锅黑最好的火把

你是否想要提升你的铁锅烹饪比赛，给一批Torrijas是一种完美的焦糖饼皮，烤一些真空牛排或者愤怒地焚烧一个失败的烘焙项目的残留物，厨房手电筒可能是一个有用的工具。你真的需要厨房喷灯吗?可能不会。但对于那些在市场上寻找新火炬的人，或者那些偏爱烟火的人来说，这篇评论是为你准备的。我们测试了9种不同的厨房手电筒，从一系列丁烷和丙烷中选择。以下是我们最喜欢的。

赢家一览

最好的丁烷厨房火炬:岩谷PRO2烹饪丁烷火炬

作为餐厅专业人士的热门选择，Iwatani PRO2是一款价格实惠、无装饰的丁烷火炬，提供充足的功率和无与伦比的火焰覆盖范围。更大的丁烷罐便宜，所以价格与价值的比率使这个火炬成为大多数厨师的可靠选择。

最好的紧凑型丁烷厨房火炬:乔厨师Superior RX

Jo Chef Superior RX是一款很棒的入门级机型，它提供了许多与重型手电筒相同的好处，但尺寸不那么吓人，价格也更低。

最好的丙烷厨房手电筒:Bernzomatic TS8000

如果严重的火力是你所追求的，那么看看没有进一步的伯恩佐atic TS8000。在原始热量输出、燃烧时间和可靠性方面，这个喷灯的怪物把其他喷灯都甩在了一边。它的价格也很高，而且占地面积非常大。

标准:我们在厨房喷灯中寻找什么

厨房喷灯应该能够轻松地处理各种任务，从烤真空牛排和汉堡上融化的奶酪到均匀的焦糖crème brûlée。手电筒应该使用直观，单手操作方便，握起来舒适。它应该产生强烈而一致的火焰。最重要的是，一个好的手电筒应该为用户提供高度的控制，因此有一个合理的安全边际。

你为什么要相信我们

我可能没有消防科学的研究生学位，但我已经使用喷灯好几年了——在餐厅厨房、试验厨房和家里。我写过很多用手电筒在家里制作锅黑，并开发了许多使用这种“火炬黑”技术的食谱。华体会体育手机端APP这些天来，厨房里的喷灯和我的距离从来没有超过一个手臂的距离，即使我只是用它来点亮我老化的煤气灶的指示灯。

丁烷和丙烷燃料有什么区别?

在大多数情况下，喷灯使用丁烷或丙烷作为燃料。两者都是天然气加工过程中产生的高度易燃的碳氢化合物气体。有什么不同?一方面，丁烷沸点(31华氏度或-0.4摄氏度)比丙烷(-43.6°F或-42°C)，因此，您可以将丙烷储存在温度范围更广的条件下(例如在寒冷的室外或在棚子中)，而丁烷最好在室温下使用，在那里它保持液态。

据说丁烷比丙烷更省油，这使它成为打火机、小型手电筒、野营炉或任何需要轻便物品的情况的理想选择。例如，如果你在室温下燃烧相同体积的丙烷和丁烷，你可能会观察到丁烷可以多提供大约12%的能量。

丙烷对容器壁施加的压力(以蒸汽压测量)大约是丁烷的四倍。由于这个原因，你不太可能在一个小罐子里找到丙烷;它通常储存在厚重的厚壁圆筒或罐中。丁烷可以在较小的薄壁罐中找到。

就可用性而言，丙烷通常更容易获得，特别是用于烧烤和室外取暖的大量丙烷。丁烷比较难找到，尤其是大量的时候。

最后，关于味道的注意:据说丁烷如果使用时间过长或不受控制，会在食物上留下一点“汽油”味。另一方面，丙烷在不完全燃烧的情况下也能产生这种效果。在我的测试中，我没有发现确凿的证据表明，气体或多或少会在食物中产生“变质”的味道。相反，任何异味都可能是由于燃料燃烧不完全或火炬操作错误造成的。

