中国狮子头肉丸粉白菜配方

为什么有效?

豆腐泥保证肉丸水润嫩。
两种猪肉，包括肥肉碎猪肉，为肉丸增加水分。
剁碎的荸荠每咬一口都很爽脆。

中国的“狮子头”肉丸听起来宏大而奇特，你可能会认为在家里做起来很麻烦。幸运的是，它们非常简单。龙头肉丸是上海的一种特色菜，它的食材简单而普通——猪肉和卷心菜。华体会应用下载

这道菜在中国有两个版本。一种配上浓郁的深褐色酱汁;另一种是淡汤和粉丝面。这两道菜通常都有卷心菜，肉丸总是很大，像狮子头(有浓密的鬃毛)。这两种方法都不会出错，但因为我是粉丝，尤其是在鸡汤里用卷心菜和猪肉慢煮的粉丝，所以我在这里分享的就是这一种。

制作狮子华体会应用下载头肉丸的原料包括两种猪肉、豆腐、葱花和荸荠。 — 华体会app入口Serious Eats / Shao Z。

在我开始做这个食谱之前，我决定去费城唐人街的皇后花园(Empress Garden)寻找灵感。我喜欢他们做这道菜的方式。肉丸多汁，厨房不吝啬粉丝面，他们还加入了上海小白菜和纳帕卷心菜。

切碎的纳帕卷心菜和小白菜放在砧板上。 — 华体会app入口Serious Eats / Shao Z。

除了肥肉外，他们还在肉丸里加入豆腐，让肉丸变得特别嫩。

要做肉丸，你要用普通猪肉碎和肥肉碎的混合物。如果你找不到肥肉，你可以把一块新鲜的五花肉剁碎或磨碎。你也可以省略肥肉粉，用普通的猪肉粉，但这样会导致肉丸不那么嫩和多汁。

混合在肉丸里的是豆腐泥，可以保湿，还有罐装荸荠，可以增加口感。在捣碎豆腐之前，你需要把它彻底弄干。要做到这一点，将豆腐片在沸水中焯几秒钟，沥干水分，然后用纸巾拍干。

我是从我父母做饭的过程中学到这个技巧的——热水比用手拍干豆腐更有效，比用手压干豆腐更快。(这也适用于其他在烹饪过程中释放水分的食材，比如蘑菇和鱿华体会应用下载鱼。)

在混合制作肉丸的材料时，注意不要过度混华体会应用下载合，以免它们变得紧致有弹性，在塑造它们的时候也要温柔。

肉丸成型后，首先要煎至金黄。

将狮子头肉丸放入煎锅中烘烤。 — 华体会app入口Serious Eats / Shao Z。

然后把它们放在肉汤里炖熟。

一旦完成，你就可以享用上海的经典了。

一碗做好的狮子头肉丸粉。 — 华体会app入口Serious Eats / Shao Z。

2015年2月

活动:30分钟

总:90分钟

服务:4份

评价与评论

1 (4-盎司)块公司豆腐，切成1/4英寸的薄片
8盎司绞肉，如猪肩肉
4盎司地面或剁碎高脂肪的猪肉，比如新鲜的五花肉
1/4杯了罐头马蹄,丁
1茶匙去皮切碎的姜
2葱，白色部分剁碎，绿色部分切成薄片，分切
1蛋黄
1/2茶匙糖
2茶匙绍兴黄酒
1/2茶匙粗盐
3.茶匙切碎的大蒜(3个中等大小的丁香)，分开
3/4茶匙地面白胡椒,分
3.茶匙酱油,分
2个半茶匙玉米淀粉,分
3.汤匙+1茶匙油菜籽，蔬菜，或者花生油,分
1又1/2杯自制鸡汤或低盐汤
5头小白菜,减少了一半
6小白菜叶子从一个头切成2英寸的小块，粗茎和叶部分分开
2（1.75盎司）包干粉丝面
熟白米饭，用于服务

将豆腐片放入耐热碗中，将沸水倒在上面盖上。静置30秒。沥干水分，将豆腐转移到铺有纸巾的盘子里。用纸巾轻轻压在豆腐上，使其完全干燥。
将豆腐片放入碗中。用叉子把豆腐捣成小块。备用。
在一个大碗里，把猪肉碎、肥肉碎、豆腐泥、荸荠丁、姜末、葱白末、蛋黄、糖、绍兴酒、盐、2茶匙蒜末、1/2茶匙白胡椒粉、2茶匙酱油和1茶匙玉米淀粉混合在一起，轻轻地搅拌，注意不要搅拌过度。冷藏30分钟。
用湿手将一小把肉丸混合物揉成球状;你应该有5到6个肉丸。
在不粘锅中用中高火加热3汤匙油。为了避免锅过度拥挤，将肉丸煎至金黄色，大约需要3分钟。将肉丸翻转，另一面煎成棕色，大约3分钟。将肉丸转移到一个大的铺有纸巾的盘子里。
在一个碗里，混合鸡汤，剩下的1/4茶匙白胡椒粉，1茶匙酱油，1.5茶匙玉米淀粉和1茶匙蒜末。混合均匀后备用。
在一个大锅或荷兰烤箱中，用中火加热剩下的1茶匙油。加入小白菜和纳帕卷心菜的粗茎部分。加盐调味，煮3分钟。将肉丸在锅中平铺一层，倒入鸡汤混合物，小火慢炖。盖上锅盖，调至中低火。煮至肉丸熟透，大约需要10分钟。
同时，将粉丝泡在温水中，直到面条变软，大约5分钟。沥干水分备用。
将面条和纳帕卷心菜的叶子部分放入锅中搅拌，盖上盖子，再煮10分钟。
上菜时，把锅端到桌子上，或者小心地把所有的东西转移到一个大碗里。将剩下的葱花切片撒在上面，与白米饭一起食用。

特种设备

大汤锅或荷兰烤肉锅

营养成分(每份)
541	卡路里
33克	脂肪
28 g	碳水化合物
33克	蛋白质

营养成分
份:4
每份份量
卡路里	541
每日摄入量% *
总脂肪33克	42%
饱和脂肪10g	48%
胆固醇173毫克	58％
钠542毫克	24%
总碳水化合物28 g	10％
膳食纤维4g	13%
总糖3g
蛋白质33克
维生素C 40mg	199%
钙224毫克	17%
铁5毫克	28%
钾1175毫克	25％
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。