脆皮菲律宾式炸排骨食谱

作为一个铁杆的烧烤爱好者，有人可能会认为我的生活中一直都有丰富的猪肉。但我以前吃的猪肉量不可能和我嫁入菲律宾家庭后的猪肉量相比。每次我去我妻子的家乡德克萨斯州旅行，我岳母都设法准备了所有我最喜欢的菲律宾猪菜……这是很多的猪。

妈妈:那呢?tocino或longanisa早餐配炒饭?
我:两个都要!
妈妈:猪肉烧烤吃午饭吗?
我:咄。
妈妈:炭火烤乳猪kawali吃晚餐吗?
我:你还用问吗?

她做的大部分东西都是传统的菲律宾这使得人们可以很容易地在家里买到或学会做这些菜，但她最拿手的菜之一也有点与众不同——炸脆排骨。华体会体育手机端APP

这些大蒜味浓郁的腌猪肉块裹上玉米淀粉，炸至超脆，然后配上一碗辣醋。我从未见过任何一个菲律宾家庭做同样的东西，我也没有在餐馆或食谱中看到过。所以我偷偷地看了她是怎么做的，然后在写这篇文章之前，为了a)得到她的祝福，分享食谱，b)确保我做对了。

这只小猪

外皮酥脆是这些排骨如此美味的一大原因。排骨被切成非常小的单独部分，为面糊创造了一个大的表面积。这样肉和皮的比例更有利于皮。所以我的第一个挑战就是正确的剪辑。我真不应该称之为挑战，因为我只是走进我的肉店让他们切了一排圣路易斯式的备胎穿过骨头，变成大约一英寸长的条状。然后当我回到家，我在骨头之间切下这些条，创造出小的独立部分。

每块骨头上的肉量差异很大，人们可能会错误地丢弃肉少的骨头，但那些最终可能是最好的部分。所以我建议你保留每一块，最后你会为你所做的感到感激。

大蒜越多越好

接下来我要设计腌料。在这一点上，我有很多菲律宾烹饪的经验，我几乎可以立即猜到这一点。我给岳母发了一封电子邮件，问她我是否配对了标准的菲律宾调味料——醋、大蒜和酱油。她很快就肯定地回答说有，但她还加了蚝油、芥末和黑胡椒。和我从他妻子家得到的所有华体会体育手机端APP食谱一样，这份食谱没有数量，只有说明:“大蒜越多越好。”

我先用大量的米醋做底。标准的菲律宾醋实际上是甘蔗醋，它比白醋或苹果醋更醇厚。对于像我这样懒得花45分钟去菲律宾市场买真货的人来说，米醋是一个很好的替代品。

然后我加了几勺酱油，胡椒、蚝油、芥末和盐各一勺。接下来，我搅拌了整整两汤匙大蒜，按照我给的指示来做。

我让排骨在这种液体中腌制了一夜，但和大多数酸性腌料一样，如果你时间紧迫，这道菜可能只需要几个小时就可以了。

即时面糊

在从源头得到食谱之前，我和妻子讨论了她妈妈是如何得到这种令人难以置信的面包皮的。我争辩说那只是裹了一层玉米淀粉，而他的妻子却肯定那是混合好的面糊。事实证明我们都是对的。

为了让排骨的外观呈现出合适的质地，诀窍是将三分之一的排骨放入碗中，完全不擦干，然后加入几汤匙玉米淀粉，搅拌均匀地覆盖在排骨上:玉米淀粉和腌料混合成粘稠的糊状面糊。

Frymaster

把我的锅打开，稳稳地放在炉子上，倒入足够的油，把排骨淹没，这是唯一真正偏离我岳母做法的做法。油炸是她家里的一项户外活动，这也是我妻子希望我能学会的一种做法，以避免不可避免的油炸食品气味，这种气味会持续好几天。这可能是一件好事，也可能是一件坏事，这取决于你问的是我们中的哪一方——我敢肯定，我那满是油脂的墙壁和书可能会站在我妻子一边，但他们现在没有发言权了，不是吗?

我把油加热到375°F(190°C)，然后小心地把每根黏糊糊的小肋骨都扔进油里。它们很快就变成了浅金黄色。我一直煮到颜色变深，让排骨有足够的时间煮透，让一些结缔组织分解。这花了大约七分钟，煎好后，我把它们放到一个铺着纸巾的盘子里沥干水分，然后再做下一批。

Ultra-Crisp, Ultra-Delicious

炸完之后，我把这些小鸡肋堆在一堆大蒜炒饭旁边，站在后面拍照，马上意识到我的愚蠢，我只做了一盘棕色的食物。不管它闻起来有多香，吃起来有多美味，像这样一顿全是棕色的饭就是不上镜。

我做的排骨完全符合我岳母的食谱。卤汁会让肉带点辛辣，但大部分的酸味和蒜味都被烤进了面糊里，超级美味，超级脆(这就是为什么少肉的排骨有时是最好的)。它们不是最容易吃的东西——有些要花点功夫才能去掉骨头——但这就是体验的一部分。