测试

测试1:启动和功能

如果你不能点燃火焰，喷灯就没有多大用处。如果你不能控制火焰，安全就成了一个大问题。虽然这看起来很傻，但你会惊讶地发现，有很多型号的汽车在第一次点击时就启动不了，或者更糟的是点燃了，但后来意外熄火了。在这个测试中，我记录了点燃火炬的平均尝试次数，并记录了启动需要单手还是双手;我比较了在每个模型上手动调整火焰强度的经验;我还标记了安全特性和整体人体工程学。

像Iwatani PRO2和Bernzomatic TS8000这样的赢家都有可靠的触发启动，可以立即工作。他们的特点是一个直观的拨号盘来调整火焰。它们握起来也很舒服，没有多余的部件，也没有笨重的防热罩。相比之下，一些型号，如Bernzomatic ST2200T微型丁烷火炬，感觉几乎不可能启动。其他一些设备，比如“辣露吹灯”，在操作过程中多次出现故障，由于防热罩放置不当，手感很不舒服。

在测试时，我注意到了火焰的一致性、热量输出、安全性和人体工程学，以及食物的味道。首先，我比较了功能和用户友好设计的差异，特别是在点燃和保持火焰方面。其次，我记录了火焰在最大强度下的大小。最后，我进行了测试，包括在最大强度下烤牛排，以及精致地完成crème brûlée，希望模拟一个家庭厨师会为这个工具找到的合理应用范围。

测试2:火焰颜色，大小和热量输出

在厨房手电筒的世界里，蓝色火焰是最好的。燃烧橙色或黄色的火炬火焰通常表明燃料燃烧不完美或效率低下。这些额外的未燃烧的碳将导致煤烟的形成，在火焰中显示为黄色或橙色的白炽。因此，橙色的火焰可以转化为吃起来像煤烟或汽油的食物。

除了火焰的颜色，值得注意的是火焰本身的大小和传播范围。我记录了火焰的长度，以及火焰尖端的大致直径。最后，我使用红外温度计粗略测量每个火炬的热量输出，通过将火焰尖端放在一个冷的(室温)铸铁锅表面10秒，然后读取锅的表面温度;比较温度是检测热量输出差异的一种粗略方法*。

_{*为什么我不能用红外线温度计直接读取火焰?很简单，这是不可能的。红外测温枪只适用于测量地表温度。}

在这个类别中值得注意的获奖者包括Bernzomatic TS8000和Jo Chef Superior RX，它们具有深蓝色的集中火焰，中等到广泛的蔓延，并将铸铁锅表面加热到1500°F到2500°F之间。Bernzomatic ST2200T微型丁烷火炬在这次测试中表现不佳，火焰直径只有可怜的1/4英寸，暴露10秒后观察到的锅表面温度为350°F。在使用过程中，这种火炬显示出橙黄色的火焰，这导致在后来的测试中烹饪效果不佳。

测试3:烤真空牛排

喷灯最受欢迎的应用之一是给慢煮的真空烹饪牛排一个火红的收尾，让美拉德牛排变成棕色，而不必在热锅里烤。这种技术在的鼎盛时期非常流行真空烹饪当时，厨师和雄心勃勃的家庭厨师们都发现了一个神奇之处，那就是把看起来灰蒙蒙的(但做得很完美!)牛肉烧成锃亮的外皮。

在这个测试中，我将2英寸厚的纽约长条牛排在130华氏度的水浴中煮了一个小时，煮到三分熟。煮熟并拍干后，我用厨房手电筒在最高温度下烤每一份，直到每一面都变成棕色。我记录了最佳的烤距离，以及达到全面烤熟所需的时间。

除了外观，我还评估了每个样品的味道和质地。有明显的地壳吗?有没有什么可怕的“灰色带”——在牛排棕色的表面和玫瑰色的内部之间，有一圈不吸引人但可以避免的过度煮熟的肉圈?有没有什么让人倒胃口的汽油味?

