中国番茄炒鸡蛋食谱 - 华体会体育推荐

两道菜，西红柿鸡蛋配米饭。 — 华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

为什么它有效

先让鸡蛋在锅底凝固，然后轻轻搅动，形成更大更蓬松的凝乳。
把酱油和绍兴酒倒在锅的四周，使它们迅速变成焦糖色，增强味道。

从字面上翻译，“番茄”在中文(番茄)的意思是“外国茄子”，这个描述抓住了西红柿进入中国烹饪的大部分原因和对它的认知，导致了它与炒蛋的奇怪和受人喜爱的现代联盟。当西红柿在16、17世纪的明朝首次传入中国时，番茄被描述为有人说它们“又红又圆，可爱又可爱”，但也“不能吃”。直到19世纪的清朝，西红柿才成为一种更常用的食材，尽管主要是在专营西式料理的餐馆里。到20世纪初，番茄已经摆脱了西方食物的角色，进入了其他中国餐馆和家庭，最终在20世纪40年代与炒鸡蛋结合。

西红柿和鸡蛋的民族主义色彩——红和黄，就像中华人民共和国的国旗一样——批判性地赢得了政府和文化的青睐。的《人民日报》是中国共产党的官方报纸，把它叫做这个国家的“国菜”。而在2017年，招商银行发布一个广告一名刚到美国的中国学生在凌晨4点惊慌失措地给他的海外父母打电话，要了一份西红柿和鸡蛋的食谱。这在微博(中国版的推特和脸书)上引发了激烈的争论，讨论年轻一代在父母的溺爱下，甚至连这么简单的一道菜都不会做，他们的独立(或缺乏)水平。一年前，中国奥运代表队的队服是被国家媒体驳回为寻找太多比如西红柿和鸡蛋，被网友认为太西化了——西红柿和鸡蛋的矛盾身份重新浮出水面，既象征着中国传统，又象征着外国影响。

西红柿和鸡蛋被放在陶瓷碗里，配上米饭。 — 华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

在中国的娱乐圈里，“西红柿和鸡蛋”被用作衡量明星是否做好了恋爱准备的标准。在这一点上，这几乎是一种成人礼:像靳东这样的著名演员，谁在西红柿和鸡蛋的测试中得了满分热烈的掌声，黄晓明，谁炸了他的有一集中国餐馆尽管在网上遭到了很多批评，但他们希望能在接到通知后立即做出一款还过得去的番茄鸡蛋。这甚至被翻译成西方媒体:以“罗杰叔叔”形象闻名的喜剧演员奈杰尔·吴，有完整的视频在一个做番茄鸡蛋的女人的抖音(又名中国抖音，不过叫抖音“海外抖音”可能更准确)上滔滔不绝。当她往锅里加入味精时，他惊呼:“哦，我的天……这是最好的烹饪教学视频!”

就像其他许多家族相传的菜肴一样，西红柿和鸡蛋的变体是无穷无尽的，而且还在不断增长。在一个视频在美国，四川厨师王刚展示了他自己的六种诠释，从一种特别柔软的做法，到一种自称“懒人”的做法，这些做法在几分钟内就能凑到一起。我个人的做法，在下面分享，首先轻轻搅动鸡蛋，然后在锅里煮西红柿。在家里，我会把鸡蛋放在不粘锅里煮，同时把西红柿放在一边炖，但这需要同时处理两项任务的信心(或者可以委托一个搭档负责煮鸡蛋的工作)。如果你想少弄脏一个平底锅，你可以从头到尾使用炒锅。这充分展示了炒锅的多功能性:当调味充分时，它可以像最好的不粘锅一样轻松地炒鸡蛋。鸡蛋炒好后，可以迅速擦干，然后再用来煮香料和番茄，然后再把鸡蛋折回去完成。

