蘑菇豆腐配芥菜

1. 用冷水冲洗干香菇，去除任何沙砾。把香菇放在一个耐热的碗里，在上面倒上1.5杯热水。将香菇浸泡至少2小时，直到完全补水。把蘑菇从水里捞出来，把多余的水挤回碗里。在细孔过滤器上铺上纸巾或粗棉布，将蘑菇浸泡液过滤到一个干净的碗里，备用。丢弃香菇茎。

2. 将豆腐放入一个干净的隔热碗中，小心地在上面倒入足够的沸水。静置30秒，然后沥干水分，将豆腐转移到铺有纸巾的盘子里。用纸巾轻轻地压在豆腐上，使其完全干燥。

3. 将1/4杯玉米淀粉和1/4茶匙盐混合在一个盘子里。用玉米淀粉把豆腐片均匀地涂上一层，拍掉多余的豆腐片，然后把它们放回一个干净、干燥的盘子里。

4. 在不粘锅中用中高火加热3汤匙油，直到微微发光。如果有必要，可以分批处理，避免挤锅，将豆腐片煮至两面酥脆金黄，大约需要7分钟。将煮熟的豆腐转移到铺有纸巾的盘子里。

5. 将一锅盐水烧开。加入芥菜，煮到刚软，大约5分钟。沥干水分，把蔬菜放在一个大的深盘子里。

6. 在碗里，混合蔬菜高汤，3/4杯香菇浸泡液，酱油，绍兴酒，烤芝麻油，剩下的5茶匙玉米淀粉。混合均匀后备用。

7. 在一个大的平底锅或炒锅里，加热剩下的2茶匙油。如果需要的话，加入香菇帽和所有的新鲜蘑菇，除了青菇。用盐和胡椒粉调味。煮，搅拌，直到蘑菇释放水分，水分蒸发。

8. 加入蔬菜高汤，搅拌均匀。当酱汁开始冒泡变稠时，轻轻加入豆腐片。小火慢炖，然后煮5分钟。如果需要的话，加入青蘑，用文火煮大约5分钟，直到蘑菇变软，涂上一层光滑的酱汁。将蘑菇和豆腐连同任何酱料刮在芥菜上，与白米饭一起食用。

笔记

如果你找不到芥菜，小白菜或上海小白菜都是不错的选择。