红酒焖牛排骨配方gydF4y2Ba

为什么有效?gydF4y2Ba

烤箱温度低，牛肉会慢慢煮熟，肉质更嫩，多汁。gydF4y2Ba
在酱汁中加入少量的波特酒糖浆，可以加深酒的味道，同时增加甜味，平衡炖汁的粗糙边缘。gydF4y2Ba
富含明胶的高汤也有助于使成品酱具有理想的粘唇粘度。gydF4y2Ba

这道食谱的设计目的是让你品尝到在好餐馆里吃到的红酒炖牛肉排骨，它的特点是肉像叉子一样嫩，上面涂着闪闪发光的、浓郁的酒味酱汁。加入还原波特酒是关键的一步，它可以增强酱汁的浓郁酒香，同时平衡干红葡萄酒尖锐的酸性和单宁。配上gydF4y2Ba土豆泥gydF4y2Ba，gydF4y2Ba玉米粥gydF4y2Ba，或者一些好吃的硬皮面包。你甚至可以去掉骨头，把牛肉切成丝放进成品酱汁里，为新鲜的意大利面或意大利面制作一种绝对杀手级的酱汁。gydF4y2Ba

餐厅级红烧排骨的秘诀在于酱汁gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

（5）gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba5小时gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba2小时gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba5小时gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba(2.3公斤)gydF4y2Ba牛排骨gydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba还有现磨的黑胡椒gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(15毫升)gydF4y2Ba蔬菜gydF4y2Ba或者其他中立的gydF4y2Ba石油gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba芹菜gydF4y2Ba肋骨gydF4y2Ba(约3.5盎司;每块100克)，切成1/2英寸的小块gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba大gydF4y2Ba胡萝卜gydF4y2Ba(约8盎司;每块225克)，切成1/2英寸的小块gydF4y2Ba
一大杯(14盎司;gydF4y2Ba400gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba黄色洋葱gydF4y2Ba，切成1/2英寸的小方块gydF4y2Ba
5gydF4y2Ba媒介丁香gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba,打碎gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30毫升)gydF4y2Ba番茄酱gydF4y2Ba
1 (gydF4y2Ba750gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba瓶)gydF4y2Ba干红葡萄酒gydF4y2Ba
1夸脱(gydF4y2Ba940gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba)高质量的棕色牛肉高汤，棕色鸡肉高汤，白色鸡肉高汤，或者商店买的gydF4y2Ba鸡汤gydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba
1包gydF4y2Ba普通明胶gydF4y2Ba，如诺克斯(2茶匙半);gydF4y2Ba10gydF4y2BaggydF4y2Ba)，只有在使用商店购买的库存时才适用gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba嫩枝gydF4y2Ba新鲜百里香gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba月桂叶gydF4y2Ba
1 (gydF4y2Ba750gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba瓶)gydF4y2Ba红宝石波特酒gydF4y2Ba
由gydF4y2Ba1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba玉米淀粉gydF4y2Ba与1茶匙水混合(可选)gydF4y2Ba

预热烤箱至300°F(150°C)。用盐和胡椒粉调味排骨。在荷兰烤箱中用中高火加热油，直到微微发亮。分批加入排骨，每面煎4分钟。将棕色的短排骨转移到浅盘上，用剩下的短排骨重复。gydF4y2Ba

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从荷兰烤箱中倒出所有的脂肪，只留两汤匙。回到火上，加入芹菜，胡萝卜，洋葱和大蒜。煮，搅拌，直到棕色，大约6分钟。加入番茄酱搅拌，再煮1分钟;如果锅里的东西有烧焦的危险，在任何时候都降低温度。gydF4y2Ba

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加入干红葡萄酒，从锅底和锅边刮掉所有棕色的碎片。用文火慢炖。添加股票;如果用商店里买的高汤，先把它放在一个大碗里，在上面撒上明胶直到开花，然后放入荷兰烤箱。gydF4y2Ba

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将排骨连同积存的肉汁一起放回锅中，放入炖液中。加入百里香和月桂叶，盖上部分盖子，然后放入烤箱，煮2到3小时，直到牛肉变软。gydF4y2Ba

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与此同时，在一个大炖锅里，把波特酒小火煨着，调节温度保持煨着。煮，不盖盖子，减少，直到糖浆，大约1小时;应该产生大约1/2杯(120毫升)的体积。备用。gydF4y2Ba
小心地将排骨从锅中取出，转移到一个干净的盘子上(排骨非常嫩，所以骨头可能会滑出来;当你转移它们时，试着把它们放在一起)。有锡箔的帐篷。gydF4y2Ba
撇去炖液表面积聚的脂肪，丢弃。在一个大的耐热碗上用细孔过滤器过滤焖煮的液体，按压固体以提取尽可能多的液体。gydF4y2Ba
洗净荷兰式烤箱，然后将过滤好的炖液放回烤箱。回到火上，用小火炖，调整温度以保持小火炖。焖煮1小时，直到焖煮的液体减少到2杯;如有需要，撇去表面积聚的泡沫。在炖液中加入葡萄酒原汁。gydF4y2Ba

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酱汁应该足够厚，可以覆盖勺子的背面，当你用手指划过时，会留下痕迹。如果它仍然有点稀，加入玉米淀粉浆搅拌，然后用文火慢煮，直到稍微变稠。gydF4y2Ba
用盐和胡椒粉调味。将排骨放回荷兰烤炉，用勺子将酱汁浇在排骨上，然后重新加热。服务。gydF4y2Ba

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特种设备gydF4y2Ba

荷兰烤肉锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

你可以用英式排骨或侧切排骨来做这道菜。英式短排骨是这样切的，一根肋骨沿着每一部分的长度;侧切肋骨横切肋骨，这样每一块肋骨都有几根肋骨的横截面。如果用英式切的排骨，尽量选择长度在4英寸左右的排骨。如果使用侧切，请确保每块板约两英寸厚(侧切短肋通常在较薄的板)。你可以把侧切的肋骨分开，这样你就有了更容易处理的部分。在任何情况下，都要找有大理石花纹的短排骨，每根排骨上都有肥肉(骨头上至少有1.5英寸的肉)。gydF4y2Ba

好的自制高汤冷藏后会像果冻一样凝固;这种天然明胶有助于使酱汁最终保持稠度;如果你没有好的自制高汤，按食谱说明加一包原味明胶。gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

红烧牛排骨可以在完成的酱汁中放入密封容器中冷藏最多5天。上桌前稍微加热一下。gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

餐厅级红烧排骨的秘诀在于酱汁gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
2086gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
135克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
38 ggydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
154克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	2086gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba135克gydF4y2Ba	173%gydF4y2Ba
饱和脂肪58ggydF4y2Ba	291%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba574毫克gydF4y2Ba	191%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1498毫克gydF4y2Ba	65%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba38 ggydF4y2Ba	14%gydF4y2Ba
膳食纤维7ggydF4y2Ba	25%gydF4y2Ba
总糖15ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba154克gydF4y2Ba
维生素C 17mggydF4y2Ba	83%gydF4y2Ba
钙203毫克gydF4y2Ba	16%gydF4y2Ba
18毫克铁gydF4y2Ba	101%gydF4y2Ba
钾2455毫克gydF4y2Ba	52%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba