中国香料101:宫保鱼干辣椒和花椒

研究世界各地的美食，你会发现许多人倾向于依赖芳香蔬菜的基本成分相当一致不管是什么菜。在法国，这种蔬菜基底被称为mirepoix，以芹菜、洋葱和胡萝卜为主要成分。在克里奥尔烹饪中，它被称为神圣的三位一体——洋葱、芹菜和青椒。意大利、西班牙、德国和其他国家的菜系也有自己的变化。那么中国的三位一体是什么呢?答案很大程度上取决于地区。

中国烹饪有两种基本的香味:辣(辣椒和大蒜)和香(姜、葱和大蒜)。昨天，我们探索了大蒜和辛辣，新鲜的辣椒湘菜烹饪。今天，我们来看看附近另一个以辣香基地闻名的地区:四川。

川菜位于中国西南部的湖南西部，也非常依赖大蒜和辣椒。但与湘菜中新鲜、辛辣的辣椒不同，川菜更倾向于使用干辣椒，以及麻辣的花椒。虽然在英语中被称为“胡椒粒”，但它们实际上与黑色、白色或绿色的胡椒粒完全没有关系。相反，这些家伙是微小的干果壳花椒属植物一种原产于中国和台湾的植物。由四川花椒和红辣椒制成的麻辣烫、麻麻、刺痛的辣味，在中国被称为“麻辣”，是该地区美食的名片。

在所有的川菜中，宫保鸡丁可能是大多数人第一个想到的。宫保的辛辣和美味让你不断回来品尝，它展示了经典玛拉川菜的香味。这道菜是用鱼做的，你要选择一种结实的、白色的鱼，可以很好地煎炸，比如罗非鱼或鲶鱼。

首先，我把鱼切成方块，拌上酱油、白胡椒粉和玉米淀粉，再加一点蛋清，让它们粘在一起。

然后，分批工作，我在锅里用热油炸鱼，直到四周金黄。

把油倒在锅里，把锅清理干净，彻底晾干，准备炒菜。

我还要把这道菜的酱料混合在一起，包括酱油，米醋，华体会应用下载doubanjiang(豆瓣酱)、糖和玉米淀粉。

在锅里倒入一汤匙油，加热至冒烟，加入香料，翻炒至大蒜呈金黄色，干辣椒、葱花和花椒也有机会释放出它们微妙的味道。

然后我把酱汁倒进锅里，因为有玉米淀粉，酱汁几乎马上就会变稠。最后，我轻轻地把炸鱼折进去，小心不要把鱼片弄碎。

一盘，我用烤花生装饰这道菜，并立即供应。

准备昨天的会很有趣湖南白菜配鲜辣椒和这个食谱，以便直接比较它们的共同点(辣椒、大蒜、葱花)和不同点(干辣椒和新鲜辣椒和花椒)。