在这一类别中表现最好的是Bernzomatic TS4000和TS8000，以及Iwatani PRO2，它们都在最短的时间内产生了滋滋作响的深棕色外壳;他们还在肉上留下了最小的异味。表现最差的，比如Bernzomatic ST2200T Micro Butane Torch，几乎没有产生饼皮，当我得到可以接受的褐变时，肉已经干了，味道有点苦。

测试4:完成Crème Brûlée

厨房手电筒和crème brûlée是齐头并进的，以至于它们经常以“brûlée手电筒”的名义出售。但你真的需要一个大功率手电筒来焦糖吗?你能从一个更小、功能更低的选项中获得很好的结果吗?我做了大量的单份crème brûlées，并在每个煮熟的蛋奶沙司底座上撒了一汤匙(大约12克)糖。我把火头举到离表面大约2英寸的地方，用扫视的动作把糖烤焦，注意完全烤焦所花的时间。我对每个手电筒都重复了这个测试，在高和中等设置下。

理想情况下，一个好的手电筒可以提供足够的焦糖化，而不会使下面的蛋奶糊凝结。这意味着要在短时间内提供足够的直接热量，因为长时间的烹饪会使糖层下的蛋奶糊过热，导致其凝结。这就是传播，火焰大小和强度的因素。

Jo Chef Superior RX生产最均匀，一致的焦糖化-在足够的热量输出和火焰传播之间取得平衡。其他像Bernzomatic TS4000和TS8000对这个应用程序来说有点太强大了，如果我不小心就会产生焦斑。低强度的型号，如Sondiko Culinary Torch和Bernzomatic ST2200T Micro Butane Torch，需要更长的时间来焦糖，这导致下面的蛋奶糊凝固。

最好的丁烷厨房火炬:岩谷PRO2烹饪丁烷火炬

我们喜欢的:Iwatani在餐饮业很受欢迎，这是有原因的:它的火炬头价格实惠(不到30美元)，而且低调，需要更大的丁烷罐(BU-5和BU-6气瓶)，也相对便宜和持久。另外，火力也不容小觑。在所有的丁烷型号中，这款火炬提供了最广泛的传播(几乎3英寸的接触点);在最高的位置有一个7英寸的火焰，大部分是蓝色的。该模型具有可靠的触发启动器，第一次工作，每一次;一旦点燃，火炬就会一直亮着，永远不会熄灭。电筒头后面的刻度盘可以让你轻松地调节火焰的强度。

在烤牛排时，Iwatani是一个快速的执行者，在我的测试中，肉的顶部、底部和侧面总共用了2分45秒。面包皮很均匀，有些部分略焦，内部汁多，没有明显的灰色带。有趣的是，这个火炬在牛排中产生了一些“煤烟”味道，但不是一种令人厌恶的方式——更让人联想到韩国烤肉。

由于其广泛的火焰半径，Iwatani表现同样好brûléeing糖。虽然最高的温度对这个任务来说太高了(顶部燃烧得很快)，但将火焰调到中等强度会得到完美的crème brûlée，它有金棕色的斑点和破碎的外壳，下面是丝滑的蛋奶冻。

我们不喜欢的是:启动和熄灭火焰确实需要双手，因为你需要握住煤气罐，同时用另一只手转动背面的燃气喷嘴。否则，这是一个非常简单的触发器启动模型。注意:它没有安全锁。

主要规格

• 列出的最高温度:2700°F / 1500℃
• 10秒后观察锅温:550°F / 287.8°C
• 预计燃烧时间:100分钟

最好的紧凑型丁烷厨房火炬:乔厨师Superior RX

我们喜欢的:如果你正在寻找一个更紧凑的选择，这个厨房手电筒是一个很好的选择。取代了Iwatani PRO2上较大的丁烷罐，Superior RX具有内置的，可填充的罐，可以通过较小的通用丁烷打火机填充罐填充。缺点呢?这种风格的厨房喷灯的燃料容量较低，所以它必须更频繁地补充。即便如此，充电10秒也足以让你连续运行至少5分钟，足够让你煮糖或炒菜。

