锅里

编者注

当我们坐下来确定我们的第一期数字杂志的主题时，我们意识到它预定与发行的同一时间锅里这是我们的前同事、食品科学神童Kenji López-Alt的第二部烹饪作品。把贤治带回到这些像素页面的最好时刻莫过于我们自己大声庆祝贤治和其他许多人会告诉你的是有史以来最多功能的一件炊具。

我们都强烈感受到的一件事是，虽然健二将在这一期数字杂志中发挥主导作用，贡献一篇介绍性文章、两份原创食谱和一篇从他的书中摘录的炒锅科学，但《认真吃炒锅》这期杂志不仅仅是健二令人惊叹的新书——炒锅的根基太深，覆盖面太广，我们无法单独分享一个人的故事。华体会app入口华体会体育手机端APP

在你探索的过程中，你会看到所有接触过这个项目的专家。我们有来自Jenny Dorsey、A华体会体育手机端APPdam Liaw、Derek Lucci、Lucas Sin和Clarissa Wei等著名厨师和食谱开发者的新食谱;完全更新和扩展的文章，基本炒锅技术由Tim Chin;以及新的和改进的设备审查。毫无疑问，这一期的重点是中国和中国的烹饪传统，但我们也希望它能反映出炒锅更大的影响范围，所以你也会发现来自泰国、日本和台湾的食谱。华体会体育手机端APP我们介绍了两位炒锅偶像:烹饪书作者兼“炒锅治疗师”格蕾丝·杨(Grace Young)和旧金山the wok Shop的先驱老板塔娜·陈(Tane Chan)。我们还派作家克里斯托弗·圣·卡维什(Christopher St. Cavish)到中国各地去思考炒锅的两种可能的未来，一种是它古老的手工敲击根基的复兴，另一种是“自动炒锅”形式的机器人革命。

我们希望本期的故事和食谱能激励你继续延续他们几千华体会体育手机端APP年的悠久和灿烂的炒菜传统。或者，至少，把那些不粘的垃圾一劳永逸地扔掉。