短几天内吃了比任何人应该吃的都多的勒雄卡瓦利。

但这就是lechon kawali的力量:尽管是一种纯粹的、不掺假的猪肉，但你不会厌倦它。让我感到安慰的是，如果我要吃这么多的肉和脂肪，我至少是在以一种最美味的方式来吃。