与Iwatani PRO2一样，该型号具有可靠的触发启动，需要两只手来启动和熄灭。它的特点是侧面有一个用户友好的安全锁。触发器立即开始工作，一旦点燃，火焰永远不会在使用过程中中断。在最高的设置下，火焰大约6.5英寸长，并逐渐变尖，平均直径约1英寸。与岩谷PRO2不同，火焰更平滑，更直，似乎更集中;接触点的扩散更紧密。总的来说，Superior RX给人的感觉很结实——它甚至有一个可连接的塑料底座——而且平衡性很好，没有多余的部件。

在烘烤测试中，Superior RX是所有丁烷型号中表现最快的型号之一，平均在2分40秒内完成牛排。牛排的外壳很均匀，与岩谷PRO2相比，有更多的烧焦点。味道很干净，没有煤烟或汽油的味道;牛排的内部是多汁的，没有明显的灰色条纹。

对于crème brûlée，无论是高设置还是中等设置都能在最快的时间内(分别为45到60秒)产生可接受的焦糖顶部。在这种情况下，中等的设置是理想的，产生均匀的金色焦糖顶部。

我们不喜欢的是:同样，点燃和熄灭火炬的火焰需要双手。

主要规格

• 列出的最高温度:2730°F / 1498.9°C
• 10秒后观察锅温:520°F / 271.1°C
• 预计燃烧时间:15分钟

最好的丙烷厨房手电筒:Bernzomatic TS8000

我们喜欢的:与较小的丁烷型号相比，丙烷火炬是你能得到的最重型的。而且很少有型号能像TS8000手电筒那样强大可靠。当连接到一个大的丙烷罐时，大约有三到四磅重，并且有一个直接从《终结者》特许经营权，这把火把是为厨师寻找强大的火力。对大多数家庭厨师来说是不是太过了?当然。但结果是不容置疑的。

作为一种更昂贵的选择，TS8000在技术上是为金属和管道工作而设计的，能够达到3000°F范围内的温度。它的特点是单手触发启动点火，无缝工作，以及一个自动运行锁定按钮，这样你就不必在长时间使用手电筒时按下按钮。与其他型号不同的是，这款手电筒完全可以单手操作。在最高设置下，火焰长度约为5英寸，平均直径约为3/4英寸，逐渐变细到一个细点。火焰本身是浓缩的深蓝色，比我测试的任何丁烷模型的颜色都要强烈得多。还有一个调节气体流量的表盘。

在使用过程中，这个火炬听起来更像一个运行的喷气发动机，而不是厨房工具。TS8000具有卓越的压力调节;因此，无论火炬头的方向如何，火焰都指向相同的相对方向。这意味着你可以向任何方向倾斜或翻转火炬，而不会影响性能。

用这把火把烤牛排简直是梦幻。在我的测试中，地壳非常热，与其他所有模型相比，它更结实。有些地方烧焦了，但总体来说味道很好，当我切牛排时，没有明显的灰色带。最棒的是，TS8000平均只用了惊人的1分30秒就完成了牛排，比我测试的所有丁烷型号都快了整整1分钟。当brûléeing糖时，这个模型是所有火炬中表现最快的，它能够以相对均匀的速度使糖焦糖化而不会使蛋奶糊凝结。

Bernzomatic的另一个吸引力是它的兼容性神话般的Searzall。Searzall是烹饪创新者戴夫·阿诺德(Dave Arnold)的创意，严格来说，它并不是一个火炬头，而是一个火炬头的附属品。它是专门为TS4000和TS8000等重型丙烷炬模型设计的。Searzall的目的是通过将火焰分散到更大的区域来创造完美的灼热温度，就像肉鸡或专业火蜥蜴的自上而下的加热元件一样。虽然我对完美烤焦的想法很兴奋，但实际上，Searzall的烤焦效果一般:牛排上的烤焦没有那么强烈(尽管味道很干净)，而且我发现很难将火焰引导到肉的两侧;对于crème brûlée, Searzall很难控制，如果我不小心，糖总是变黑，蛋奶沙司会凝结。虽然我看到了Searzall在其他应用中的潜力，但我认为有更好的直上式火炬的选择，而且没有那么大的限制。

