海南鸡饭配方gydF4y2Ba - 华体会体育推荐

海南鸡饭的俯视图gydF4y2Ba — 华体会app入口严肃饮食/弗雷德·哈迪gydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

用盐擦洗鸡的外部会产生光滑的表皮和优越的最终质地。gydF4y2Ba
煮鸡肉，直到每一块都在即时读数的温度计上显示出理想的温度，以保持肉的湿润。gydF4y2Ba
用这种煮熟的液体——包括任何鸡脂肪——来煮米饭和小白菜，让整顿饭都充满了浓郁的鸡肉风味。gydF4y2Ba
让肉汤静置几分钟，可以让鸡脂肪浮在上面，更容易收集并加入到米饭中。gydF4y2Ba

几乎无论你在地球上的哪个地方，你都能找到某种鸡肉米饭。新加坡人用美味的正义演绎了他们的版本，是我见过的最简单、最纯粹的版本之一。这道新加坡主食无疑是我的最爱之一，考虑到我周围有许多夸张可口的菜肴，这就说明了很多问题。鸡肉饭简单又舒缓——当你想从平常辛辣的菜肴中抽身休息时，正是你应该点的。我几乎每周都吃。gydF4y2Ba

新加坡的麦克斯韦食品中心，一个露天市场，食客熙熙攘攘。小吃摊排列在墙上。gydF4y2Ba — 麦克斯韦海南鸡饭离恒恒海南鸡饭只有几个摊位(两家都有蓝色的招牌)。gydF4y2Ba
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这不仅仅是因为它物有所值，尽管它没有坏处。一盘的价格仅为2美元!这样，你会得到一盘非常嫩滑、切得很好的鸡肉(烤的或蒸的)，味道温和的香油，一碗浓汤，一堆用高汤和鸡油煮的香米饭，上面点缀着黄瓜片和新鲜的香菜。我喜欢把它想象成一个解构的鸡汤。再多花一点零钱就可以买到一套“套餐”，里面有蒸熟的绿色蔬菜，上面撒着脆脆的炸葱头。对于那些喜欢更有味道或更辣的人，你可以淋上浓稠的黑酱油(kecap manis)，再淋上一些新鲜浓郁的辣椒酱。虽然我喜欢烤鸡皮的味道，但我更喜欢蒸鸡湿润的肉质。gydF4y2Ba

恒恒海南鸡饭的店面。煮熟的整只鸡挂在有机玻璃后面，下面展示着一盘盘的附加产品。gydF4y2Ba — 华体会app入口严肃饮食/Yvonne RupertigydF4y2Ba

鸡饭，俗称海南鸡饭，产自中国南部沿海的海南。移民把这道菜带到了新加坡，现在你到处都能找到它——我是说到处都有。我们当地的小贩中心Maxwell Food Centre有不下五个摊位专门卖这道菜(Maxwell、恒恒、阿泰、塘方肥……)只要看看商店橱窗里陈列的一排排肥美的水煮和烤鸡就知道了。gydF4y2Ba

但是所有的商店看起来都一样，你该怎么选择呢?新加坡人当然有自己的最爱。在著名的天田鸡饭店总是排着离谱的长队(天田的鸡饭打败了戈登·拉姆齐的gydF4y2Ba小贩英雄挑战赛gydF4y2Ba在2013年)。我对麦克斯韦海南鸡饭非常忠诚:那里的人非常友好，鸡肉多汁，如果我特别饿，我可以让他们在我的盘子里放一个煮熟的茶叶蛋。gydF4y2Ba

一盘海南鸡肉和米饭，上面有肉汤、酱汁和炖白菜，上面有棕色的红葱头gydF4y2Ba — 麦斯威道小贩中心麦斯威海南鸡饭的鸡蛋鸡饭。gydF4y2Ba
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因为海南鸡饭便宜，容易买到，而且很好吃，我承认我不太需要在家里做。现在是时候了。虽然这个食谱有很多部分(我决定全力以赴，制作“套装”)，但总的来说，它很容易制作。最棘手的部分是把鸡肉做得恰到好处。如果你把鸡肉煮得太熟，它就会又硬又干。这是我第一次做的时候遇到的困难——我习惯了用文火炖鸡肉，直到它从骨头上掉下来，但这不是你想要的。用小火煮熟。在新加坡，一盘鸡肉的骨头附近有几块带血的碎片是很常见的，不过我不建议你在家里这么做。gydF4y2Ba

