Food52的短肋排肉酱

肉酱:(注意:最好在食用前一天准备好)。将烤箱加热到350°F(180°C)。将干蘑菇浸泡在2杯沸水中至少10分钟，直到变软。

同时，用盐和胡椒粉调味排骨。在一个大的防烤箱的重锅中加热油(比如一个5夸脱的搪瓷铸铁荷兰烤箱)，用中火加热至微微发亮。将排骨每面煎2 - 3分钟;备用。

把锅里的脂肪倒出来，只留一汤匙，然后炒洋葱、胡萝卜和芹菜，直到变软。加入大蒜，翻炒出香味。把蔬菜移到一边，在锅里形成一个热点，留出大约3英寸的光圈。将番茄酱和凤尾鱼酱加入热锅中，用力搅拌至焦糖，然后将混合物搅拌到蔬菜中。

在锅中加入红酒，煮至液体减少一半。加入番茄、芥末和伍斯特沙司。从浸泡的液体中取出蘑菇，加入锅中，然后加入浸泡的液体，减去最后1/4英寸，以防止沉淀物进入你的盘子，还有香草。把排骨放回锅里，然后加入足够的鸡汤，让排骨几乎被覆盖住。

将液体煮沸，然后盖上盖子，在烤箱中焖煮至少3小时，或者直到排骨变得松软。

将排骨从炖液中取出，放在一边，直到冷却到可以处理。同时，将月桂叶从炖液中取出并丢弃。用浸入式搅拌器(或用普通搅拌器分批煮，然后再放回锅中)炖牛肉。把锅放在中低火上，如果酱汁变稀，可以减少。

当肋骨冷却后，取出并丢弃骨头和任何大块的脂肪。将牛肉切成丝，放回锅中。冷却至室温，撇去表面的脂肪，冷藏一晚。

对于Gremolata:第二天，在一个小碗里混合所有的材料，在室温下华体会应用下载放置一个小时，然后食用。

从肉酱表面去除任何凝固的脂肪，然后重新加热。淋上玉米粥，撒上调味汁。