最好的中国芝麻鸡食谱

1. 腌料:在大碗里打蛋清，直到打碎并产生轻微泡沫。加入酱油、葡萄酒和伏特加，搅拌均匀。把一半腌料放在一个小碗里。在大碗中加入小苏打和玉米淀粉，搅拌均匀。将鸡肉放入大碗中，用手指翻动，使其完全覆盖。盖上保鲜膜，备用。

2. 对于干外套:将面粉、玉米淀粉、泡打粉和半茶匙盐混合在一个大碗里。搅拌至均匀。加入备用的腌料，搅拌至混合物有粗糙的粉状结块。备用。

3. 酱料:将酱油、酒、醋、鸡汤、糖、芝麻油和玉米淀粉混合在一个小碗里，用叉子搅拌，直到玉米淀粉完全溶解，没有结块。备用。

4. 将油、大蒜、生姜和葱花放入一个大煎锅中，用中火加热。烹饪，搅拌，直到蔬菜有香味和软，但不是棕色，大约3分钟。搅拌酱汁混合物，加入煎锅，确保刮掉任何沉在底部的糖或淀粉。煮，搅拌，直到酱汁沸腾和变稠，大约1分钟。加入一半芝麻。将酱汁转移到碗中停止烹饪，但不要擦拭煎锅。

5. 完成:在一个大锅或荷兰烤箱中加热1.5夸脱的花生油、植物油或菜籽油至350华氏度(177℃)，并调节火焰以保持温度。

6. 一次处理一片，将鸡肉从腌料中转移到干燥的涂层混合物中，在每一种涂层之间搅拌。当所有的鸡肉都加入干燥的涂层后，用手搅拌，将干燥的混合物压在鸡肉上，使其粘附，并确保每一块都被完全覆盖。

7. 每次拿起一块鸡肉，抖掉多余的涂层，小心地放入热油中(不要掉下来)。所有鸡肉加入后，烹饪，用长筷子或金属蜘蛛搅拌，并调整火焰保持温度在325至375华氏度(163-190摄氏度)，直到鸡肉熟透，非常脆，大约4分钟。将鸡肉转移到有纸巾衬里的碗中沥干水分。

8. 将鸡肉放入空煎锅中，将酱汁放回煎锅中。搅拌鸡肉，用橡胶刮刀折叠，直到所有的鸡肉都被完全覆盖。撒上剩余的芝麻，配上白米饭和蒸西兰花即可食用。

特种设备

锅或荷兰烤肉锅用于油炸

笔记

绍兴酒在大多数亚洲市场上都能找到。如果没有，干雪利酒可以用来代替它。

如果你找不到去骨去皮的鸡腿，你可以使用本指南自己去骨．

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