你所创造的肉汤(添加了渲染的鸡脂肪)是鸡米金。它把整顿饭联系在一起。你可以舀一些在碗里做汤，用它炖蔬菜，用它做米饭的烹饪液。从美味的高汤中产生的浓香使米饭成为你吃过的最好的米饭之一。gydF4y2Ba

本文最初发表于“新加坡故事”专栏。gydF4y2Ba

2013年8月gydF4y2Ba

这个食谱在2022年进行了交叉测试和更新。对于鸡肉，我们要求用盐擦洗整只鸡的皮肤，这样可以使皮肤光滑，最终口感更好。煮好后，将鸡肉放入冰水中，拍干，再抹上芝麻油。做米饭的时候，我们加入了香料，把大蒜和姜放在融化的鸡油里煮到金黄，然后加入米饭。最后，对于小白菜，我们减少了数量，缩短了烹饪时间，将小白菜煮到刚刚变软。gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba35分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba105分钟gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba45分钟gydF4y2Ba

冷却时间:gydF4y2Ba15分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba2小时35分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

鸡:gydF4y2Ba

1个小gydF4y2Ba整个鸡gydF4y2Ba（gydF4y2Ba3.gydF4y2Ba到3又1/2gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba；1.3 - 1.6公斤)，去除内脏gydF4y2Ba
2汤匙(gydF4y2Ba18gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba钻石水晶粗盐gydF4y2Ba(对于食盐，按体积或相同重量用一半)，根据口味再加一些gydF4y2Ba
1/8gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba新鲜的地面gydF4y2Ba白胡椒gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30毫升)gydF4y2Ba米酒,gydF4y2Ba如绍兴gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30毫升)gydF4y2Ba酱油gydF4y2Ba
一个gydF4y2Ba3英寸gydF4y2Ba旋钮gydF4y2Ba姜gydF4y2Ba、去皮切片(3汤匙;40 g)gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba葱gydF4y2Ba(2.5盎司;71g)，切成两半gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba潘丹gydF4y2Ba叶子gydF4y2Ba，打结，可选(见附注)gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(15毫升)烤gydF4y2Ba芝麻油gydF4y2Ba

大米:gydF4y2Ba

1汤匙切碎的gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba(20克;从gydF4y2Ba3.gydF4y2Ba丁香gydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba切碎鲜去皮gydF4y2Ba姜gydF4y2Ba(15克;从一个1.1 /2英寸的碎片)gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba长粒白米gydF4y2Ba(12 1/2盎司;355g)，冲洗干净gydF4y2Ba

白菜:gydF4y2Ba

3.gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(45毫升)gydF4y2Ba植物油gydF4y2Ba
2中gydF4y2Ba青葱gydF4y2Ba(2 1/4盎司;gydF4y2Ba64gydF4y2BaggydF4y2Ba总共)，去皮，切成1/16英寸厚的圈(约1/2杯)gydF4y2Ba
8gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba(227克)gydF4y2Ba小白菜gydF4y2Ba(6个小头)，洗净，修剪，纵向对半切开gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba

1gydF4y2Ba小gydF4y2Ba黄瓜gydF4y2Ba(9盎司;255g)，切片(2杯)gydF4y2Ba
1束新鲜的gydF4y2Ba香菜gydF4y2Ba（gydF4y2Ba4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba；113克)，茎叶切碎(2杯)gydF4y2Ba
辣椒蒜酱gydF4y2Ba
甜酱油gydF4y2Ba(甜酱油;见注释)gydF4y2Ba