我们不喜欢的是:TS8000对brûléeing糖来说几乎太强大了。如果我不小心，即使是在最低的设置下，糖也会轻微地烧焦。由于点火时施加了很高的压力，这个火炬在烹饪的最初阶段也倾向于把糖吹散，尽管如果我把火炬点燃时远离糖，然后把火焰移近一点，这就不是一个大问题。

主要规格

• 列出的最高温度:3,600°F/1,982°C的丙烷燃料
• 10秒后观察锅温:618°F / 325.6°C
• 预计燃烧时间:1.5至2小时

_{*此炬头可与MAP-Pro燃料一起使用，该燃料是99.5%丙烯和0.5%丙烷的混合物。使用这种类型的燃料，TS8000可以达到3730°F/2054.4°C的温度。}

竞争的加剧

• Sondiko Culinary Torch:丁烷手电筒比较小，手感舒适，使用直观，但单手触发启动功能不可靠。火焰有点暗淡，在牛排上产生了一层普通的外壳。由于火焰较弱，在crème brûlée上，在较低的火焰设置下，蛋奶沙司容易凝结，因为它需要很长时间使糖顶部焦糖化，并且在它下面的蛋奶沙司过热。但这种火炬最大的缺点是在运行过程中火焰会间歇性地熄灭。
• Bernzomatic ST2200T微型丁烷炬：与它结实的表亲不同，Bernzomatic提供的这款迷你手电筒在几乎所有测试类别中都表现平平。它试了好几次才点燃，火焰本身是所有测试模型中最弱的。烤的时间比平均时间长了整整两分钟，烤出来的饼皮很干，相对苍白，没有食欲。
• EurKitchen高级烹饪丁烷火炬:这个手电筒在所有测试中都表现得相当不错。火焰强烈而集中，在使用过程中很少熄灭。但我还是试了几次才点燃火炬，因为我发现自己不停地按扳机开关才能点燃火炬。这种设计用在手上感觉很尴尬:塑料护手感觉很多余，而且电筒头的角度让人更难熟练地移动到模子金盘的角落里。
• 辣露喷灯:与EurKitchen手电筒的设计几乎相同，该模型在测试中表现相似。EurKitchen很难启动，而Spicy Dew很容易启动，但我在使用过程中经历了更多的火焰熄灭的例子。这款手机有护手和凸起的手电筒头角度，我觉得这些功能都是不必要的。
• Bernzomatic TS4000 Torch：TS4000拥有TS8000的所有优点，但有一些关键的特点。首先，TS4000没有调节火焰强度的表盘——每次只有一个设定。其次，热量输出略低于TS8000(约低25%)。尽管如此，TS4000是一个伟大的丙烷火炬的选择，并提供了足够的火力厨房任务大大小小的。

常见问题

我在哪里可以买到厨房手电筒用的丁烷?

你可以在网上买到丁烷，比如亚马逊，沃尔玛,劳氏。你也可以看看你厨房手电筒的制造商是否销售丁烷，就像我们最喜欢的制造商一样紧凑型丁烷火炬。

你用厨房手电筒做什么?

厨房手电筒可以用来实现火炬黑，真空烤牛排，烤蔬菜，焦糖皮在torrijas或者浏览crème brûlée，以及更多内容。

所有的厨房手电筒都用丁烷吗?

不，不是所有的厨房手电筒都用丁烷。有重型手电筒，就像我们最喜欢的那种从Bernzomatic在美国，这种燃料使用丙烷。

我可以用打火机代替厨房手电筒吗?

我们的答案是:可能不会。至少如果你想要真正的火炬力量和控制权的话。