用筷子将番茄和鸡蛋全盘放在头顶上。 — 华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

鉴于大多数关于这道菜的报道都是非常私人的，番茄鸡蛋让我们得以一窥我最喜欢的一些厨师和作家的私人生活。一段我特别喜欢的是弗朗西斯·林，的主持人华丽的餐桌播客:“我翻看了我的中国烹饪书，但没有一本书出现过(番茄鸡蛋)。我知道，给母亲打电话问她，就像让她描述如何系鞋带一样:几乎不可能清晰地表达出来，深埋在她的肌肉记忆中。在中国烹饪中，这道菜就像空气一样，存在而无形。”

对我来说，番茄鸡蛋的奥秘部分在于它迷人的起源以及它将一种新食材融入到既定的烹饪文化中，但也在于它提醒着我们人他们积极塑造文化。不到一个世纪以前，在中国绝对没有人提到西红柿加鸡蛋。然而，今天它却出现在了大学生、初为父母、高级餐厅和综艺节目的餐桌上。从20世纪20年代希望将这种奇怪的红色水果变得正常的富有创业精神的中国农民，到像我父母这样的新移民，拼凑出一盘既能解决饥饿又能缓解思乡之情的食物，再到像我这样的华裔美国厨师，尝试着代表我个人经历的新版本，西红柿鸡蛋一直是一个话题，它继续影响着中国文化的各个重要方面，并为其提供信息。毫无疑问，我们对“西红柿和鸡蛋”的理解和它所代表的意义将会改变;十年后的今天，这意味着什么，现在就由我们所有人来决定。

有特色的视频

库克:15分钟

总:15分钟

服务:2到3份

费率和评论

炒鸡蛋:
6个大鸡蛋(305克)
1/2茶匙粗盐，再加点调味
1汤匙(15ml)水
5汤匙加2茶匙(85毫升)中性油，比如花生油，分成两份
完成:
4根葱，白色和浅绿色部分切碎，深绿色部分切成薄片斜切，分
4瓣小大蒜(15克)，切碎
一片1/2英寸(10g)的新鲜生姜，去皮，磨碎
6个成熟的罗马(李子)番茄(约11.5磅;545g)，去核，切成1英寸的小块，或者一罐28盎司(794克)的整罐去皮番茄，番茄沥干后切成1英寸的小块
1/2茶匙钻石水晶粗盐，根据口味再加一些;对于食盐，按体积或相同重量使用一半的量
1个dash MSG(可选)
绍兴酒2汤匙(30ml)
1茶匙(5毫升)中国生抽
1/4茶匙磨碎的白胡椒粉
1/2茶匙浙江黑醋
1/4茶匙烤香油(可选)
米饭，供食用

炒鸡蛋:在一个中等大小的碗里，将鸡蛋、盐、水和2茶匙(10ml)油充分搅拌均匀。

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用大火加热调好味的碳钢锅(见注)，直到微微冒烟。加入2汤匙(30ml)油，旋转以覆盖锅。加入鸡蛋，把火调到中低火，煮，让鸡蛋在锅底形成一层固体，然后用锅铲慢慢搅动，直到鸡蛋被轻轻地炒成大块凝块，大约需要2到3分钟。把鸡蛋移到盘子里，放在一边。把锅里剩下的鸡蛋擦干净。

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完成:将锅转回中火，加热至轻微冒烟。加入剩下的3汤匙(45ml)油，搅拌使锅覆盖。加入葱白和大蒜烹饪，不断搅拌，直到香味，约20秒;不要让它们烧焦了。加入姜，继续煮，不断搅拌，直到香味，大约10秒。

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加入番茄、盐和味精(如果需要的话)，不断搅拌搅拌，直到番茄变软，汁液沸腾。

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倒入绍兴酒，然后倒入酱油，在锅的四周倒入，使锅发出嘶嘶声。用盐调味。

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调至中火，然后加入鸡蛋和白胡椒粉，搅拌使其混合并打碎任何非常大的蛋凝块。继续煮，直到西红柿和鸡蛋的混合物完全混合并加热，2到3分钟。

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加入黑醋搅拌，关火，然后加入香油(如果需要的话)和葱花。盛入盘中，立即与米饭一起上桌。

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