鸡:gydF4y2Ba拍干鸡肉，修剪颈部和尾部多余的脂肪和皮肤;把脂肪和皮肤放在一边做米饭。在鸡肉上撒上盐，用力地在鸡肉上按摩盐，以“去角质”皮肤。(皮肤应该看起来光滑，没有任何肿块、凸起或瑕疵。花点时间好好去角质;皮肤擦洗得越好，最终的纹理就会越好。)撒上白胡椒粉。gydF4y2Ba

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将鸡胸朝上放入一个大汤锅中，加入米酒、酱油、生姜、葱花和香兰叶(如果使用的话)。在鸡肉上加水约1英寸，确保鸡肉完全浸入水中。gydF4y2Ba

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用中高火加热，慢炖。盖上盖子，把火调小，保持焖煮，水煮鸡肉，直到鸡胸肉达到155°F(68°C)，腿肉达到165°F(74°C)，用速读温度计(避免骨头)，25至30分钟(鸡胸肉和腿肉可能在不同时间达到各自的温度;确保每一个都准备好了)。将鸡肉从锅中取出，立即放入一大碗冰水中。将鸡肉放入冰浴中浸泡至冷却，约10分钟。将鸡肉转移到盘子里，轻轻拍干，在鸡肉上涂上香油。待食用。gydF4y2Ba

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过滤肉汤，丢弃固体。将肉汤倒回锅中，用中高火煮开。煮至约9杯(不要撇脂)。根据口味调味，冷却15分钟，让脂肪浮在表面。gydF4y2Ba

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大米:gydF4y2Ba在一个小平底锅里，用中火煮备用的鸡脂肪和鸡皮，经常搅拌，直到脂肪开始呈现，平底锅表面覆盖着融化的脂肪。加入大蒜和姜，不断搅拌，直到香味和浅金黄色，1到2分钟。拌入米饭，直到米饭上有一层脂肪，然后关火。将大米混合物转移到电饭煲中，加入3杯肉汤(尽可能多地使用肉汤中的脂肪)。根据制造商的说明煮米饭。gydF4y2Ba

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白菜:gydF4y2Ba在一个小平底锅里，用中火加热油和青葱，搅拌大约10分钟，直到深金黄色。用漏勺将葱头转移到一个铺有纸巾的小碗中。gydF4y2Ba

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在一个有盖子的大煎锅里，放入3/4杯肉汤，用中高火慢炖。加入小白菜，盖上盖子。煮2到3分钟，直到变软，但仍然是亮绿色。盛入盘中，撒上炸好的青葱。gydF4y2Ba

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服务:gydF4y2Ba重新加热剩余的肉汤，舀入碗中。把鸡肉从骨头上切成薄片(如果你愿意，你可以把骨头留在鸡腿上)。把鸡肉放在盘子里，在上面舀上少量肉汤。搭配米饭、小白菜、黄瓜片、香菜、辣椒酱和马尼士。gydF4y2Ba

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特种设备gydF4y2Ba

电饭煲gydF4y2Ba，gydF4y2Ba即时可见的温度计gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

香兰叶gydF4y2Ba在东南亚的烹饪中使用。你可以在当地的亚洲市场上找到它。香兰增加了微妙的味道，但不是完整的。不要用香兰代替调味料。gydF4y2Ba

甜酱油gydF4y2Ba是一种浓稠的甜酱油。gydF4y2Ba老抽gydF4y2Ba它没有那么甜，可以用它来代替。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
726gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
38 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
41克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
53 ggydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	726gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba38 ggydF4y2Ba	48%gydF4y2Ba
饱和脂肪8克gydF4y2Ba	39%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba152毫克gydF4y2Ba	51%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba2527毫克gydF4y2Ba	110%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba41克gydF4y2Ba	15％gydF4y2Ba
膳食纤维4ggydF4y2Ba	13%gydF4y2Ba
总糖7ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba53 ggydF4y2Ba
维生素C 47mggydF4y2Ba	233%gydF4y2Ba
钙151毫克gydF4y2Ba	12％gydF4y2Ba
铁5毫克gydF4y2Ba	26%gydF4y2Ba
钾1096毫克gydF4y2Ba	23%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba