真正的宫保鸡丁配方

这道经典的中国炒鸡用的是花椒、辣椒和香料。在一个非常热的锅中烹饪混合物，使其具有额外的烟熏味，称为锅海。

炒锅技巧101:爆炒

准备:15分钟

库克:20分钟

腌制时间:30分钟

总:65分钟

服务:4份

评价与评论

1又1/2磅去骨去皮鸡腿去掉多余的脂肪，切成1/2到3/4英寸的小块
2汤匙酱油,分
2汤匙绍兴黄酒，分成两份(如果没有，也可以用干雪利酒)
1汤匙玉米淀粉,分
1/3杯花生油
1到2汤匙四川花椒在热锅中烤30秒，直到有香味，分开(见注)
3.葱白肉剁碎，青菜切成薄片，单独保留
1/2杯炸鲜花生或烤无盐花生
2丁香切碎的大蒜(约4茶匙）
1汤匙剁碎鲜姜
1汤匙中国黑醋(如果没有，也可以用蒸馏白醋)
1汤匙四川豆瓣酱(如果没有，也可以选择普通的亚洲辣椒蒜酱)
2茶匙糖
12中国干辣椒辣椒,去籽
2小韭菜，白色和浅绿色部分，切成1/4英寸的片(大约1/2杯)

将鸡肉、2茶匙酱油、2茶匙绍兴酒和1茶匙玉米淀粉混合在一个中碗中，充分混合。在冰箱里腌至少30分钟，最多两个小时。
把一半花椒用研钵和杵磨碎。与葱花混合备用。把葱白、大蒜和姜混合在一个小碗里。将剩下的酱油，剩下的绍兴酒，剩下的玉米淀粉，黑醋，豆瓣酱和糖混合在一个小碗里，直到玉米淀粉完全溶解。
在小隔热碗上设置细孔过滤器。在锅中用大火加热花生油至微微发亮。加入剩余的花椒和干辣椒，煮15秒，直到出香味。在过滤器中排空。把辣椒挑出来备用。丢弃花椒。
将锅转回大火直到冒烟。加入1/4的油，立即加入一半腌好的鸡肉。用抹刀均匀涂抹。不动地煮1分钟，然后煮，不断搅拌和翻炒，直到几乎熟透，大约1分钟。转移到一个中等大小的金属碗中。用纸巾擦净锅，再加1/4的油，用剩下的鸡肉重复这个步骤。用纸巾擦干净锅，再加入1/4的油，煮韭菜，直到有斑点烧焦，但仍然有点脆，大约1分钟。在锅中加入花生、保留的辣椒、保留的鸡肉和剩余的油，把锅推到一边，在锅中央留出空间。加入蒜/姜混合物，不断搅拌，直到有香味，大约15秒。把锅里所有的东西一起翻炒，加入酱汁。 Cook, stirring and tossing constantly until chicken is coated in glossy layer of sauce. Stir in scallion greens and ground Sichuan pepper. Transfer to serving plate and serve immediately with steamed white rice.

华体会app入口Serious Eats / Melissa Hom

特种设备

锅

笔记

你可以在麻辣市场网上买到花椒。

这个食谱出现在

营养成分(每份)
608	卡路里
40克	脂肪
18 g	碳水化合物
48 g	蛋白质

营养成分
份:4
每份份量
卡路里	608
每日摄入量% *
总脂肪40克	52%
饱和脂肪9g	43%
胆固醇208毫克	69%
钠816毫克	35%
总碳水化合物18 g	6%
膳食纤维4g	16%
总糖量4g
蛋白质48 g
维生素C 6mg	31%
钙88毫克	7％
铁3毫克	18%
钾794毫克	１７％
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。