阴茎Encendido食谱 - 华体会体育推荐

为什么它的工作原理

在低矮的烤箱中慢炖牛尾，会分解原本坚硬的肉块，变成肥肉融化后的嫩肉。
番茄酱和葡萄酒增加了酸度，平衡了牛尾的丰富性。

Rabo encendido是一道古巴菜，将牛尾放在酒、番茄酱和蔬菜的混合物中慢慢煮熟，直到坚硬的肉变得非常嫩，所有的结缔组织和脂肪都融化了，形成了浓郁的酱汁。它通常配上热气腾腾的长粒白米饭和鲜嫩的米饭马杜罗；米饭很方便地抹上美味的酱汁，油炸的甜芭蕉与美味的肉片相得益彰。这个名字从西班牙语翻译过来就是“着火的尾巴”，指的是切好的肉、温暖的香料和辣椒带来的辣味。

一道美味的rabo encendido和一道美味的rabo encendido有两个区别:牛尾的嫩度和酱汁的柔滑口感。市面上那些还过得去的版本可能具备其中一种品质，但不具备另一种。这个食谱，改编自我阿姨皮拉尔·埃尔南德斯的食谱，应有尽有。

用木勺盛的墨西哥辣肉酱。 — 华体会app入口Serious Eats /玛丽埃尔·德拉·克鲁兹

皮拉尔是我们家最好的厨师之一，当她想让她的客人惊叹时，她就会做这个。这些年来，我带过很多朋友到她家做客，就是为了让他们能直接品尝她做的神奇牛尾，一方面是为了向他们介绍我所知道的这道菜的最佳版本，另一方面也是因为我愿意接受——而且会找任何借口多吃一些。当然，每个家庭都有自己的做法——比如，有些人喜欢在酱汁中加入磨碎的多香果——但我的阿姨坚持使用整瓣的丁香，它让每一口都充满温暖的深度。她还使用一种名为sazón的混合香料，这是许多拉丁美洲菜肴的底料，可以为酱汁增加更丰富的颜色和深度(商店里购买的sazón里的味精也没有坏处)。

虽然现在外面很冷，寒冷的天气是吃红烧肉的最佳时间，但我认为你可以在任何时候吃墨西哥辣肉丸。唯一的问题是你必须提前计划，从你的时间表中挤出三到四个小时。但不要让漫长的烹饪时间吓到你;大部分牛尾都是用文火炖的，不需要注意。皮拉尔喜欢从头到尾在炉子上炖炖肉，但出于几个原因，我把这个版本的炖肉移到了一个较低的烤箱。使用烤箱标准化了烹饪温度，这意味着食谱将更可靠，只要你的烤箱是真实的温度;华体会体育手机端APP小火焖可以减少搅拌的需要，因为烧焦不是一个大问题;使用烤箱可以让味道更浓，这要归功于热空气在牛尾周围循环，促进美拉德褐变在它们裸露的表面上。尽管没有这么简单，但我还是要说，做和吃墨西哥辣肉丸还是值得你腾出时间的。

库克:3小时30分钟

总:3小时30分钟

率和评论

4磅牛尾(1.8公斤)，修剪，冲洗，拍干
粗盐
3汤匙(1.5盎司;45毫升特级初榨橄榄油，分份
2个中等黄的洋葱(约1.5磅;680 g),剁碎
1个青椒(约8又3/4盎司;250克)，去茎，去籽，切碎
1个红甜椒(约8又3/4盎司;250克)，去茎，去籽，切碎
6瓣中等大小的大蒜，切碎
一罐6盎司(约170克)的番茄酱
2杯(480毫升)干白葡萄酒，如灰比诺
3片干月桂叶
1/2茶匙(大约8个)整瓣丁香
1.5茶匙sazón con achiote y culantro
一茶匙干牛至叶
半茶匙孜然粉
一茶匙现磨黑胡椒
1茶匙辣椒
煮熟的长粒米饭和马杜罗为服务

预热烤箱到300°F(150°C)，把架子放在中间位置。在牛尾上撒盐调味。在一个大的荷兰烤箱里，用大火加热一汤匙橄榄油，直到它微微发亮。为了避免锅里过于拥挤，要分批煮牛尾，直到每面都微微变成褐色，大约2分钟。把牛尾倒入盘子里，然后重复剩下的油和牛尾。备用。

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调至中火。加入洋葱，绿色和红色的甜椒和大蒜。用盐调味，然后烹饪，经常搅拌以防止变色，直到蔬菜变软，洋葱变半透明，大约需要5分钟。

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把火调到中高火，倒入番茄酱搅拌，煮2分钟。

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把牛尾和任何积累的汁液一起放回荷兰烤箱。加入葡萄酒，月桂叶，丁香，sazón，牛至，孜然，黑胡椒和辣椒粉，搅拌直到所有材料都混合。烧开，盖上盖子，然后放入烤箱，直到牛尾变软，开始从骨头上脱落，大约3个半小时。

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把荷兰烤箱放回炉子上，盖上盖子，用大火烹饪，不断搅拌，直到酱汁变少变稠，足以覆盖勺子的背面，大约需要30分钟。用盐和胡椒调味。

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立即与米饭和马杜罗一起食用。

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